5 Bí Quyết Nước Màu Đậm Vị Cho Món Kho

Thắng nước màu ngon, màu đẹp, bảo quản lâu mà không bị đắng, khét là bí quyết cho món cá kho, thịt kho hấp dẫn. Bí quyết là gì?

Nước màu là bí quyết tạo nên hương vị và màu sắc hấp dẫn cho món cá kho, thịt kho. Bí mật để thắng nước màu ngon, đẹp, bảo quản lâu mà không đắng, khét là gì?

Thắng đường không chỉ tạo màu sắc hấp dẫn cho món thịt kho, cá kho mà còn góp phần tạo nên hương vị đậm đà, giúp món ăn thêm phần ngon miệng.

Làm nước đường tưởng đơn giản nhưng để có màu đẹp, thơm ngon, không bị đắng và bảo quản lâu lại cần một chút mẹo nhỏ. Nếu không cẩn thận, nước đường dễ bị đen, đắng, dính chảo. Bài viết này sẽ chia sẻ những bí quyết giúp bạn chế biến nước đường thành công, mang đến hương vị tuyệt vời cho món ăn của bạn.

1Bí quyết tạo màu tự nhiên cho món ăn truyền thống

Thắng nước màu bằng nước lọc hay dầu ăn đều có thể, nhưng nhiều người nội trợ chia sẻ rằng thắng bằng dầu ăn sẽ giúp nước màu đậm đà và lên màu đẹp hơn hẳn.

Dầu ăn giúp nước màu bền màu, bảo quản lâu hơn, không bị đông lại, giữ trọn vị ngon.

Chuẩn bị nhanh chóng trong 2 phút, chế biến chỉ 3 phút, đủ cho 3 - 4 người thưởng thức.

Dù hiệu quả, thắng đường bằng dầu ăn lại đòi hỏi sự khéo léo bởi dầu nóng rất nhanh, chỉ 2-3 phút là đường đã chuyển màu caramel. Nếu không để ý, đường dễ bị cháy khét, khiến món ăn mất ngon.

Cách làm

Bước 1 Làm nước màu

Đun chảo khô ráo nước, cho vào một ít dầu ăn. Khi dầu nóng, thêm đường vào, khuấy đều cho đến khi đường tan hết rồi hạ nhỏ lửa.

Bước 2 Thành phẩm

Đường keo đặc lại, tắt bếp ngay để tránh cháy khét.

2 Cách làm nước màu hạt điều

Công thức tạo màu nâu đẹp mắt từ hạt điều, tạo nên hương vị thơm ngon cho món ăn của bạn.

• 300g hạt điều
• 1 lít dầu ăn

Cách làm nước màu hạt điều

Bước 1 Làm dầu điều lần 1

Cho hạt điều vào chảo, đổ 2/3 lít dầu ăn, đảo đều bằng đũa đến khi dầu sôi. Khi dầu sôi, khuấy thêm khoảng 1 phút cho hạt điều chuyển màu vàng đẹp mắt.

Bước 2 Lọc dầu

Dùng rây lọc dầu điều, giữ lại hạt điều nguyên vẹn.

Bước 3 Làm dầu điều lần 2

Tiếp tục, cho 1/3 lượng dầu ăn còn lại vào hạt điều đã rang lần đầu. Khuấy đều, đun sôi dầu và giữ lửa sôi trong 1 phút. Tắt lửa và khuấy thêm 1 phút nữa.

Bước 4 Bảo quản dầu

Lọc dầu điều qua rây, sau đó đổ vào lọ thủy tinh để bảo quản, sẵn sàng sử dụng.

Bước 5 Thành phẩm

Dầu điều, chiết xuất từ hạt điều, mang sắc đỏ vàng tự nhiên, đẹp mắt. Ngoài việc tăng hương vị cho món kho cá, kho thịt, dầu điều còn là lựa chọn hoàn hảo để tạo màu hấp dẫn cho các món ăn như bánh tráng trộn, bún bò, bún riêu, khô gà lá chanh,…

3Bí quyết tạo màu tự nhiên từ đường thốt nốt

Nước màu đường thốt nốt là một nguyên liệu tự nhiên, tạo màu nâu cánh gián đẹp mắt cho món ăn.

• 1/2kg đường thốt nốt
• 1.5 chén nước lọc

Tận dụng vị ngọt thanh tự nhiên từ đường thốt nốt, bạn có thể tạo màu sắc độc đáo cho món ăn với cách làm nước màu đơn giản.

Bước 1 Nấu đường thốt nốt

Cho hết đường thốt nốt vào nồi, nấu với lửa lớn đến khi sôi. Sau đó vặn nhỏ lửa, tiếp tục nấu cho đến khi dung dịch sôi bùng, tạo bọt và chuyển sang màu cánh gián đẹp mắt như ý muốn.

Bước 2 Nấu nước màu

Hãy tắt bếp trước khi cho nước vào để tránh nước sôi văng, gây bỏng.

Rót từ từ nước vào đường đã nấu, bật lửa lớn để nước đường sôi nhanh. Sau khoảng 15 phút, nước đường sẽ sôi, hạ lửa nhỏ để tiếp tục nấu.

Nấu thêm 5 phút, tắt bếp.

Muốn nước màu sánh dẻo, không bị lại đường, hãy cho vào khoảng nửa muỗng cà phê muối bọt.

Bước 3 Thành phẩm

Nước màu đường thốt nốt mang sắc cánh gián đẹp tự nhiên, sánh mịn và ngọt thanh. Không chỉ tạo màu đẹp mắt cho món kho cá, kho thịt, nước màu này còn giúp món ăn đậm đà hương vị, thêm phần hấp dẫn.

4 Cách làm nước màu lá dứa

Bí mật tạo nên nước màu lá dứa hấp dẫn

• 200g lá dứa
• 200ml nước lọc (1 chén nước)

Cách làm nước màu lá dứa

Bước 1 Xay lá dứa

Rửa sạch lá dứa, cắt nhỏ rồi xay nhuyễn cùng 200ml nước.

Bước 2 Lọc nước cốt lá dứa

Bạn lọc nước cốt lá dứa qua rây và khăn vải, sau đó vắt bỏ xác bằng tay để có nước cốt trong.

Bước 3Nước cốt lá dứa thơm ngon được chưng cách thuỷ.

Đậy kín tô nước cốt lá dứa bằng nắp nhựa.

Cho nước vào nồi, đặt tô nước cốt lá dứa vào, rồi bắc lên bếp.

Khi nước lá dứa sôi, tắt bếp ngay để giữ màu xanh tươi của nước.

Bước 4 Lấy tinh dầu lá dứa

Để tinh dầu lá dứa lắng xuống đáy ly nhanh hơn, bạn hãy rót nước lá dứa đã hấp vào một chiếc ly cao. Sau khi tinh dầu lắng hết, cẩn thận bỏ phần nước trong vì đó là phần khiến nước lá dứa bị đắng.

Bước 5 Thành phẩm

Nước lá dứa không chỉ làm tăng hương vị cho món kho, bạn còn có thể tận dụng để tạo màu tự nhiên cho nhiều món ngon khác như bánh ngọt, xôi, chè và cả món thịt nướng.

5 Cách làm nước màu dừa

Nguyên liệu làm nước màu dừa

• 1 trái dừa (khoảng 310ml)
• 1kg đường

Cách làm nước màu dừa

Bước 1 Thắng đường

Bật lửa to, cho đường vào chảo và chờ đường tan chảy, chuyển sang màu nâu cánh gián đậm (khoảng 10 phút). Khi nước đường sôi và nổi bọt, dùng vá kiểm tra xem đường đã tan hết chưa. Nếu chưa, dùng vá dầm nhẹ để đường tan nhanh hơn.

Để đường không bị cháy, bạn cần lắc chảo đều trong lúc thắng đường. Nên nhớ, chỉ lắc chảo để đảo đường, không dùng đũa vì dễ làm lại đường.

Bước 2 Cho nước dừa vào

Tắt bếp sau khi đường sôi, để nguội rồi từ từ thêm nước dừa, đun sôi lại trong 2 phút đến khi nước màu đặc sánh.

Để tránh bị bỏng do nước đường nóng, bạn có thể thử cách này: Nấu sôi nước dừa trước khi cho vào nước đường. Nước dừa sẽ giúp giảm nhiệt độ của nước đường, và bạn sẽ không còn lo ngại về việc bị bỏng nữa.

Bước 3 Thành phẩm

Nước dừa mang đến vị ngọt thanh tự nhiên, tạo nên nước màu thanh tao, vừa miệng, không gắt hay đắng như nước lọc thông thường. Màu sắc của nước màu dừa cũng đẹp hơn, tạo nên món ăn hấp dẫn hơn.

6 Lưu ý khi làm nước màu

Mẹo làm nước màu ngon

Nước màu đẹp và ngon phụ thuộc vào việc bạn kiểm soát chính xác thời gian và nhiệt độ khi nấu.

Nấu ăn hiệu quả với chảo đế dày giúp nhiệt độ ổn định, hạn chế tình trạng thức ăn bị cháy.

Nước màu đẹp nhất khi đun lửa riu riu, càng lâu càng đẹp, nhưng lửa quá lâu sẽ khiến nước màu bị đen và đắng.

Nồi chảo đế dày giúp bạn kiểm soát nhiệt độ tốt hơn. Nồi chảo mỏng dễ khiến thức ăn nhanh chóng đạt nhiệt độ sôi và bị cháy khét.

Để đạt được màu sắc nước đường như ý, bạn nên sử dụng nồi hoặc chảo có màu sáng. Nồi chảo tối màu sẽ khiến bạn khó quan sát màu sắc nước đường, dẫn đến kết quả không như mong đợi.

Thời gian hạ nhiệt độ

Làm nước màu, điều khó khăn nhất là canh thời gian hạ nhiệt độ, bởi chỉ trong nháy mắt, màu đường chuyển từ vàng nâu sang nâu đỏ, đỏ đen, đen đỏ rồi đen kịt. Đặc biệt, khi đường chuyển sang màu đỏ đen, chỉ cần sơ sẩy một chút, nước màu sẽ dễ bị cháy khét. Vì vậy, phải theo dõi nước hàng thật sát sao để kịp thời hạ nhiệt độ, tránh để đường cháy.

Nước hàng đạt đến độ chín hoàn hảo khi có màu đậm nhưng vẫn giữ được sắc đỏ óng ánh khi múc. Lúc này, hạ nhiệt độ ngay lập tức, nhấc chảo khỏi bếp và tiếp tục khuấy đều cho đến khi nước đường nguội hẳn.

Nước màu thắng đạt chuẩn có màu đỏ đen ánh nâu, tỏa hương thơm ngọt ngào của caramel, khi nếm, vị đắng nhẹ, dễ chịu, tạo nên sự hấp dẫn khó cưỡng.

Cách bảo quản nước màu

Để bảo quản nước màu trong 3 tuần, bạn đổ nước màu vào chén hoặc lọ, để nguội. Sau đó, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng lọ, tránh nhiễm mùi thức ăn khác trong tủ lạnh, rồi cho vào ngăn mát.

Bạn đã có trong tay bí quyết để tạo ra nước hàng màu đẹp, hương vị đậm đà, không bị đắng và bảo quản lâu. Chúc bạn chế biến thành công những món kho ngon tuyệt vời!