Bột Khai: Thành phần, công dụng và cách sử dụng

Mùi khai trong bánh bao không phải do bánh hỏng, mà là do bột khai. Bột khai là một loại phụ gia thực phẩm giúp tạo độ xốp, mềm cho bánh.

Bột khai, một cái tên nghe có vẻ xa lạ, lại là thành phần quan trọng trong nhiều món bánh bạn thường ăn. Vậy bột khai là gì và công dụng của nó như thế nào?

1Bột khai là gì?

Bột khai (Baking Ammonia), là bột khô màu trắng đục, có mùi khai đặc trưng. Nó được sử dụng phổ biến trong ngành bánh kẹo để tạo độ nở, giúp bánh mềm xốp và hấp dẫn hơn.

Bột khai là chất hóa học dễ phân hủy, đặc biệt ở nhiệt độ cao. Quá trình này giúp khử mùi khó chịu hiệu quả.

Dù bột khai là chất tạo xốp hiệu quả, việc sử dụng không đúng cách, không cho bột khai phân hủy hoàn toàn có thể gây nguy hại. NH4HCO3 trong bột khai sẽ phân hủy thành khí NH3 độc hại, có mùi khai. Khi khí này bay hơi, người chế biến hoặc người dùng có nguy cơ bị nhiễm độc.

Để đảm bảo an toàn thực phẩm, các cơ sở sản xuất nên ưu tiên sử dụng bột khai tinh khiết. Tránh sử dụng các loại bột khai giá rẻ, không rõ nguồn gốc, tiềm ẩn nguy cơ ảnh hưởng sức khỏe người tiêu dùng.

2Bột khai: Ứng dụng phổ biến trong nấu nướng và làm bánh

Làm bánh nở xốp, giòn ngon

Bột khai, thay thế bột nở, giúp bánh đạt độ tơi xốp vượt trội, mang đến kết quả hoàn hảo cho những ai yêu thích bánh nhẹ nhàng, xốp giòn.

Bột khai, tuy không phổ biến như muối nở hay bột nở, lại là “bí mật” cho bánh nở phồng, xốp mịn mà vẫn an toàn cho sức khỏe khi sử dụng đúng cách.

Muốn quẩy, bánh tiêu giòn ngon, bạn nhất định phải dùng bột khai.

Làm bánh nở đều, tơi xốp

Bột khai là thành phần không thể thiếu trong làm bánh bao, giúp tạo độ xốp, nở đều và bắt mắt cho bánh. Khi hấp ở nhiệt độ cao, bột khai giải phóng khí, giúp bánh nở to, thu hút khách hàng và mang lại hiệu quả kinh tế cho người bán.

3Mua bột khai ở đâu?

Bạn có thể tìm mua bột khai tại các cửa hàng chuyên bán thực phẩm làm bánh, thực phẩm khô chuyên dụng hoặc trên các trang thương mại điện tử uy tín tại Việt Nam.

4Cách bảo quản bột khai

Bảo quản bột khai tốt nhất bằng cách:

• Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ẩm ướt và côn trùng.
• Bảo quản trong hũ kín hoặc bao bì hút chân không.

5Bí kíp tạo bánh ngon với bột khai: Hướng dẫn chi tiết

Bánh bao

Bạn cần 5-50g bột khai cho 1kg bột, pha loãng với nước theo tỉ lệ 1:5 trước khi trộn chung với bột.

Để bánh bao hấp chín đều và bột khai phân hủy hoàn toàn, bạn nên hấp lại nhiều lần. Bên cạnh đó, sau khi nhào bột, hãy hấp bánh ngay để tránh bột bị khô cứng, ảnh hưởng đến chất lượng bánh.

Bánh tiêu

Bột khai chỉ phù hợp cho các loại bánh nhỏ như bánh tiêu, nơi NH3 có thể phân hủy hoàn toàn. Không nên sử dụng bột khai cho bánh bông lan vì NH3 còn sót lại có thể gây hại cho sức khỏe.

Bột khai là lựa chọn tối ưu cho các món chiên, nướng nhiệt độ cao, mang đến kết cấu xốp, giòn. Với quẩy, bột khai là bí quyết cho ruột xốp, vỏ giòn. Muối nở, bột nở có thể thay thế nhưng không mang lại hiệu quả tương đương.

Để đảm bảo an toàn sức khỏe, hãy chọn mua bột khai từ những cơ sở uy tín, có nguồn gốc rõ ràng. Bảo quản bột khai trong hộp kín, nơi thoáng mát, giữ được chất lượng trong vòng một năm.