Phân biệt nước mắm và nước chấm như thế nào? Sử dụng nhầm lẫn hai sản phẩm này có tác hại gì? Bài viết sẽ giúp bạn tìm hiểu rõ hơn về hai loại gia vị này.
Nước mắm và nước chấm – hai khái niệm thường bị nhầm lẫn. Bí mật nằm ở độ đạm. Vậy độ đạm là gì và làm sao để phân biệt hai loại sản phẩm này? Hãy cùng tìm hiểu ngay!
Độ đạm là gì?
Độ đạm trong nước mắm không phải là protein mà là tổng lượng nitơ (g/l) có trong đó. Nitơ này được tạo thành từ quá trình thủy phân protein trong thịt cá.
Hàm lượng đạm thường được xem là thước đo độ ngon của nước mắm. Tuy nhiên, điều này chỉ đúng khi nước mắm được sản xuất theo phương pháp truyền thống, từ cá nguyên chất, không sử dụng phụ gia. Độ đạm cao chưa chắc đã đảm bảo chất lượng và độ ngon nếu sản phẩm được chế biến không đúng quy trình.
Nước mắm được phân loại thành 4 loại dựa trên hàm lượng đạm, mang đến hương vị đa dạng cho món ăn.
Loại đặc biệt: Hàm lượng đạm cao hơn 30%.
Loại thượng hạng là loại có hàm lượng đạm trên 25%.
Hạng 1: Nồng độ đạm trên 15%.
Hạng 2: Nồng độ đạm trên 10%.
Độ đạm nước mắm
Làm sao để phân biệt độ đạm trong nước mắm?
Nước mắm là gì?
Phân biệt nước mắm và nước chấm
Nước mắm, sản phẩm truyền thống lâu đời của Việt Nam, được tạo nên từ những loại cá như cá cơm, cá nục, cá trích… Nước mắm truyền thống, với công thức chế biến tự nhiên, không chứa bất kỳ chất phụ gia nào, mang đến hương vị đậm đà, thơm ngon đặc trưng.
Nước mắm, sản phẩm lên men từ cá biển và muối, trải qua quá trình chế biến kéo dài từ 6 tháng đến nhiều năm. Chất lượng nước mắm phụ thuộc vào nguồn nguyên liệu như cá, muối, cũng như bí quyết gia truyền trong công thức và phương pháp lên men.
Nước mắm ngon thường có độ đạm từ 25 – 28°N, được sản xuất theo phương pháp truyền thống. Độ đạm càng cao, hương vị nước mắm càng thơm ngon. Một số loại nước mắm cao cấp có thể đạt độ đạm 40 – 50°N nhờ quá trình lên men lâu hơn.
Nước mắm mang vị mặn dịu, ngọt sâu, không hắc, quyện với hương thơm nồng nàn của cá biển.
Nước chấm là gì?
Phân biệt nước mắm và nước chấm
Nước chấm được chế biến từ cá hoặc đạm thực vật (đậu nành) lên men, sau đó pha loãng và thêm các phụ gia, chất bảo quản. Chính vì vậy, nước chấm này thường được gọi là nước mắm công nghiệp.
Theo tiêu chuẩn quốc tế của FAO, nước mắm phải có độ đạm trên 10°N. Nước chấm với độ đạm dưới 10°N không đáp ứng tiêu chuẩn này, do đó không thể gọi là nước mắm.
Hãy cẩn trọng khi chọn nước chấm. Một số loại nước chấm hiện nay được pha thêm đạm tổng hợp, khiến độ đạm có thể lên đến 80-90°N. Điều này cao hơn nhiều so với độ đạm tự nhiên trong cá (khoảng 30°N), nên nước mắm nguyên chất sẽ không bao giờ đạt mức độ đạm cao như vậy.
Nước chấm thiếu vị thơm của cá, thậm chí còn có vị chát hoặc gắt đầu lưỡi, đặc biệt khi pha thêm đạm.
Nước mắm và nước chấm khác nhau như thế nào? Sử dụng nhầm có ảnh hưởng gì đến sức khỏe?
Phân biệt nước mắm và nước chấm
Nước mắm giàu đạm, nhưng lượng tiêu thụ hằng ngày thường ít, nên không thể thay thế các nguồn cung cấp protein chính trong chế độ ăn uống.
Nước chấm hầu như không chứa chất dinh dưỡng, chủ yếu là các chất phụ gia thực phẩm.
Để đảm bảo chất lượng, bạn nên chọn nước mắm thay vì nước chấm. Cách đơn giản nhất để phân biệt hai loại này là kiểm tra thông tin về độ đạm trên bao bì sản phẩm.
Bạn muốn phân biệt nước mắm thật và giả? Xem ngay bí quyết đơn giản để lựa chọn nước mắm ngon, chất lượng!
Nước mắm – lựa chọn ngon miệng, tốt cho sức khỏe! Chọn ngay nước mắm chất lượng, an toàn tại [tên cửa hàng] để chăm sóc sức khỏe cho bạn và người thân.
Tham khảo thêm thông tin hữu ích từ trang web phapluatxahoi.vn.
Nước mắm ngon, chất lượng, chọn ngay tại đây!
chúng tôi
