Bí kíp nấu phá lấu heo, bò ngon như quán

Phá lấu – món ăn đường phố hot hit của giới trẻ Sài Gòn. Bạn đã biết cách làm phá lấu hấp dẫn chưa? Hãy để chúng tôi gợi ý 2 cách làm phá lấu vô cùng đơn giản tại nhà!

Phá lấu – món ngon đường phố chinh phục giới trẻ Sài Gòn: Bạn đã biết cách làm chưa?

Hãy cùng chúng tôi khám phá 2 công thức chế biến phá lấu đơn giản tại nhà, giúp bạn tự tay tạo nên món ăn hấp dẫn này!

Phá lấu – món ăn đường phố “ruột” của giới trẻ Sài Gòn, với hương vị thơm ngon hấp dẫn khó cưỡng. Nhưng bạn lo ngại về vấn đề vệ sinh khi thưởng thức ngoài hàng quán? Đừng lo lắng! Chúng tôi sẽ chia sẻ 2 công thức làm phá lấu đơn giản, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, giúp bạn tự tay chế biến món ăn ngon tuyệt tại nhà.

1 Cách làm phá lấu bò

Chuẩn bị nhanh chóng trong 15 phút, chế biến chỉ mất 20 phút, món ăn ngon cho 2-3 người.

Nguyên liệu làm phá lấu bò

• 500g lá sách bò
• 500g lá mía bò
• 500g khăn lông bò
• 500g phèo bò
• 200ml nước cốt dừa
• 1 lít nước dừa
• 50g tắc
• Hương vị ấm nồng của hoa hồi, quế, hành tím, sả, tỏi và gừng mang đến cho món ăn sự hấp dẫn khó cưỡng.
• Món ăn thêm hương vị hấp dẫn với các gia vị như bột ngũ vị hương, bột cà ri, muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm, tiêu, giấm, chanh.

Để chọn mua lòng bò tươi ngon, bạn nên chú ý đến màu sắc, hình dáng và độ đàn hồi của lá lách. Lá lách tươi thường có màu đỏ sẫm, hơi xanh và xốp, hình dáng dài, phẳng, tròn. Tránh mua những lá lách bị nhũn, thâm đen hoặc có mùi hôi, không đàn hồi. Lòng bò chuyển màu đen, dính tay là dấu hiệu của việc đã để lâu, không nên mua.

Cách làm phá lấu bò

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch lá sách, lá mía, khăn lông và phèo bò với muối, sau đó ngâm trong thau nước chanh hoặc giấm khoảng 3 phút để khử mùi hôi. Dùng tay chà xát kỹ các nguyên liệu trong 2 phút, rồi rửa lại thật sạch với nước.

Chuẩn bị hành tím, tỏi băm nhuyễn, sả đập dập cắt 3 khúc, gừng đập dập, thái lát nhỏ.

Bước 2 Chần sơ nguyên liệu

Đun sôi nước, cho muối, gừng, sả vào. Sau đó, lần lượt chần sơ lá sách, khăn lông và phèo trong khoảng 3 – 5 phút, vớt ra. Tiếp tục cho lá mía vào chần tương tự.

Để các nguyên liệu khác không bị đen, bạn nên cho lá mía vào sau cùng.

Bước 3 Ướp nguyên liệu

Chuẩn bị một tô lớn, cho vào đó ½ muỗng bột cari, ½ muỗng bột ngũ vị hương, 1 muỗng đường, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng bột ngọt, 1 muỗng tiêu, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng hành băm, 1 muỗng tỏi băm và thêm muối vừa đủ. Trộn đều hỗn hợp gia vị rồi cho các nguyên liệu đã chuẩn bị vào ướp khoảng 1 tiếng để chúng thấm gia vị thật đều.

Bước 4 Xào nguyên liệu

Bắc chảo lên bếp, rang hoa hồi và quế cho thơm. Sau đó, thêm dầu ăn, phi thơm tỏi hành tím.

Sau đó, cho lá sách, khăn lông, lá mía và phèo vào, đảo đều trong 2 phút đến khi săn lại.

Bước 5 Nấu phá lấu

Cho 1 lít nước dừa vào nồi cùng các nguyên liệu đã xào sơ, đun lửa vừa cho đến khi nước sôi và nguyên liệu chín mềm.

Thêm 20ml nước cốt dừa vào, đun sôi rồi tiếp tục nấu thêm 5 phút, tắt bếp.

Bước 6 Thành phẩm

Phá lấu bò thơm ngon, đậm đà, đã sẵn sàng để bạn thưởng thức! Kết hợp cùng ổ bánh mì giòn tan hoặc mì tôm nóng hổi, bạn sẽ có một bữa ăn đầy đủ và hấp dẫn.

3Cách làm phá lấu heo

Món ngon cho 2-3 người, chỉ mất 35 phút (15 phút chuẩn bị, 20 phút chế biến).

Nguyên liệu làm phá lấu heo

• 1 bao tử heo
• 1 bộ lòng heo
• 5 củ hành tím, 5 hoa hồi và 5 tép tỏi.
• Gừng, chanh, ớt đỏ – bộ ba gia vị quen thuộc, mang đến vị cay ấm, chua thanh và chút cay nồng.
• 2 trái dừa, 2 củ sả
• Bánh mì ăn kèm
• Món ăn thêm đậm đà với muối, đường nâu, bột ngọt, nước mắm, nước tương và giấm gạo.

Mẹo hay:

Lựa chọn lòng heo ngon, bạn nên tìm những ống ruột căng tròn, nhỏ gọn, có màu trắng hồng. Kiểm tra dịch bên trong, nếu màu trắng sữa, không có mùi hôi tanh, đó là dấu hiệu của lòng ngon.

Để chọn bao tử heo ngon, hãy ưu tiên những phần có màu hồng nhạt, đàn hồi tốt và cầm nặng tay. Kích thước vừa phải là lựa chọn hợp lý.

Cách làm phá lấu heo

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu

Để món phá lấu thơm ngon, bí quyết nằm ở nguyên liệu sạch. Bao tử và lòng heo cần được rửa kỹ bằng muối hạt, lộn ngược bao tử để cạo bỏ màng nhầy. Sau đó, bóp lòng và bao tử với giấm rồi rửa lại bằng nước sạch để khử mùi hôi.

Bước 2 Chần sơ bao tử và lòng heo

Sau đó, cho lòng heo và bao tử vào nồi nước sôi cùng gừng và sả đập dập, luộc sơ cho săn lại.

Bước 3 Ướp gia vị

Cắt lòng heo và bao tử thành miếng vừa ăn. Trộn đều với 2 muỗng canh đường nâu, 3 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm từ thịt, 1 muỗng cà phê nước tương, 2 muỗng cà phê nước mắm, một ít tỏi và gừng băm nhỏ. Ướp hỗn hợp trong vòng 2 tiếng cho thấm vị.

Bước 4 Nấu phá lấu

Rang sơ hoa hồi để dậy mùi thơm đặc trưng, giúp món ăn thêm hấp dẫn.

Bắc chảo lên bếp, phi thơm tỏi băm. Khi tỏi vàng, cho lòng heo, bao tử đã ướp vào cùng hoa hồi, nước dừa và đường nâu. Đảo đều với lửa nhỏ cho đến khi nước cạn, lòng heo mềm và dậy mùi thơm, có màu vàng đẹp mắt thì tắt lửa.

Bạn có thể thay thế hoa hồi bằng ngũ vị hương nếu không có sẵn.

Bước 5 Thành phẩm

Cho phá lấu ra đĩa, điểm thêm vài lát ớt đỏ rực, bạn đã sẵn sàng thưởng thức món ngon hấp dẫn này với ổ bánh mì nóng hổi.

3Phá lấu là gì?

Phá lấu, món ăn đặc trưng của người Tiều (Trung Quốc), là sự kết hợp độc đáo từ các loại nội tạng như lưỡi, tai, ruột, bao tử của heo, bò hay vịt. Từ “lấu” trong tiếng Tiều mang ý nghĩa ướp các nguyên liệu với gia vị cay để khử mùi tanh. Qua thời gian, phá lấu du nhập vào Việt Nam và trở thành món ăn đường phố được yêu thích tại Sài Gòn, chinh phục thực khách bởi hương vị đậm đà, cay nồng.

Phá lấu, món ăn truyền thống, nay được biến tấu đa dạng với nhiều hương vị hấp dẫn, từ phá lấu luộc đơn giản đến phá lấu nướng thơm lừng, hay kết hợp cùng bánh mì, mì tôm, cơm, mang đến trải nghiệm ẩm thực phong phú cho thực khách.

Bạn đã khám phá hai công thức phá lấu đơn giản với nguyên liệu phong phú, mang đến sự lựa chọn đa dạng cho bữa ăn của bạn. Dù bạn yêu thích cách nào, hãy tự tin xuống bếp và trổ tài. Kết quả sẽ khiến bạn và những người thân yêu ngạc nhiên đấy!