9 Mẹo Nấu Chè Trôi Nước Ngon, Mềm, Không Bị Cứng

Chè trôi nước là món ăn vặt truyền thống của người Việt, được làm từ bột nếp. Món ăn này thường xuất hiện trong các dịp lễ tết như Đông chí, Tết Đoan Ngọ,…

Chè trôi nước, món ăn dân dã quen thuộc của người Việt, được làm từ bột nếp, là một món ăn không thể thiếu trong các dịp lễ truyền thống như cúng Đông chí, Tết Đoan Ngọ,…

Chè trôi nước, món ăn ngọt ngào, hấp dẫn, là nét đẹp văn hóa ẩm thực Việt Nam. Bạn muốn tự tay làm những viên bánh trôi dẻo mềm, thơm ngon, không bị cứng? Hôm nay, chúng tôi sẽ chia sẻ 9 công thức độc đáo, giúp bạn chinh phục món ngon này.

1Bí quyết nấu chè trôi nước mềm ngon, không bị cứng

Chuẩn bị nhanh chóng trong 25 phút, chế biến trong 30 phút, món ăn ngon dành cho 2-3 người.

Nguyên liệu làm chè trôi nước

• 150g đậu xanh đã tách vỏ
• 50g khoai lang trắng
• 400g bột nếp
• 400ml nước cốt dừa
• 15g bột năng
• 15g bột gạo
• 70g dừa sợi
• 22g hành phi
• 70g gừng
• 375g đường thốt nốt
• 1 ống bột vani
• Gia vị bao gồm muối và đường cát trắng.

Để món chè thơm ngon trọn vẹn, bạn hãy chọn đậu xanh có kích thước đều nhau, màu vàng tươi đẹp mắt, hương thơm tự nhiên và không bị dập nát. Những hạt đậu như vậy sẽ giữ được vị ngọt bùi, giúp món chè của bạn hấp dẫn hơn.

Cách làm chè trôi nước

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu

Để đậu xanh thơm ngon, bạn nên vo sạch với nước khoảng 2-3 lần sau khi mua về. Sau đó, ngâm đậu với 1 lít nước và 1 muỗng cà phê muối trong 1 tiếng. Cuối cùng, vớt đậu ra và để ráo nước.

Gừng bóc vỏ, rửa sạch, cắt sợi mỏng. Khoai lang trắng rửa sạch 2 – 3 lần, cắt bỏ hai đầu, gọt vỏ.

Bước 2Hấp chín đậu xanh và khoai lang, sau đó tán nhuyễn mịn.

Hấp đậu xanh và 50g khoai lang trắng đã sơ chế trong 30 phút. Sau đó, cho khoai lang và đậu xanh ra hai tô riêng và tán nhuyễn từng phần.

Bước 3Trộn, nhồi và ủ bột cho vỏ bánh trôi thật mềm mịn, tạo nên những viên bánh thơm ngon, hấp dẫn.

Thêm lần lượt 400g bột nếp, khoai lang trắng đã tán nhuyễn, 360ml nước ấm (50 độ C) và ¼ muỗng cà phê muối vào tô. Trộn đều cho bột hòa quyện, sau đó nhồi bột bằng tay khoảng 20 phút để tạo độ dẻo mịn.

Bọc kín tô bột bằng màng bọc thực phẩm sau khi bột đạt độ dẻo mịn, ủ bột trong 3 – 4 tiếng để bột lên men.

Khi cho nước ấm vào bột, bạn nên cho nước từ từ, đồng thời trộn đều để tránh bột bị nhão. Nhồi bột nhão sẽ khiến quá trình nhào bột trở nên khó khăn hơn.

Bước 4 Nấu nước cốt dừa

Đặt nồi lên bếp, cho vào 320ml nước cốt dừa, 125ml nước lọc và ⅓ muỗng cà phê muối. Trộn riêng 1 muỗng canh bột năng và 3.5 muỗng cà phê bột gạo, sau đó thêm vào nồi, bật lửa nhỏ. Khuấy đều cho đến khi nước cốt dừa sánh lại. Tắt bếp, thêm 1 ống bột vani và khuấy đều.

Tăng thêm hương vị béo ngậy cho món ăn của bạn bằng cách tự nấu nước cốt dừa tại nhà. Chỉ cần một vài bước đơn giản với cơm dừa, bột năng, muối,… bạn đã có ngay nước cốt dừa thơm ngon, tự nhiên.

Bước 5 Sên nhân đậu xanh

Bắc chảo lên bếp, cho đậu xanh đã tán nhuyễn, 80ml nước cốt dừa còn lại, ½ muỗng cà phê muối và 2 muỗng canh đường vào. Bật lửa nhỏ, sên nhân đậu xanh đến khi sánh mịn.

Sau khi đậu xanh ráo bớt nước, cho 70g dừa sợi vào chảo, trộn đều đến khi nhân dẻo mịn, không còn dính tay và nồi. Tắt bếp, thêm 1.5 muỗng canh hành phi, trộn đều và cho nhân vào tô riêng.

Bước 6 Làm viên bánh trôi

Nặn phần nhân đậu xanh và bột vỏ bánh thành những viên tròn, đảm bảo viên nhân nặng khoảng 20g và viên bột nặng khoảng 30g.

Dùng ngón cái ấn vào giữa viên bột vỏ bánh, tạo hình tròn vừa phải. Đặt viên nhân đậu xanh vào giữa, se bột bọc kín nhân, tạo thành hình tròn đều. Lặp lại thao tác cho đến khi hết nguyên liệu.

Mẹo hay:

Hết đậu xanh nhưng còn thừa bột bánh? Đừng vội bỏ đi! Nặn bột thành những viên tròn nhỏ, giống trân châu, và nấu chè như bình thường, bạn sẽ có món chè thơm ngon, lạ miệng.

Để tránh bánh trôi bị dính vào khay đựng, hãy trải một lớp màng bọc thực phẩm lên khay trước khi đặt bánh. Cách này giúp bảo vệ lớp vỏ ngoài của bánh và giữ cho chúng nguyên vẹn.

Bước 7 Nấu chè trôi nước

Bước cuối, bắc nồi lớn lên bếp, bật lửa vừa. Cho vào nồi 1 lít nước lọc, 375g đường thốt nốt, 1 muỗng cà phê muối và khuấy đều cho tan hết.

Nêm nếm lại gia vị, cho 70g đường cắt sợi vào nồi nước đường, đun sôi 2 – 3 phút rồi thả các viên bánh trôi vào nấu 15 phút. Khi bánh nổi lên, có lớp vỏ căng, hơi trong thì tắt bếp. Múc chè ra chén, thêm nước cốt dừa tùy ý là hoàn thành.

Bước 8 Thành phẩm

Chè trôi nước không chỉ đẹp mắt, thơm ngon mà còn mang một vị ngọt ngào khó cưỡng. Sự kết hợp hài hòa giữa vị ấm nồng của gừng, vị dẻo dai của lớp vỏ, vị bùi béo của nhân đậu xanh càng thêm phần hấp dẫn khi được điểm thêm chút đậu phộng rang giòn tan và mè trắng thơm phức.

2Công thức chế biến chè trôi nước nhân mặn độc đáo

Món ăn dành cho 3-4 người, mất khoảng 1 giờ 45 phút để chuẩn bị và chế biến.

Công thức chế biến chè trôi nước nhân mặn độc đáo

• 240gr bột nếp
• 2 cây lạp xưởng
• 40gr vừng đen
• 40gr vừng trắng
• 1 miếng quế chi
• Táo đỏ
• Thêm một muỗng cà phê rượu mai quế lộ vào món ăn của bạn để tăng hương vị ấm áp và ngọt ngào.
• 10gr đường gừng nâu Đài Loan
• Gia vị: đường gừng nâu Đài Loan, đường phèn, đường trắng.

Bí quyết nấu chè trôi nước nhân mặn thơm ngon, hấp dẫn

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu

Bạn hãy cắt lạp xưởng thành từng miếng nhỏ. Sau đó, bắc nồi lên bếp đun lửa vừa, cho 40g mè đen và 40g mè trắng vào rang trong 10 phút. Cuối cùng, cho hỗn hợp mè vào cối giã hơi mịn.

Bước 2 Làm nhân bánh

Cho mè vào chảo, thêm một muỗng canh đường, đun lửa nhỏ cho mè thơm vàng.

Đảo lạp xưởng với rượu mai quế trong 2 phút, sau đó cho 20gr bột nếp và 10ml nước vào chảo, khuấy đều.

Tắt bếp, đeo găng tay và nhào hỗn hợp đến khi dẻo, đàn hồi. Vo viên nhân thành những viên tròn to nhỏ khác nhau.

Bước 3 Làm vỏ bánh

Trộn đều 220g bột gạo nếp và 70ml bột mì đã đun nóng ở 70℃ trong tô. Dùng khăn ẩm đậy kín tô bột và để bột nghỉ khoảng 30 phút.

Lưu ý:

Nhào bột với nước ấm vừa phải, tránh nước nóng để bột không bị cứng.

Muốn làm nhiều, bạn có thể dùng máy trộn bột. Khi nhào, đừng cho nước vào một lúc mà cho từ từ để kiểm soát độ ẩm phù hợp, dù bột xay lâu hay mới.

Bước 4 Nấu nước đường

Đun sôi 800ml nước trong nồi, thêm quế, táo đỏ thái hạt lựu, 10g đường gừng nâu Đài Loan và 70g đường phèn, hòa tan đều. Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ, hớt bọt.

Bước 5 Tạo hình chiếc bánh

Bột nở đều, chia thành từng phần nhỏ, cán mỏng. Đặt nhân vào giữa, bọc kín bằng bột cán mỏng. Nhào bột chắc tay, tránh vón cục.

Bột bánh khô? Hơi nóng từ nước đường sẽ làm bột mềm và dễ nặn hơn. Hãy hơ nhẹ bột đã cán dẹt trên hơi nước trước khi tạo hình.

Bước 6 Nấu chè trôi nước nhân mặn

Bọc viên bột vào nồi nước đường, nặn xong viên nào thì thả vào ngay, sau khoảng 10 phút bột sẽ chín và nổi lên. Đun thêm 10 phút nữa cho bánh chín mềm, mịn, vớt ra ăn khi còn nóng.

Bước 7 Thành phẩm

Nước đường quế táo đỏ thơm nồng, bánh trôi vàng óng, tròn trịa, bóng bẩy hấp dẫn. Cắn một miếng, vị nhân mặn thơm, dai lạ miệng, hòa quyện cùng vị ngọt thanh của nước đường, tạo nên món tráng miệng khó cưỡng.

3Cách nấu chè trôi nước lá dứa

Nấu trong 40 phút, chuẩn bị 15 phút. Dành cho 3-4 người.

Công thức làm chè trôi nước lá dứa thơm ngon

• 400gr bột nếp
• 400ml nước cốt dừa
• 20ml nước cốt lá dứa
• 1 bó lá dứa
• 20gr mè rang
• 20gr dừa nạo
• 40gr đường cát trắng
• 50gr đường mật mía
• 2gr muối

Cách làm chè trôi nước lá dứa

Bước 1 Trộn bột

Chia bột gạo nếp vào hai tô. Tô thứ nhất, bạn từ từ đổ 130ml nước sôi. Tô thứ hai, bạn cho 20ml nước cốt lá dứa.

Nhào bột bằng tay đến khi khối bột mịn, đàn hồi, không còn dính tay.

Bước 2 Làm viên trôi nước nếp

Trộn bột năng vào bột nếp, cán mỏng, cho nhân đường mật vào giữa, gói kín, đảm bảo phần nhân được bọc hoàn toàn bởi lớp bột.

Sau khi hoàn thành, hãy vo tròn lại các cạnh để tạo nên một hình dáng hoàn hảo, thu hút mọi ánh nhìn.

Bước 3 Làm viên trôi nước lá dứa

Thêm bột năng vào tô bột nếp lá dứa, dàn mỏng bột, đặt đường mật vào giữa, bọc kín nhân, đảm bảo nhân nằm hoàn toàn trong miếng bột, vo tròn đều tay để tạo hình đẹp.

Bước 4 Luộc viên trôi nước

Cho nước vào nồi, đun lửa vừa cho sôi. Thả viên trôi nước vào, đảo nhẹ nhàng để bánh không dính đáy, đun đến khi bánh nổi lên là chín.

Vớt bánh khi nổi, thả ngay vào tô nước lạnh ngâm 2 phút rồi vớt ra để ráo.

Bước 5 Đun nước cốt dừa

Bắc chảo lên bếp, đun lửa vừa. Cho vào chảo 400ml nước cốt dừa, 40g đường, 2g muối và một bó lá dứa. Nấu hỗn hợp đến khi sôi, sau đó tắt bếp và vớt lá dứa ra.

Bạn không thích nước cốt dừa? Hãy thử làm nước đường gừng thay thế, món ăn sẽ thêm phần ấm áp và thơm ngon.

Bước 6 Thành phẩm

Hương thơm lá dứa quyện cùng vị ngọt dịu của nước cốt dừa, lớp vỏ dẻo mịn hấp dẫn, món ăn đã sẵn sàng. Nào, mời cả nhà cùng thưởng thức!

4Bí mật nấu chè trôi nước hoa sen thơm ngon khó cưỡng

Món ăn ngon dành cho 3-4 người, chỉ mất 60 phút để chuẩn bị và chế biến.

Món chè trôi nước hoa sen: Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 50g bột gạo
• 400g bột nếp thái
• 20g bơ lạt
• 200g đậu xanh tách vỏ
• 400ml nước cốt dừa
• Sữa đặc
• Lá dứa, gừng
• Mè rang
• Bột trà xanh, củ dền, bí đỏ và bột năng – những nguyên liệu tự nhiên tạo nên sắc màu và hương vị độc đáo cho món ăn.
• Gia vị: dầu ăn, đường phèn

Bí quyết nấu chè trôi nước hoa sen thơm ngon, hấp dẫn

Bước 1 Chuẩn bị bột

Trộn đều 400g bột nếp, 50g bột gạo và 20g bơ lạt. Từ từ thêm nước vào hỗn hợp bột, nhào đến khi mịn. Bọc kín khối bột bằng màng bọc thực phẩm và ủ trong 30 phút.

Bước 2 Chuẩn bị phần nhân

Ngâm 200g đậu xanh trong nước sạch, vo kỹ cho hết bọt. Cho đậu vào nồi, thêm nước ngập mặt và một chút muối. Nấu trên lửa vừa đến khi đậu chín mềm.

Đậu mềm, nghiền nhuyễn. Chảo nhỏ, phi thơm dầu ăn rồi cho đậu xanh và sữa đặc vào, đun nhỏ lửa đến khi cạn nước.

Bước 3 Tạo màu bánh

Tạo màu sắc rực rỡ cho bánh bằng cách trộn matcha, củ dền và bí đỏ với nước ấm. Chia bột thành 4 phần, mỗi phần tượng trưng cho một màu: xanh, đỏ, vàng và trắng, tạo nên bức tranh ẩm thực đầy màu sắc.

Nhồi bột với từng màu xanh, đỏ, vàng cho đến khi bột chuyển sang màu bạn muốn.

Bước 4 Nặn bánh

Sau khi đậu xanh nguội, vo thành từng viên nhỏ, mỗi viên khoảng 15g.

Trộn bột với nhân đậu xanh theo tỉ lệ 1:2. Cán dẹp bột màu, đặt nhân đậu xanh vào giữa, bọc kín, vo tròn. Tiếp tục thực hiện cho đến khi hết phần nhân.

Sau khi phủ bột áo lên khuôn, bạn nhẹ nhàng đặt viên bột vào, ấn nhẹ nhàng tạo hình búp, gương, lá hay hoa sen theo ý thích.

Bước 5 Luộc bánh

Cho dầu ăn vào nước sôi, thả viên bánh đã làm vào nồi. Luộc đến khi bánh nổi lên mặt nước rồi vớt ra.

Trong khi đun sôi bột, bạn chuẩn bị một nồi nước đường riêng. Đun sôi 1 lít nước với 250g đường phèn cho đến khi đường tan hết. Sau đó, cho thêm một ít gừng thái lát và lá dứa vào.

Luộc bánh trôi chín, thả ngay vào nồi nước đường đang sôi. Đun nhỏ lửa trong 10 phút để bánh ngấm đường, thơm ngon đậm vị.

Bước 6 Làm nước cốt dừa

Đun sôi 400ml nước cốt dừa với một chút đường và muối. Pha loãng nước cốt dừa với nước theo tỉ lệ 1:2.

Cho từ từ hỗn hợp vào chảo nước cốt dừa, khuấy đều tay đến khi hỗn hợp đặc lại, tạo thành hỗn hợp sền sệt.

Bước 6 Thành phẩm

Chỉ cần cho bánh trôi nước vào cốc, rắc mè rang thơm phức và chan thêm nước cốt dừa béo ngậy là bạn đã có món tráng miệng tuyệt vời. Hãy lưu lại công thức này và trổ tài cho gia đình thưởng thức!

5Bí mật nấu chè trôi nước ngũ sắc hấp dẫn

Món chè trôi nước ngũ sắc không chỉ hấp dẫn bởi màu sắc rực rỡ và vị ngọt thanh, mà còn mang ý nghĩa may mắn, tượng trưng cho một năm mới suôn sẻ, trôi chảy như dòng nước. Với sự đa dạng về màu sắc, chè trôi nước ngũ sắc thường được các gia đình lựa chọn để thưởng thức trong các dịp lễ như Tết Nguyên Tiêu, cúng đông chí,… mang theo lời cầu chúc bình an và hạnh phúc.

Để thưởng thức món chè thơm ngon, bạn cần sên nhân đậu xanh với đường, sơ chế các loại khoai lang trắng, tím, vàng,… và nấu nước cốt màu từ gấc và lá dứa. Sau đó, bạn trộn bột, nặn thành những viên bánh trôi nhiều màu, luộc chín, rồi nấu cùng nước đường phèn trong 5 phút. Vậy là bạn đã hoàn thành món chè hấp dẫn này!

6Bí mật tạo nên chè trôi nước tam sắc hấp dẫn

Chè trôi nước tam sắc với sắc xanh, vàng, tím rực rỡ, là lựa chọn hoàn hảo cho những dịp lễ đặc biệt như Tết Nguyên Tiêu, cúng đông chí,… Món chè ngọt ngào, đẹp mắt này chắc chắn sẽ khiến bạn say mê.

Chè trôi nước tam sắc với sắc màu rực rỡ, hương thơm nức mũi, khó lòng cưỡng lại. Vỏ bánh mềm dẻo, nhân đậu bùi thơm, hòa quyện cùng nước đường ngọt thanh và nước cốt dừa béo ngậy, tạo nên món tráng miệng hấp dẫn khó cưỡng.

7Món chè trôi nước sầu riêng: Bí quyết nấu chè thơm ngon, hấp dẫn

Món chè sầu riêng với lớp vỏ dẻo mịn, hương đậu xanh thơm bùi, hòa quyện cùng vị béo ngậy, ngọt ngào của sầu riêng, sẽ chinh phục bạn ngay từ lần thử đầu tiên. Đây chính là món ăn không thể bỏ lỡ dành cho những tín đồ yêu thích sầu riêng.

Nấu nước cốt dừa và đậu xanh, sau đó chế biến nhân đậu xanh sầu riêng và lớp vỏ bánh màu đỏ gấc. Nặn bột và nhân thành từng viên tròn, hấp bánh trong 10 – 15 phút. Cuối cùng, nấu bánh trôi trong nước đường thêm 10 phút nữa là bạn có thể thưởng thức.

8Học nấu chè trôi nước hoa đậu biếc thơm ngon, hấp dẫn

Hương vị ngọt ngào, bùi bùi, ngậy béo quen thuộc của chè trôi nước được nâng tầm bởi sắc xanh biếc dịu dàng của hoa đậu biếc. Màu xanh đẹp mắt, kích thích thị giác, khiến món chè thêm phần hấp dẫn và khiến người ta đắm say hơn bao giờ hết.

Để tạo nên món chè độc đáo này, bạn cần sên đậu xanh với mỡ hành tạo nhân thơm ngon. Tiếp theo, nấu nước hoa đậu biếc, tạo nên màu xanh đẹp mắt cho vỏ bánh. Cuối cùng, nặn bột và nhân thành những viên tròn nhỏ xinh, rồi nấu với nước chè thơm ngon từ đường, gừng và lá dứa. Vậy là bạn đã hoàn thành món chè hấp dẫn đầy màu sắc và hương vị.

9Công thức chè trôi nước nhân mè đen thơm ngon, hấp dẫn

Bánh trôi tàu nhân mè đen không chỉ mang hương vị ngọt ngào, dẻo mịn quen thuộc, mà còn toát lên mùi thơm dịu nhẹ, tự nhiên và đặc trưng của mè đen, tạo nên một trải nghiệm vị giác khó quên.

Đậu xanh và mè đen được sơ chế kỹ lưỡng. Sau đó, bạn xào nhân mè đen với đường và dừa bào sợi, nhào bột và nặn thành những viên bánh trôi xinh xắn. Luộc chín bánh trôi rồi thả vào nồi nước đường nâu, đun sôi nhẹ trong khoảng 15 phút là có thể thưởng thức món ngon hấp dẫn này.

Bạn đã có trong tay 9 bí kíp nấu chè trôi nước dẻo mềm, không còn lo cứng. Nào, hãy trổ tài vào bếp, mang đến cho gia đình và bạn bè những chén chè ngọt ngào, thơm ngon và hấp dẫn!