Nấm Kefir: Công dụng, Cách nuôi và So sánh với Nấm sữa Tây Tạng

Tăng Thanh Hà mê mẩn nấm sữa Kefir hay nấm sữa Tây Tạng? Hãy cùng khám phá bí mật đằng sau loại thực phẩm lên men độc đáo này!

Kefir, hay còn gọi là nấm sữa Tây Tạng, là gì? Công dụng của nó như thế nào? Và bạn có thể nuôi nấm sữa Tây Tạng ra sao? Hãy khám phá ngay những thông tin hữu ích về loại men vi sinh độc đáo này!

Tây Tạng, vùng đất bí ẩn của Trung Hoa, nổi tiếng với nhiều điều kỳ thú, trong đó có một loại thực phẩm được người dân địa phương yêu thích: nấm sữa Kefir. Vậy nấm sữa Kefir là gì, và tại sao nó lại được ưa chuộng đến vậy?

1Nấm sữa Kefir là gì?

Nấm sữa Kefir, với những cái tên khác như nấm sữa Tây Tạng, nấm tuyết Tây Tạng, nấm Tuyết Liên, men Kefir, sữa chua Kefir, hay hạt Kefir,… mang hình dáng độc đáo như bỏng nẻ gạo, mềm mại, trắng muốt và tỏa hương thơm ngầy ngậy. Đặc biệt, chúng có khả năng sinh sôi nảy nở và kết thành chùm nhỏ, tạo nên một hình ảnh vô cùng sinh động.

Nấm sữa Kefir là một sinh vật sống kỳ diệu, “ăn” sữa tươi và tạo ra một loại men rất tốt cho sức khỏe. Sử dụng vi khuẩn ưa ấm Lactic để lên men Lactic và nấm men để lên men rượu, Kefir chứa hàm lượng Enzim và vi khuẩn có lợi dồi dào, hỗ trợ cân bằng hệ tiêu hóa hiệu quả.

2Lợi ích sức khỏe của nấm Kefir

Cải thiện sức khỏe xương

Nấm sữa Kefir giàu canxi và vitamin K2, hai dưỡng chất thiết yếu cho sức khỏe xương. Nghiên cứu cho thấy, bổ sung đầy đủ canxi và vitamin K2 giúp tăng cường mật độ xương, giảm nguy cơ loãng xương.

Có thể cải thiện làn da

Các vấn đề về ruột có thể ảnh hưởng đến sức khỏe da, gây ra phát ban, mụn trứng cá, bệnh vẩy nến, bệnh chàm,… Kefir, một loại nấm sữa chứa nhiều vi khuẩn có lợi, có thể cải thiện sức khỏe đường ruột, từ đó hỗ trợ cải thiện tình trạng da. Ngoài ra, Kefir còn giàu carbohydrate, giúp tăng tốc độ lành vết thương, mang đến làn da khỏe mạnh.

Có thể ngăn ngừa ung thư

Nấm sữa Kefir chứa các thành phần có khả năng tiêu diệt tế bào ung thư, đặc biệt là ung thư dạ dày và vú. Các hoạt tính sinh học như peptide, polisaccarit và spakenolipids trong Kefir cũng góp phần ngăn ngừa và tiêu diệt tế bào ung thư.

Tăng cường hệ miễn dịch

Nấm sữa Kefir chứa biotin và folate, hỗ trợ tăng cường miễn dịch. Lactobacillus Kefiri, chủng men vi sinh đặc biệt trong Kefir, có khả năng chống lại hại khuẩn Salmonella và E.Coli. Với đặc tính chống viêm, Kefir còn giúp ngăn ngừa dị ứng và hen suyễn, mang đến sức khỏe toàn diện.

Giảm Cholesterol

Nghiên cứu mới đây cho thấy phụ nữ uống kefir ít béo trong 8 tuần đã giảm đáng kể lượng cholesterol. Mặc dù cần thêm nhiều nghiên cứu để xác nhận, các chuyên gia khẳng định kefir có thể tác động tích cực đến lượng cholesterol hấp thu từ thực phẩm.

Thích hợp cho người không dung nạp Lactose

Không dung nạp lactose là tình trạng cơ thể không tiêu hóa được đường lactose. Kefir, với lợi khuẩn đặc biệt, giúp phân giải lactose hiệu quả, hỗ trợ tiêu hóa và dần tăng khả năng dung nạp lactose cho cơ thể.

3Cách làm sữa chua nấm Kefir

Nguyên liệu làm nấm Kefir

• 5g nấm cái Kefir
• 500ml sữa tươi không đường
• Hũ thủy tinh
• Rây lọc
• Vải mùng
• Muỗng gỗ/ nhựa

Cách làm nấm sữa Kefir

Bước 1Chuẩn bị một chén nhựa nhỏ chứa nước đun sôi để nguội. Lọc nấm sữa cái qua rây, loại bỏ phần nước, để nấm hiện ra. Nhẹ nhàng nhúng rây nấm vào chén nước, di chuyển nhẹ nhàng vài lần để làm sạch nấm.

Bước 2Nhẹ nhàng múc nấm vào lọ thủy tinh bằng muỗng gỗ, tránh tác động mạnh làm nấm bị hỏng.

Để nấm phát triển tốt nhất, bạn nên để sữa tươi không đường ở nhiệt độ phòng khoảng 10-15 phút trước khi cho vào lọ.

Bước 3Rót sữa vào lọ nấm, phủ vải mùng lên miệng, đặt nơi thoáng mát. Nấm sẽ lên men, tùy theo thời tiết, tạo ra sữa chua thơm ngon. Sau khoảng 30-48 giờ, sữa đặc lại, tỏa hương thơm, báo hiệu thành công.

Bước 4Lọc nhẹ nhàng sữa chua qua rây nhựa. Muốn nuôi tiếp, dùng muỗng gỗ múc một ít nấm vào lọ thủy tinh, trộn với sữa tươi và tiếp tục quá trình lên men.

Nấm sữa Kefir nuôi xong trắng muốt, mềm mịn như bỏng gạo, tỏa hương thơm ngầy ngậy, hấp dẫn.

Lưu ý khi làm nấm sữa Kefir

• Hãy vệ sinh sạch sẽ đồ dùng nuôi nấm trước khi sử dụng để đảm bảo nấm phát triển khỏe mạnh.
• Để bảo đảm an toàn cho sức khỏe, bạn nên sử dụng dụng cụ làm nấm sữa bằng thủy tinh, vải hoặc nhựa. Tuyệt đối tránh dùng đồ kim loại vì nấm có thể bị ăn mòn, tạo ra chất độc hại hoặc bị chết.
• Nên hạn chế rửa nấm thường xuyên, không quá 2 lần để giữ lớp men có lợi bám trên bề mặt, tốt cho sức khỏe.
• Để nấm phát triển tối ưu, hãy sử dụng một loại sữa duy nhất trong suốt quá trình nuôi trồng. Thay đổi loại sữa sẽ khiến nấm phải thích nghi với môi trường mới, làm chậm tốc độ phát triển và ảnh hưởng đến năng suất.
• Nấm cần được lọc sữa mỗi ngày để đảm bảo đủ thức ăn. Nếu không được bổ sung sữa thường xuyên, chúng sẽ ăn hết lượng sữa hiện có trong vòng 24 giờ và chết.

Nấm kefir chết: Dấu hiệu nhận biết

• Nấm chuyển màu vàng ngà là dấu hiệu cho thấy nấm bị thiếu sữa, cần bổ sung ngay để đảm bảo nấm phát triển tốt.
• Nấm cần sữa để sống, thiếu sữa nấm sẽ chết.

4Hướng dẫn sử dụng nấm sữa chua Kefir hiệu quả và an toàn

• Hãy bảo quản sữa chua trong ngăn mát tủ lạnh và dùng dần để giữ trọn hương vị tươi ngon.
• Sử dụng nấm sữa Kefir vừa phải, tốt nhất là 200-400ml sữa/ngày. Lượng sữa quá nhiều, trên ½ lít/ngày, có thể gây quá tải cho cơ thể, đặc biệt với người viêm loét dạ dày hoặc nhạy cảm với chất chua.
• Uống sữa nấm Kefir sau bữa ăn khoảng 30 phút là thời điểm lý tưởng để cơ thể hấp thụ tối đa lợi khuẩn. Tránh uống khi đói để hạn chế axit dạ dày tiêu diệt lợi khuẩn.
• Nấm sữa không chứa nhiều calo, nên không gây tăng cân. Thay vào đó, chúng giúp tăng cường sức đề kháng, kích thích vị giác và cải thiện giấc ngủ.
• Sử dụng muỗng kim loại khi ăn sữa chua nấm Kefir có thể khiến nấm sản sinh ra các chất độc hại. Nên dùng muỗng gỗ hoặc nhựa để bảo vệ sức khỏe.

5Bí mật về nấm sữa kefir: Khám phá những điều bạn chưa biết

Kefir đa dạng hơn bạn nghĩ! Bạn có thể làm kefir từ sữa bò, sữa dê, sữa cừu, sữa đậu nành hay thậm chí là sữa trâu.

Sữa nấm kefir là nguồn dinh dưỡng dồi dào, mỗi 175ml chứa 200mg canxi, 140mg phốt pho, 6gr protein, 0.33mg vitamin B12, 16mg magie và 104kcal.

Sữa này không gây tăng cân, giúp tiêu hóa khỏe, nâng cao sức đề kháng, mang lại giấc ngủ ngon và cảm giác ngon miệng.

6Nấm kefir tạo ra sữa kefir, vậy sữa kefir có phải là sữa chua?

Sữa Kefir và sữa chua đều mang hương vị tươi mát, chua đặc trưng nhưng vẫn có sự khác biệt riêng biệt, tạo nên nét độc đáo cho từng loại.

Nấm kefir chứa các lợi khuẩn độc đáo như Leuconostoc, Lactobacillus Caucasus, Streptococcus và Acetobacter, khác biệt với các loại vi khuẩn có trong sữa chua thông thường.

Kefir chứa hai loại nấm men có lợi là Torula và Saccharomyces. Chúng thâm nhập vào màng niêm mạc ruột, nơi tập trung các vi khuẩn có hại, tạo thành một nhóm loại bỏ vi khuẩn có hại và tăng cường sức khỏe đường ruột.

Kefir, với lượng vi khuẩn và nấm men có lợi, được xem là tốt cho hệ tiêu hóa hơn sữa chua nhờ kích thước hạt sữa nhỏ, giúp cơ thể dễ dàng hấp thụ các dưỡng chất.

7Lợi ích và tác hại của nấm sữa kefir khi sử dụng thường xuyên

Theo PGS.TS Nguyễn Kim Vũ, Phó Chủ tịch Hội sinh học Việt Nam, hiện chưa có nghiên cứu cụ thể nào về nấm sữa được truyền trong dân gian, do đó rất khó xác định chúng có phải là chủng nấm kefir hay không.

Kefir mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nếu bạn lựa chọn sử dụng. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng, dù tốt cho sức khỏe, bạn không nên lạm dụng sữa kefir. Nên sử dụng khoảng 200-400ml mỗi ngày để tránh tình trạng viêm loét dạ dày hoặc dư thừa chất béo dẫn đến béo phì.

Nếu bạn gặp phải các triệu chứng bất thường như đau bụng, tiêu chảy khi ăn kefir, hãy ngừng sử dụng và đến gặp bác sĩ để được kiểm tra.

8Khám phá trải nghiệm của người dùng với sữa chua nấm Kefir

Dù bận rộn, Tăng Thanh Hà vẫn dành thời gian chăm sóc gia đình bằng những món ăn thức uống bổ dưỡng. Với tiêu chí ăn uống healthy, cô thường xuyên chế biến những món như salad, sữa hạt hay overnight oatmeal, khẳng định vai trò người vợ đảm trong gia đình.

Bà xã doanh nhân Louis Nguyễn vừa chia sẻ trên Instagram việc tự làm món sữa chua Kefir, món ăn mới yêu thích của cô. Thay vì sử dụng đường ngọt, cô tự nuôi cấy men Kefir tại nhà và kết hợp với mật ong, mang đến một lựa chọn lành mạnh và hấp dẫn.

Kefir, nguồn gốc của từ “keyif” trong tiếng Thổ Nhĩ Kỳ, mang ý nghĩa về cảm giác dễ chịu, thỏa mãn sau khi thưởng thức. Loại nấm sữa này, xuất xứ từ Đông Âu và Tây Nam Á, giàu dinh dưỡng, tốt cho hệ tiêu hóa và sức khỏe đường ruột. Có lẽ chính vì những lợi ích tuyệt vời đó mà tôi bị mê hoặc bởi kefir.

9Nơi bán nấm sữa Kefir, nấm Tây Tạng uy tín, chất lượng.

Bạn có thể tìm mua nấm sữa Kefir tại các cửa hàng chuyên bán Kefir, trang thương mại điện tử uy tín hoặc các cơ sở sản xuất sữa. Nấm sữa Kefir từ cơ sở sản xuất thường có chất lượng được kiểm định tốt hơn với giá dao động 100.000 – 200.000 đồng/lít.

Bạn có thể tìm mua men Kefir tại các hội nhóm nuôi nấm sữa Kefir trên Facebook. Nhờ tốc độ sinh trưởng nhanh của nấm Kefir, bạn có thể được tặng hoặc được chỉ cách nuôi mà không cần mua men, tiết kiệm chi phí đáng kể.

• Cộng đồng những người yêu thích nấm sữa Kefir – Nơi chia sẻ và học hỏi về loại thực phẩm lên men bổ dưỡng này.
• Hội Bếp Bánh Sài Gòn: Nơi chia sẻ niềm vui và kinh nghiệm làm bánh.
• Hội Kefir, Kombucha & Viili: Nơi chia sẻ kinh nghiệm và kiến thức về những loại men sống này.
• Dziễm Hương – Nơi mang đến những thức uống và món ăn hữu cơ, thơm ngon, bổ dưỡng. Theo dõi Facebook của chúng tôi để cập nhật thông tin mới nhất!

Để nấm sữa sống khỏe trong quá trình vận chuyển, hãy cho chúng vào hũ thủy tinh hoặc nhựa có nắp, đổ sữa tươi vào với tỉ lệ 1 muỗng cà phê nấm cho 200ml sữa. Cách này giúp men Kefir sống sót đến 24 tiếng bên ngoài.

Bạn tò mò vì sao Tăng Thanh Hà lại mê mẩn nấm sữa Kefir? Chia sẻ trên đây đã bật mí tất tần tật về loại thực phẩm tốt cho sức khỏe này. Nếu bạn đang tìm kiếm giải pháp cho hệ tiêu hóa, Kefir chính là gợi ý tuyệt vời.

Nguồn: Báo Tiền phong