Hãy cùng khám phá bí quyết nấu mì Quảng Phú Chiêm với nước dùng đậm đà, thơm lừng mùi củ nén phi vàng và sợi mì dai dai, mang đến hương vị mới lạ cho bữa ăn!
Bạn muốn thay đổi món ăn thường ngày? Hãy cùng khám phá cách nấu mì Quảng Phú Chiêm với nước dùng đậm đà, thơm lừng mùi củ nén phi vàng, kết hợp với sợi mì dai dai, mang đến hương vị mới lạ cho bữa ăn gia đình!
Bí quyết nấu mì Quảng Phú Chiêm chuẩn vị
Chuẩn bị nhanh chóng trong 90 phút, chế biến chỉ 60 phút, đủ cho 4-5 người thưởng thức.
Mì Quảng Phú Chiêm quyến rũ với sợi mì dai, nước dùng ngọt thanh, trứng cút bùi béo và tôm thịt đậm đà. Cùng khám phá ngay món ngon xứ Quảng này!
1Bí quyết tạo nên hương vị đặc trưng của mì Quảng Phú Chiêm
- 500gr sợi mì quảng
- 500gr tôm
- 300gr thịt ba chỉ
- 300gr cua đồng
- 20 cái trứng cút
- 50gr củ nén
- 20gr đậu phộng sống
- Bánh đa giòn giụm, đậu phộng rang bùi bùi, ăn kèm với rau thơm tươi mát: cải non, giá sống, bắp chuối bào, ngò rí, hành lá.
- Gia vị: Đường, muối, nước mắm, dầu đậu phộng, dầu điều, tiêu.
- Bạn sẽ cần những dụng cụ sau: chảo, nồi, thớt, dao, đũa, đĩa, vá, tô.
Mẹo hay
Chọn thịt heo tươi ngon bằng cách quan sát bề ngoài: khô ráo, màu đỏ tươi hoặc đỏ sẫm, không thâm xanh, không chảy nhớt.
Thịt tươi có độ mềm và đàn hồi tự nhiên. Nhấn ngón tay vào bề mặt thịt, nếu thịt lõm xuống và không trở lại hình dạng ban đầu, đó là dấu hiệu thịt đã ôi thiu.
Để chọn tôm sú ngon, hãy chọn những con có vỏ trong suốt, có mùi nước biển tự nhiên, không tanh. Tránh mua tôm có mảng màu tối hoặc màu sắc không đều.
Để chọn được tôm tươi ngon, bạn nên chọn những con có phần thân hơi cong vòng, thịt chắc, không quá to hay dày bất thường. Vỏ tôm phải linh hoạt, còn nguyên vẹn, đầu dính chặt vào thân.
Để đảm bảo an toàn và chất lượng, bạn nên chọn mua cua đồng còn sống, nguyên con thay vì cua đã xay sẵn. Cua xay sẵn có thể chứa thịt cua cũ, ôi, thối, ảnh hưởng đến món ăn và sức khỏe của bạn.
Lựa chọn cua chết tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc do histamine, một chất có hàm lượng cao trong thịt cua đã chết, gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe.
Để có món cua ngon, bạn nên chọn cua có vỏ cứng, chắc, tránh mua cua đang đẻ hoặc cua cái vì thịt sẽ không chắc và khó chế biến.
Mì Quảng Phú Chiêm: Nguyên liệu đặc biệt
2Cách nấu mì quảng Phú Chiêm
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Củ nén lột vỏ, giã nhuyễn.
Loại bỏ đậu phộng sâu, lép, rửa sạch và giã nhuyễn.
Làm sạch tôm bằng cách bỏ đầu, đuôi, chân và chỉ đen, rửa sạch lại với nước. Ướp tôm với hỗn hợp gồm 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê dầu màu điều trong 15 phút.
Rửa sạch thịt ba chỉ với nước muối loãng, cắt thành từng khúc vừa ăn. Ướp thịt với đường, nước mắm, củ nén giã nhuyễn và tiêu trong 10 phút cho thấm gia vị.
Ngâm cua trong nước 1 tiếng, sau đó rửa sạch. Lột mai cua, dùng muỗng nạo lấy gạch cua vào chén. Giã hoặc xay nhỏ phần mai cua.
Luộc trứng cút chín trong khoảng 10-12 phút, sau đó bóc vỏ.
Rửa sạch hành lá, bỏ gốc, cắt khúc phần đầu, phần lá cắt nhỏ.
Sơ chế nguyên liệu
Bước 2 Nấu nước dùng cua đồng
Cho 5 muỗng canh dầu đậu phộng vào nồi, đun nóng rồi phi thơm 5 muỗng canh củ nén giã nhuyễn. Khi củ nén hơi xém vàng, múc 1/2 lượng củ nén phi cùng dầu ra riêng, giữ lại để dùng cho bước sau.
Sau khi giã nhỏ cua và đậu phộng sống, cho vào nồi cùng 2.5 lít nước lọc. Nấu 20 phút từ khi nước sôi để cua tiết hết vị ngọt.
Trong lúc nấu, nhớ vớt bọt để nước dùng trong, tránh vớt nhầm phần riêu cua.
Nấu nước dùng cua đồng
Bước 3 Xào tôm, trứng cút và thịt
Thêm một ít dầu nóng vào chảo, xào tôm săn rồi cho trứng cút luộc vào đảo đều. Nêm thêm một muỗng cà phê nước mắm để tăng hương vị.
Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào, phi thơm củ nén. Khi dầu nóng, cho thịt vào áp chảo cho săn tái, vàng đều các mặt.
Tắt bếp, lấy thịt ra để nguội rồi thái lát mỏng.
Cho thịt đã thái vào chảo cùng 2 muỗng cà phê dầu màu điều, xào chín. Tiếp tục cho tôm và trứng cút đã xào vào, nêm 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, đảo đều và tắt bếp.
Xào tôm, trứng cút và thịt
Bước 4 Nấu nước dùng mì quảng
Sau 20 phút ninh, lọc bỏ phần xác cua, giữ riêng nước dùng và tiếp tục đun sôi.
Khi nước dùng sôi trở lại, cho tôm, thịt, trứng đã xào vào. Nêm thêm 1 muỗng canh muối, đầu hành và nấu thêm 5-10 phút nữa.
Nấu nước dùng mì quảng
Bước 5 Hoàn thành
Chuẩn bị các loại rau ăn kèm như cải non, giá sống, bắp chuối bào, ngò rí, rửa sạch.
Trên nền mì quảng thơm ngon, xếp lớp trứng, tôm, thịt, chan nước dùng nóng hổi. Rắc thêm hành lá, đậu phộng giòn tan, củ nén vàng ươm và bánh đa giòn giụi, tạo nên hương vị khó cưỡng.
Hoàn thành
3Thành phẩm
Tô mì quảng Phú Chiêm nóng hổi, thơm lừng mùi cua đồng và củ nén, hấp dẫn thực khách với sợi mì dai dai, nước dùng đậm đà, thịt và tôm thấm vị, ngọt thanh, trứng cút bùi béo. Cắn một miếng bánh đa giòn tan, thêm chút rau sống tươi mát, vị ngon lan tỏa, khiến bạn không thể cưỡng lại.
Mì Quảng Phú Chiêm chuẩn vị.
Làng Phú Chiêm, xã Điện Phương (Điện Bàn – Quảng Nam) chính là cái nôi của món mì Quảng nổi tiếng. Hương vị độc đáo, truyền thống lâu đời của tô mì đã chinh phục biết bao thực khách, để lại ấn tượng khó phai sau mỗi lần thưởng thức.
Bạn đã khám phá bí mật của mì quảng Phú Chiêm thơm ngon, chuẩn vị. Hãy trổ tài thực hiện ngay và chia sẻ thành quả với chúng tôi. Muốn khám phá thêm những công thức mì quảng miền Trung đậm vị quê hương? Tổng hợp công thức mì quảng miền Trung đang chờ bạn!
