Khổ qua cà ớt: Bí quyết ngon chuẩn vị phố Hoa

Món khổ qua cà ớt, tuy là món ăn đường phố, nhưng hương vị độc đáo khiến bạn nhớ mãi không quên.

Khổ qua cà ớt – món ăn đường phố bình dị mà khó quên. Bạn đã thử chưa? Hãy cùng khám phá ngay công thức chế biến đơn giản, mang đến hương vị đậm đà khó cưỡng!

Khổ qua cà ớt – món ăn vừa ngon, lạ miệng, vừa đẹp mắt với màu sắc rực rỡ. Sự kết hợp hài hòa của vị đắng, cay, ngọt, chua tạo nên hương vị độc đáo, khiến bạn khó lòng quên. Cùng khám phá cách làm món ăn hấp dẫn này ngay thôi!

Chuẩn bị nhanh chóng trong 15 phút, chế biến ngon miệng trong 45 phút, phù hợp cho 3 - 4 người thưởng thức.

1Công thức cho món khổ qua cà ớt thơm ngon

Nguyên liệu làm nhân

• Cá thác lác xay nhuyễn: 300g
• Thịt heo băm nhuyễn: 150g
• Hành lá cắt nhỏ: 20g
• Hành tím băm: 20g
• Ớt băm nhỏ: 7g
• Đường trắng: 3 muỗng vừa
• Hạt nêm: 2 muỗng vừa
• Tiêu: 1 muỗng cà phê
• Nước mắm: 2 muỗng cà phê
• Dầu ăn: 2 muỗng cà phê

Nguyên liệu làm nước lèo

• Xương heo: 400g
• Củ cải trắng: 200g
• Đậu hũ chiên: 3 miếng lớn
• Huyết: 100g
• Da heo: 100g

Nguyên liệu làm vỏ

• Cà chua: 3 quả
• Ớt sừng: 5 trái
• Khổ qua: 2 quả
• Cà tím: 1 quả
• Đậu bắp: 5 quả
• Đâu đũa: 100g
• Trứng cút: 10 quả

2Cách làm khổ qua cà ớt

Bước 1 Sơ chế chuyên liệu

Hãy rửa sạch các thực phẩm trước khi chế biến.

Khổ qua, cà tím cắt khoanh, bỏ ruột, ngâm nước lạnh pha chút muối để giữ màu đẹp.

• Khổ qua đắng, bạn đừng lo! Bí quyết loại bỏ vị đắng đơn giản: Cắt bỏ phần ruột, ngâm khổ qua với nước muối khoảng 15 phút, sau đó rửa sạch lại với nước.

Chuẩn bị ớt, đậu bắp chẻ dọc, bỏ hạt và ruột. Cà chua bổ đôi, bỏ ruột.

Đậu đũa được cuốn thành vòng tròn, để lại khoảng trống ở giữa. Trụng sơ đậu qua nước sôi giúp cho chúng mềm hơn, dễ cuốn hơn.

Chuẩn bị: Trứng cút luộc chín, bóc vỏ. Xương heo rửa sạch. Da heo ngâm nở.

Bước 2 Làm nước lèo

Hầm xương heo với nước (1,2 lít) cùng 400gr xương và 200gr củ cải trắng. Nên hớt bọt để nước trong, thêm 1-2 củ hành tím cho nước dùng dậy mùi thơm.

Sau khoảng 1 tiếng, vớt xương và củ cải trắng ra, chỉ giữ lại nước dùng. Nêm nếm cho vừa miệng, rồi cho 3 miếng đậu hũ cắt nhỏ, 100gr da heo khô ngâm nở và 100gr huyết chín vào nồi, nấu sôi lại một lần nữa là có ngay nước dùng thơm ngon.

Để tiết kiệm thời gian, hãy bắt đầu nấu nước lèo trước, bởi vì nước lèo cần nhiều thời gian để đạt được độ ngon. Trong khi nước lèo đang sôi, bạn có thể chuẩn bị các nguyên liệu và công đoạn còn lại.

Bước 3 Làm nhân

Trộn đều cá thác lác, thịt heo băm và hỗn hợp nguyên liệu nhân đã chuẩn bị. Dùng chày giã nhuyễn cho tất cả quyện vào nhau, tạo thành khối nhân dẻo mịn. Cho nhân vào tủ lạnh khoảng 20 phút để tạo độ đông cứng.

• Để cá thác lác dai ngon, không bị nát khi nấu, bạn cần quết cá theo một kỹ thuật đặc biệt.

Bước 4 Thực hiện món khổ qua cà ớt

Kiểm tra nhân trong tủ lạnh đã đủ dẻo để sử dụng chưa.

Nhồi nhân vào từng loại rau củ đã chuẩn bị, nhớ nhồi chặt tay để nhân không bị rơi ra khi chiên. Riêng trứng cút, bạn bọc phần nhân bên ngoài.

Sau khi nhồi xong, cho một lượng dầu vừa đủ vào chảo nóng. Chiên các phần nhân đã nhồi đến khi chúng có màu vàng nhạt. Không nên chiên quá lâu vì nhân sẽ bị khô và mất đi vị ngon.

Cho phần chiên vào nước lèo đang sôi trên bếp, nêm nếm lại cho vừa miệng và tắt bếp. Món ăn đã sẵn sàng!

3Thành phẩm

Món khổ qua cà ớt hấp dẫn với vị dai ngon từ thịt, chả, ngọt thanh từ nước hầm xương. Cơm trắng hay bún đều là lựa chọn hoàn hảo để thưởng thức món ăn này.

Món khổ qua cà ớt, với tên gọi gợi nhớ đến 3 nguyên liệu chính, là sự kết hợp độc đáo giữa vị đắng nhẹ của khổ qua, vị chua ngọt của cà và vị cay nồng của ớt. Nhồi với chả cá, món ăn thêm phần hấp dẫn với đủ loại topping như huyết, da heo, đậu hũ, bắp non, đậu cove xoắn thịt, cá viên, bò viên… mang đến hương vị phong phú. Xuất xứ từ Singapore, món ăn này còn được nhiều người biết đến với cái tên canh súp thập cẩm.

Món khổ qua cà ớt tuy nhìn cầu kỳ nhưng thực hiện lại rất đơn giản. Hãy thử ngay và bạn sẽ bất ngờ với sự dễ dàng của nó. Chúc các bạn thành công!