Bún Riêu Ốc Ngon Đậm Đà: Bí Quyết Cho Bữa Ăn Gia Đình

Bún riêu ốc – món ngon quen thuộc của người miền Bắc, cùng học cách nấu bún riêu ốc đậm đà, thơm ngon tại nhà!

Bún riêu ốc – món ăn dân dã, thơm ngon, quen thuộc với bao thế hệ người Việt. Cùng khám phá cách chế biến bún riêu ốc đậm đà, đơn giản tại nhà, mang hương vị truyền thống đến bữa cơm gia đình bạn.

Bún riêu ốc, món ăn bình dị nhưng đầy hấp dẫn, với vị ngọt thanh của nước dùng, vị chua cay của cà chua, vị béo ngậy của gạch cua và vị giòn sần sật của ốc, mang đến hương vị quê hương khó quên. Cách làm đơn giản, nhanh chóng, hãy cùng vào bếp thực hiện ngay để thưởng thức món bún riêu ốc thơm ngon, đậm đà tại nhà bạn!

Chuẩn bị nhanh chóng trong 45 phút, chế biến chỉ 30 phút, ngon miệng cho 2 - 3 người.

1Bí mật tạo nên món bún riêu ốc ngon tuyệt

• 500g ốc bươu
• 400g gạch cua
• 300g chả cua
• 200g nạc thăn heo
• 300g cà chua
• 100g huyết tươi
• 50g đậu hũ
• 5g hành băm
• 5g tỏi băm
• Gia vị gồm: muối, rượu, giấm, hạt nêm, bột nghệ, đường, nước mắm, tiêu.

Mẹo hay

Để món bún riêu ốc thêm ngon, bạn nên chọn ốc bươu còn tươi sống. Bí quyết là hãy chạm nhẹ vào ốc, nếu chúng thụt vào và khép miệng lại tức là còn sống. Nên tránh những con có mùi hôi khó chịu hoặc phần mài thụt sâu vào bên trong, vì đó là dấu hiệu của ốc đã chết hoặc không còn tươi ngon.

Để nấu món ngon với đậu hũ, bạn có thể mua đậu hũ trắng hoặc đậu hũ chiên sẵn. Nếu chọn đậu hũ trắng, hãy ưu tiên những miếng có màu trắng ngà, tránh những miếng quá trắng vì có thể chứa thạch cao, không tốt cho sức khỏe.

Để chọn cà chua tươi ngon, hãy tìm những quả căng mọng, khi ấn vào vẫn còn độ đàn hồi, không có vết thâm đen hay bị dập nát. Nên chọn cà chua hồng vì loại này có ruột đặc, ít hạt, giàu vitamin và khoáng chất.

Để chọn thịt nạc thăn ngon, hãy ưu tiên những miếng thịt thớ nhỏ, đặc thịt và có độ kết dính tốt.

Muốn lấy gạch cua đồng ngon, bạn cần tự tách từ cua đồng tươi. Cua đồng có gạch vàng trong khi cua nuôi thường có màu đen xanh, giúp bạn phân biệt dễ dàng.

2Cách làm món bún riêu ốc

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu

Chuẩn bị chả cua cắt tam giác vừa ăn. Thịt nạc thăn heo rửa sạch bằng nước muối loãng, luộc chín trong 15-20 phút rồi thái lát dày 1-2cm.

Sau khi loại bỏ phần ruột, rửa ốc bươu thật sạch với nước đến khi trong. Ngâm ốc trong hỗn hợp nước, rượu, giấm và muối trong 4 phút, sau đó rửa lại kỹ. Khi ốc ráo nước, cắt đôi vừa ăn.

Rửa sạch cà chua, cắt múi cau vừa ăn. Luộc huyết trong nồi nước sôi đến khi đổi màu đậm và đông lại. Tắt bếp, cắt huyết thành miếng vừa ăn.

Để huyết heo đông lại khi luộc và không bị tan ra, hãy ngâm huyết trong nước muối pha loãng khoảng 30 phút trước khi chế biến.

Bước 2 Xào ốc

Ướp ốc với một muỗng hạt nêm, bột nghệ, đường, nước mắm và tiêu xay, trộn đều để gia vị thấm sâu, tạo nên hương vị đậm đà cho món ăn.

Bắc chảo lên bếp, cho một muỗng dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho ốc vào xào khoảng 5 phút.

Xào ốc với nghệ và tiêu không chỉ giúp khử mùi tanh hiệu quả mà còn tạo màu đẹp mắt, khiến ốc săn lại hấp dẫn hơn.

Bước 3 Nấu nước lèo

Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào, phi thơm hành và tỏi băm. Sau đó, thêm ½ lượng cà chua đã cắt vào, đảo đều cho đến khi cà chua mềm.

Cho 500ml nước vào gạch cua, khuấy đều cho tan hết. Lọc gạch qua rây, lấy nước lọc cho vào nồi. Nấu hỗn hợp gạch cua và cà chua trong 10 phút.

Dùng rây vớt gạch cua, thêm 500ml nước lọc, 1 muỗng giấm, cà chua còn lại, 3 muỗng hạt nêm, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường vào nồi, đảo đều.

Nước sôi, cho huyết, chả cua, đậu hũ vào, nêm nếm vừa ăn rồi tắt bếp.

Bước 4 Trình bày

Múc bún ra tô, xếp lên trên chả cua, thịt nạc, đậu hũ, huyết, gạch cua và ốc. Chan nước lèo thơm ngon, rắc thêm hành lá là bạn đã có một tô bún riêu ốc hấp dẫn khó cưỡng.

3Thành phẩm

Bún riêu ốc hấp dẫn với nước dùng màu gạch cua đậm đà, vị ngọt thanh của ốc quyện cùng các nguyên liệu ăn kèm, tạo nên hương vị dân dã khó cưỡng. Thêm chút chanh tươi và rau sống sẽ khiến món ăn thêm phần hấp dẫn.