Pate chay: Nguy cơ ngộ độc tiềm ẩn

Gần đây, 3 người bị ngộ độc sau khi ăn pate chay, 1 người tử vong. Nguyên nhân nào khiến pate chay dễ gây ngộ độc? Bài viết này sẽ giúp bạn tìm hiểu.

Pate chay – món ăn tưởng chừng lành mạnh, nay lại là nguyên nhân gây ngộ độc chết người? Ba người nhập viện, một người tử vong sau khi ăn pate chay. Điều gì đã xảy ra? Cùng chúng tôi tìm hiểu nguyên nhân và cách phòng tránh nguy cơ ngộ độc từ pate chay trong bài viết này.

Mới đây, một vụ ngộ độc pate chay khiến 2 người nhập viện và 1 người tử vong, nối tiếp vụ ngộ độc pate Minh Chay hồi tháng 9/2020. Sự việc đáng báo động này đặt dấu hỏi về độ an toàn của pate chay làm sẵn. Vậy nguyên nhân nào khiến pate chay lại gây ngộ độc? Hãy cùng tìm hiểu qua bài viết sau để có câu trả lời.

1Tình trạng ngộ độc pate chay

Ngày 24/3, bệnh nhân C.N.M nhập viện Bệnh viện Chợ Rẫy trong tình trạng mệt mỏi, nuốt khó, được chẩn đoán viêm thân não. Trong quá trình điều trị, bệnh nhân suy hô hấp, tim ngừng đột ngột và tử vong sau khi được đưa về nhà.

Giám đốc Bệnh viện Chợ Rẫy, Tiến sĩ, Bác sĩ Nguyễn Tri Thức khẳng định trường hợp tử vong gần đây không phải do ngộ độc Botulinum. Bệnh viện đang tiến hành các xét nghiệm để xác định nguyên nhân chính xác. Kết quả xét nghiệm ban đầu cho thấy nước tiểu của bệnh nhân có hàm lượng phốt pho vô cơ, một thành phần thường có trong thuốc diệt chuột.

Ngày 20/3, một gia đình gồm 3 người (C.N.M – 42 tuổi, C.N.H – 53 tuổi và P.T.T.T – 16 tuổi) đã nấu bún riêu chay tại một miếu gần nhà để cùng ăn với nhiều người khác. Trong quá trình nấu, gia đình này đã sử dụng một hộp pate chay có dấu hiệu bị phồng. Sau khi ăn, cả 3 người đều xuất hiện triệu chứng nhược cơ, suy hô hấp và phải nhập viện điều trị.

Tình trạng sức khoẻ của hai bệnh nhân còn lại đang dần hồi phục sau khi sử dụng thuốc giải độc tố Clostridium Botulinum, tác nhân gây ngộ độc được xác định có trong pate chay.

2Vì sao pate chay gây ngộ độc?

Tháng 9/2020, TP.HCM ghi nhận hơn 10 trường hợp ngộ độc pate chay Minh Chay, gây xôn xao dư luận.

Pate chay có thể chứa vi khuẩn Clostridium Botulinum chủng B, sản sinh độc tố Botulinum gây ngộ độc. Loại độc tố này tấn công dây thần kinh, gây tê liệt cơ. Vi khuẩn Clostridium Botulinum là vi khuẩn kỵ khí bắt buộc, gram dương, hình que, được phân loại từ A-G, trong đó chủng A và B thường gây bệnh cho người. (Theo Tiến sĩ Nguyễn Vũ Hồng, Viện Nghiên cứu Ung thư City of Hope)

Giám đốc Bệnh viện Nhiệt đới TP.HCM, Tiến sĩ Bác sĩ Nguyễn Văn Vĩnh Châu, cảnh báo độc tố Botulinum từ vi khuẩn Clostridium Botulinum có thể gây tử vong. Độc tố này chỉ hình thành trong môi trường yếm khí, khi vi khuẩn sinh bào tử.

Clostridium Botulinum, vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm, chỉ phát triển trong môi trường không có oxy, điển hình là thực phẩm đóng hộp như pate chay. Vi khuẩn này có thể bị tiêu diệt trong quá trình chế biến, nhưng bào tử của chúng vẫn tồn tại và sản sinh độc tố nếu thực phẩm không được đóng hộp đúng cách, gây nguy hiểm cho sức khỏe.

Theo bác sĩ Trần Văn Phúc, Bệnh viện Đa khoa Xanh Pôn (Hà Nội), vi khuẩn Clostridium Botulinum có thể tồn tại và phát triển trong ruột người do môi trường ruột có độ axit thấp, tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn này gây ngộ độc.

Không chỉ riêng pate chay, nhiều loại thực phẩm đóng hộp khác cũng tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc do vi khuẩn Clostridium Botulinum gây ra. Việc này là một lời cảnh tỉnh về tầm quan trọng của việc lựa chọn và bảo quản thực phẩm đóng hộp an toàn.

3Biểu hiện ngộ độc từ pate chay – những điều cần biết

Những triệu chứng ban đầu của ngộ độc thường là mệt mỏi, chán ăn, chóng mặt, tiêu chảy, đau bụng và nôn mửa. Nếu lượng độc tố nhiễm vào cơ thể không quá nhiều, các triệu chứng này có thể biến mất trong vòng vài giờ.

Độc tố vi khuẩn tiếp tục lan rộng, tấn công hệ thần kinh ngoại biên, gây ra các vấn đề về mắt như nhìn mờ, sụp mí, mất phản xạ ánh sáng hoặc giãn đồng tử. Bên cạnh đó, hàm mặt cũng bị ảnh hưởng, dẫn đến liệt mặt, khô miệng, khó nuốt, khó nói và rối loạn ngôn ngữ.

Bệnh tiến triển nặng có thể dẫn đến liệt toàn thân, bắt đầu từ tay và lan xuống chân. Giai đoạn cuối gây khó thở, rối loạn nhịp thở và tử vong do suy hô hấp.

4Sử dụng thực phẩm đóng hộp an toàn và hiệu quả: Những điều cần lưu ý

Theo Tiến sĩ Nguyễn Hồng Vũ, vi khuẩn Clostridium Botulinum và độc tố Botulinum đều có thể bị tiêu diệt bằng nhiệt. Để đảm bảo an toàn, bạn cần đun sôi thực phẩm hoặc giữ nhiệt ở 80 độ C trong 30 phút hoặc 100 độ C trong 10 phút trước khi ăn.

Lựa chọn sản phẩm, thực phẩm chay có nguồn gốc rõ ràng, đạt chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm, đảm bảo sức khỏe cho bạn.

Hộp pate chay bị phồng chứng tỏ đã hư hỏng, bạn nên bỏ đi ngay. Luôn chú ý đến màu sắc, mùi vị của thực phẩm đóng hộp, nếu có bất kỳ điều gì bất thường, hãy loại bỏ để đảm bảo an toàn cho sức khoẻ.

Tiến sĩ Bác sĩ Lê Quốc Hùng, trưởng khoa Bệnh nhiệt đới tại Bệnh viện Chợ Rẫy, khuyến cáo người dân cần chú ý vệ sinh an toàn thực phẩm, sử dụng thực phẩm đã được nấu chín kỹ và tránh ăn thức ăn đóng hộp không được tiệt trùng.

Sở Y tế TP.HCM khuyến cáo người dân tạm thời ngừng sử dụng sản phẩm pate chay Minh Chay và chờ thông báo từ Ban An toàn vệ sinh thực phẩm.

Nếu đã sử dụng sản phẩm, hãy theo dõi sức khoẻ. Nếu có bất kỳ dấu hiệu bất thường nào, hãy đến ngay cơ sở y tế gần nhất để kiểm tra và điều trị kịp thời.

Chế độ ăn chay mang đến nhiều lợi ích sức khỏe, tuy nhiên, lựa chọn thực phẩm kỹ càng là điều vô cùng quan trọng để tránh ngộ độc. Hãy đặc biệt lưu ý khi sử dụng thực phẩm đóng hộp, đảm bảo an toàn cho bản thân.

Nguồn: Báo Lao động