Bạn đã từng nghe đến món xá bấu chưa? Hãy khám phá món ăn độc đáo này với hướng dẫn chi tiết về cách làm xá bấu giòn ngon tại nhà.
Xá bấu – Món ngon độc đáo bạn đã từng thử? Khám phá ngay hương vị đặc trưng và cách làm xá bấu giòn ngon tại nhà, chỉ với vài bước đơn giản.
Xá bấu, món ăn đặc sản của Bạc Liêu, nghe qua có vẻ lạ lẫm nhưng lại khiến du khách say mê. Vậy xá bấu là gì và cách làm củ cải muối này như thế nào? Cùng khám phá bí mật của món ăn độc đáo này qua bài viết dưới đây!
1 Xá bấu là gì?
Xá bấu
Xá bấu, món củ cải muối đặc trưng của người Tiều (Triều Châu), đã trở thành đặc sản nổi tiếng của Bạc Liêu. Được du nhập vào Việt Nam trong quá trình giao lưu văn hóa và di cư của người Tiều vào Nam Bộ, món ăn này mang đậm nét văn hóa ẩm thực độc đáo. Tên gọi “xá bấu” thực chất là cách đọc chệch từ “chái pấu” trong tiếng Tiều, thể hiện sự giao thoa văn hóa thú vị.
Xá bấu là món ăn được chế biến từ củ cải trắng, muối và đường. Củ cải trắng sau khi phơi khô, se vỏ sẽ được trộn ướp với muối cho đến khi hơi ẩm, dẻo dai. Sau đó, củ cải được trộn cùng đường trắng và ủ trong vài ngày là có thể thưởng thức.
Xá bấu sau khi hoàn thành có màu nâu sẫm, bề mặt khô và dai, mang hương vị ngọt, mặn vừa phải cùng mùi thơm đặc trưng của củ cải. Người dân Bạc Liêu thường thưởng thức xá bấu với cháo trắng, cơm trắng, bánh tét, hoặc biến tấu thành những món ăn hấp dẫn như xá bấu xào thịt ba rọi, xá bấu xào sả ớt, nấu canh,…
2 Cách làm xá bấu giòn ngon
Nguyên liệu làm xá bấu
- 3kg củ cải trắng
- 1,2kg muối hạt
Cách làm xá bấu
Bước 1 Sơ chế củ cải trắng
Sơ chế củ cải trắng
Để muối củ cải trắng ngon, bạn nên chọn những củ thon dài, chắc, cầm nặng tay. Rửa sạch củ cải và để ráo nước trước khi muối.
Bước 2 Ướp muối
Ướp muối củ cải trắng
Chuẩn bị một thau to, rải một lớp muối dưới đáy. Xếp củ cải lên trên, sau đó lại rải muối, tiếp tục xếp củ cải… Lặp lại cho đến khi hết nguyên liệu.
Dùng mâm đậy kín thau, ướp củ cải qua đêm. Sau một đêm, củ cải mềm và tiết ra nước do muối rút ra.
Không đổ phần nước muối rút ra, hãy giữ lại.
Bước 3 Phơi khô
Phơi khô củ cải
Sau khi rửa sạch, bạn xếp củ cải lên mâm, phơi nắng trong một ngày. Ánh nắng mặt trời sẽ giúp củ cải hơi teo lại và xuất hiện một lớp phấn trắng trên bề mặt, báo hiệu củ cải đã sẵn sàng để chế biến.
Tiếp tục ướp củ cải trong thau nước muối đã ngâm từ hôm trước qua đêm. Lặp lại quy trình này trong 7-8 ngày, sáng phơi nắng, tối ướp nước muối, để củ cải khô giòn ngon.
Sau 7-8 ngày, bạn đã có xá bấu củ cải muối mềm dai, nhưng để lên màu đẹp, hãy cho vào hũ thuỷ tinh, đậy kín và ủ thêm 7 ngày nữa.
Thành phẩm
Xá bấu
Chỉ sau 7 ngày ủ trong hũ thủy tinh, bạn sẽ có được món xá bấu củ cải muối với màu nâu tự nhiên đẹp mắt. Củ cải giòn, thơm, hấp dẫn, có thể chế biến thành nhiều món ngon như xá bấu trộn chua ngọt, nấu canh, …
3 Cách bảo quản xá bấu
Bảo quản xá bấu
Xá bấu dễ bảo quản, giữ được lâu. Chỉ cần cho vào hũ thủy tinh sạch, để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ẩm là bạn đã có thể thưởng thức món ăn này trong thời gian dài.
Để bảo quản xá bấu lâu hơn, bạn có thể cho vào tủ lạnh. Khi cần dùng, hãy lấy ra một lượng vừa đủ để chế biến.
Xá bấu, một biến thể của “chái pấu” trong tiếng Tiều, nghĩa là củ cải muối, là món ăn đặc trưng của người Tiều (Triều Châu). Xá bấu phổ biến ở các vùng có đông người gốc Hoa sinh sống, đặc biệt là Bạc Liêu, Sóc Trăng…
4Mẹo làm củ cải muối hết mặn
Dùng nước muối pha loãng
Để giảm độ mặn của củ cải muối, bạn có thể cắt nhỏ củ cải rồi ngâm vào nước muối pha loãng trong khoảng thời gian nhất định. Sau đó, rửa sạch củ cải với nước. Cách này giúp loại bỏ phần muối dư thừa trong củ cải, giữ cho củ cải không bị quá mặn mà vẫn giữ nguyên vị.
Dùng nước muối pha loãng
Dùng nước vo gạo
Củ cải muối quá mặn? Hãy ngâm chúng trong nước vo gạo khoảng 30 phút để khử vị mặn. Sau đó, rửa sạch và để ráo là bạn đã có món củ cải giòn ngon, vừa miệng.
Dùng nước vo gạo
Dùng nước chanh pha loãng
Để giảm vị mặn của củ cải muối, bạn hãy pha nước chanh loãng với tỷ lệ 1 cốc nước với ½ quả chanh, khuấy đều. Ngâm củ cải muối trong hỗn hợp này khoảng 30 phút rồi vớt ra để ráo. Vị chua của chanh sẽ giúp trung hòa vị mặn của củ cải.
Dùng nước chanh pha loãng
Xá bấu – món ăn vừa lạ vừa quen, hấp dẫn đến khó cưỡng! Bạn đã sẵn sàng chinh phục hương vị độc đáo này cho gia đình mình chưa? Còn chần chờ gì nữa, hãy xuống bếp và bắt tay vào thực hiện ngay thôi! Chúc bạn thành công!
