Bí quyết làm chả cá ngon, đơn giản, không cần bột

Thay vì những món ăn quen thuộc, hãy thử đổi vị với chả cá dai ngon. Cách làm đơn giản, giúp bạn mang đến hương vị mới lạ cho gia đình.

Chả cá thơm ngon, dai giòn là món ăn khoái khẩu của nhiều người. Tuy nhiên, mua chả cá ngoài hàng thường khiến bạn băn khoăn về chất lượng. Bài viết này sẽ chia sẻ bí quyết làm chả cá tại nhà, đảm bảo dai ngon, chuẩn vị, giúp bạn yên tâm thưởng thức món ăn yêu thích mà không lo ngại về nguyên liệu.

Chả cá được quết đều tay, mang đến vị dai ngon, ngọt tự nhiên. Hành lá và gia vị thêm vào càng tăng thêm hương vị đậm đà, hấp dẫn. Chả cá có thể chiên giòn rụm để thưởng thức trực tiếp, hoặc chế biến thành bún chả cá, chả cá chiên nước mắm,… chắc chắn sẽ khiến cả nhà thích mê.

Chuẩn bị nhanh chóng trong 10 phút, chế biến chỉ 30 phút. Thưởng thức cùng 3 - 4 người.

1Nguyên liệu làm chả cá

• 750g phi lê cá basa (đông lạnh hoặc tươi)
• Hành lá, thì là, tiêu, ớt
• Gia vị cần thiết: Đường, muối, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn.

Cách chọn mua cá tươi ngon

Để chọn cá tươi ngon, hãy ưu tiên những con còn sống, bơi lội khỏe, mắt sáng trong, mang hồng hào, vẩy óng ánh và không có dấu hiệu bất thường trên da.

Cá tươi có mắt sáng, trong, hơi phồng, thịt săn chắc, đàn hồi, khi ấn vào không để lại vết lõm. Nếu thịt cá mềm, nhợt nhạt, hoặc da giòn, rách, tức là cá đã ươn.

Cá chết lâu thường có dấu hiệu dễ nhận biết: thịt nhớt, mùi hôi khó chịu, màu sắc nhợt nhạt và tối.

Chả cá thường được chế biến từ nhiều loại cá như: thác lác, rô phi, trôi, mè, diếc, basa,…

2Bí quyết làm chả cá dai ngon không cần bột

Món chả cá ngon, dai, là thành quả của việc giữ thịt cá lạnh trong suốt quá trình chế biến. Nhiệt độ lý tưởng là từ 0 – 5 độ C. Hãy lưu ý nhiệt độ của thịt cá để đảm bảo món chả đạt chuẩn.

Bước 1 Làm sạch cá

Cá basa tươi cần được làm sạch trước khi chế biến. Bạn nên cạo sạch nhớt, loại bỏ nội tạng, cắt bỏ mang và đuôi. Sau đó, bóp cá với muối và rửa sạch nhiều lần với nước.

Loại bỏ mùi tanh và nhớt của cá hiệu quả: Ngâm cá trong nước muối hoặc giấm pha loãng khoảng 5 phút, sau đó rửa sạch lại với nước.

Bước 2Chuẩn bị thịt cá và các nguyên liệu khác cho món ăn.

Sau khi sơ chế, bạn dùng dao tách lấy phần phi lê cá, loại bỏ hết xương. Cho phi lê cá vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 1.5 tiếng để đông cứng.

Rã đông cá trong khoảng 10-15 phút cho đến khi cá còn đông khoảng 30% là đạt yêu cầu.

Rửa sạch hành lá, thì là và ớt rồi cắt nhỏ.

Bước 3 Xay thịt cá

Nếu bạn mua phi lê cá basa đông lạnh, bạn có thể bỏ qua hai bước sơ chế đầu tiên dành cho cá tươi.

Cắt nhỏ thịt cá, sau đó cho vào máy xay và xay nhuyễn trong khoảng 10 – 15 giây.

Xay thịt cá quá lâu sẽ làm cá mất độ lạnh, ảnh hưởng đến độ ngon của chả cá. Hãy xay nhanh, giữ cho cá mát để chả thơm ngon hơn.

Nếu thịt cá không còn đủ lạnh trong quá trình xay, bạn có thể cho vào ngăn đá một lúc để lấy lại độ lạnh trước khi tiếp tục xay.

Bước 4 Trộn hỗn hợp làm chả cá

Nêm nước mắm ngon, đường, dầu ăn, muối, bột ngọt và tiêu xay cho vừa miệng. Thêm hành lá, thì là, ớt cắt nhỏ vào trộn đều.

Thêm hương vị hấp dẫn cho món ăn bằng cách phi thơm các nguyên liệu này trước khi chế biến, tạo nên màu sắc đẹp mắt và mùi thơm nức mũi.

Bước 5 Quết chả cá

Xay đều hỗn hợp cho đến khi các nguyên liệu quyện đều vào nhau.

Trong quá trình xay, nếu chả cá dẻo và nặng máy, bạn có thể dừng lại, dùng tay trộn đều rồi tiếp tục xay. Khi chả cá đã quyện đều gia vị, kết dính thành một khối dẻo mịn, bạn đã hoàn thành.

Nếu không có máy xay, bạn có thể dùng chày cối để quết chả cá. Cho cá vào tô lớn và quết đều đến khi chả cá dẻo là đạt yêu cầu.

Bước 6 Chiên/ rán chả cá

Sau khi quết xong, bạn có thể vo chả thành viên nhỏ hoặc miếng vừa, chiên vàng giòn trong chảo dầu nóng. Thưởng thức ngay khi còn nóng!

Bước 7 Thành phẩm

Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có thể tự tay chế biến món chả cá thơm ngon tại nhà. Thưởng thức chả cá nóng hổi cùng cơm trắng, chắc chắn sẽ khiến bạn mê mẩn! Nhanh tay làm ngay để tận hưởng hương vị tuyệt vời này bạn nhé!

3Thưởng thức

Chả cá tự làm, dai giòn, đậm đà hương vị tự nhiên từ thịt cá tươi ngon và gia vị ướp vừa miệng. Thưởng thức chả cá chiên giòn tan, giữ được lâu hơn và mở ra vô số món ăn hấp dẫn cho cả nhà. Bạn cũng có thể chia nhỏ, trữ đông để dùng dần, tiện lợi cho mọi bữa ăn.

4Hướng dẫn bảo quản chả cá

Chả cá sống (đã quết đều)

Bảo quản chả cá sống trong tủ lạnh với nhiệt độ thích hợp để đảm bảo độ tươi ngon và an toàn thực phẩm.

• Chả cá bảo quản tốt nhất ở nhiệt độ 10 độ C, có thể giữ được khoảng 2 ngày.
• Bảo quản tốt nhất ở nhiệt độ từ 0 – 5 độ C, giữ được tươi ngon trong vòng 2 tuần.
• Chả cá có thể được bảo quản trong 2 tháng ở nhiệt độ -18 độ C.

Đối với chả cá đã chiên/ rán

Để bảo quản chả cá chiên/rán đã đóng túi hút chân không, bạn nên cất giữ trong tủ lạnh ở các mức nhiệt độ phù hợp.

• Bảo quản ở -18 độ C, sản phẩm giữ được chất lượng từ 4 đến 6 tháng.
• Thời tiết 0 – 5 độ C kéo dài trong khoảng 1 tháng.
• Chả cá bảo quản ở nhiệt độ 10 độ C có thể giữ được tươi ngon trong khoảng 3 ngày.

Hút chân không giúp bảo quản thực phẩm lâu hơn, không hút chân không sẽ làm giảm thời gian bảo quản.

• Bảo quản tối ưu ở nhiệt độ -18 độ C, sản phẩm có thể giữ được chất lượng trong vòng 3 tháng.
• Thực phẩm sẽ giữ được trong khoảng 3 tuần ở nhiệt độ từ 0 đến 5 độ C.
• Chả cá bảo quản ở 10 độ C có thể giữ được tươi ngon trong khoảng 2 ngày.

Bảo quản chả cá hiệu quả nhất là giữ đúng nhiệt độ. Kiểm soát nhiệt độ giúp chả cá tươi ngon lâu hơn.

Chả cá tự làm tại nhà không chỉ đảm bảo thơm ngon, chất lượng, mà còn an toàn cho sức khỏe, không chứa hóa chất độc hại. Chả cá chiên giòn rụm, hương vị thơm ngon, dẻo dai, vừa ăn. Hãy tự tay chế biến món ăn hấp dẫn này để cả gia đình cùng thưởng thức!