Dị ứng bột ngọt nhưng ăn hạt nêm được? Cùng tìm hiểu xem loại nào tốt hơn cho sức khỏe của bạn!
Hạt nêm và bột ngọt là hai gia vị quen thuộc trong ẩm thực Việt. Để lựa chọn gia vị phù hợp, cần hiểu rõ bản chất và cách sử dụng an toàn của mỗi loại. Hạt nêm thường được chế biến từ nguyên liệu tự nhiên, cung cấp nhiều dưỡng chất, trong khi bột ngọt là chất điều vị giúp tăng hương vị. Việc lựa chọn phụ thuộc vào mục đích sử dụng và khẩu vị của mỗi người.
Hạt nêm và bột ngọt, hai gia vị quen thuộc, đều mang đến hương vị đậm đà cho món ăn. Tuy nhiên, bột ngọt có thể gây dị ứng cho một số người, trong khi hạt nêm lại không. Liệu hai loại gia vị này có thể thay thế hoàn toàn cho nhau? Cùng khám phá câu trả lời trong bài viết này!
1Sự khác biệt giữa hạt nêm và bột ngọt: đâu là lựa chọn phù hợp cho bạn?
Bột ngọt là gì?
Bột ngọt, hay còn gọi là mì chính, là gia vị được tạo ra từ quá trình lên men tự nhiên của các nguyên liệu như mật mía đường và tinh bột ngũ cốc (khoai mì).
Bột ngọt là gia vị bổ sung hương vị cho món ăn, không cung cấp giá trị dinh dưỡng. Được chứng nhận an toàn khi sử dụng trong nấu ăn thông thường, tuy nhiên, việc lạm dụng có thể gây hại.
Mặc dù vậy, chất này có thể chuyển hóa thành chất gây hại ở nhiệt độ 300 độ C, cao hơn mức nhiệt thông thường khi nấu ăn (khoảng 260 độ C).
Bột ngọt hay còn gọi là mì chính
Hạt nêm là gì?
Hạt nêm thường chứa nhiều nguyên liệu, trong đó bột ngọt (chất điều vị 621) là thành phần không thể thiếu. Ngoài ra, hạt nêm còn có thể chứa chất điều vị 627 và 631, được biết đến như “siêu bột ngọt” với độ ngọt gấp 10-15 lần so với bột ngọt thông thường.
Hạt nêm thường quảng cáo về vị ngọt từ xương hầm, thịt nhưng thực chất vị ngọt chủ yếu đến từ các chất điều vị. Nếu có thành phần từ thịt thì đó là bột thịt chứ không phải nước hầm xương và thịt được cô đặc vì như thế sản phẩm sẽ dễ hư hỏng, khó bảo quản ở nhiệt độ thường.
Các chất điều vị 621, 627 và 631 được phép sử dụng trong thực phẩm, nhưng việc sử dụng quá mức có thể gây hại cho sức khỏe, dẫn đến các tác dụng phụ không thể lường trước.
Hạt nêm chứa nhiều nguyên liệu, bột ngọt là thành phần chính.
2Nên ăn hạt nêm hay bột ngọt?
Bột ngọt và hạt nêm không phải là thành phần dinh dưỡng thiết yếu, bạn có thể bỏ qua việc bổ sung chúng vào chế độ ăn uống hàng ngày.
Hạt nêm chứa bột ngọt và các chất siêu bột ngọt, về cơ bản không tốt hơn bột ngọt thông thường.
Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) công nhận bột ngọt là an toàn (GRAS) khi sử dụng như gia vị nêm nếm thông thường với liều lượng nhỏ. Tuy nhiên, bạn nên tuân thủ liều lượng khuyến cáo để tránh những phản ứng không mong muốn, chẳng hạn như say bột ngọt.
Hạt nêm, bột ngọt vừa đủ.
Để đảm bảo an toàn tuyệt đối, tốt nhất bạn nên hạn chế cả bột ngọt và hạt nêm. Tuy nhiên, nếu bạn không thể bỏ qua chúng, hãy ưu tiên lựa chọn hạt nêm. Bởi hạt nêm thường chứa ít bột ngọt hơn và có thể bổ sung thêm dưỡng chất cho món ăn.
- Bột ngọt được cho là tự nhiên hơn hạt nêm bởi thành phần nguyên liệu đơn giản hơn. Với thành phần phức tạp, hạt nêm khiến người tiêu dùng khó kiểm soát và đánh giá độ an toàn của sản phẩm.
- Hạt nêm mang đến vị ngọt cho món ăn, nhưng cũng đồng thời bổ sung vị mặn. Việc lạm dụng hạt nêm có thể khiến bạn bỏ qua việc nêm muối, từ đó dễ dẫn đến tình trạng thiếu i-ốt.
- Người bị dị ứng bột ngọt nên tránh cả hạt nêm, đặc biệt lưu ý với phụ nữ mang thai 3 tháng đầu và trẻ sơ sinh.
Nguồn: Sức Khỏe Cộng Đồng
Để bảo vệ sức khỏe, hãy cân nhắc kỹ trước khi sử dụng bột ngọt hay hạt nêm trong bữa ăn hàng ngày. Bài viết này hy vọng đã mang đến cho bạn những thông tin hữu ích về vấn đề này.
