Heo quay là món ăn truyền thống của Việt Nam, nổi tiếng với hương vị thơm ngon, lớp da giòn rụm. Hôm nay, bạn sẽ học cách làm heo quay tại nhà, đảm bảo thành công ngay từ lần đầu tiên!
Heo quay, món ăn truyền thống được yêu thích trong những dịp lễ tết, nay đã có thể được thực hiện tại nhà một cách đơn giản và hiệu quả. Bài viết này sẽ chia sẻ bí quyết để bạn tự tay chế biến món heo quay thơm ngon, da giòn rụm, chinh phục vị giác của cả gia đình.
Heo quay giòn ngon tại nhà bằng lò nướng.
Món ăn này cần 30 phút chuẩn bị và 60 phút chế biến, đủ cho 4 người thưởng thức.
1Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ cho món heo quay
- 1kg thịt ba chỉ
- 5 muỗng canh giấm
- 5 muỗng canh muối ăn
- 1 muỗng canh đường
- 1 muỗng cà phê tiêu
- Hỗn hợp gia vị gồm: 1/2 muỗng cà phê bột tỏi, bột ớt, bột gừng và bột ngũ vị hương.
- 1 viên chao
- Thêm 1/2 muỗng canh tương đen vào món phở của bạn.
- 1/2 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng canh dầu hào
- ½ muỗng cà phê bột nở
- 1 lít nước ấm
- Bạn sẽ cần: Một cây nĩa hoặc một bó xiên thịt nướng, bao tay nilon và lò nướng.
Nguyên liệu làm thịt heo quay
2Bí quyết làm heo quay giòn rụm bằng lò nướng tại nhà
Bước 1 Sơ chế thịt heo
Làm sạch thịt heo bằng cách lóc bỏ xương và mỡ thừa, sau đó rửa kỹ với hỗn hợp nước ấm, giấm và muối (4 muỗng canh mỗi loại).
Lóc bỏ xương, mỡ thừa của thịt heo, rửa sạch với nước ấm pha 4 muỗng canh giấm, muối.
Khi rửa, dùng dao cạo sạch lớp da heo, nhẹ nhàng để tránh rách, giúp da giòn đều khi chế biến.
Dùng dao cạo sạch lớp da heo nhẹ nhàng, tránh làm rách da để da nổ giòn đều.
Rửa sạch miếng thịt bằng nước, sau đó thấm khô bằng khăn ăn.
Rửa sạch 2 lần, thấm khô bằng khăn ăn.
Khứa nhẹ phần thịt khoảng 1-2 cm để gia vị thấm sâu, món ăn ngon hơn.
Khứa thịt 1-2 cm để gia vị thấm đều.
Bước 2 Ướp gia vị
Cho 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê mỗi loại bột tỏi, ớt, gừng, ngũ vị hương và 1 muỗng cà phê tiêu vào một tô, trộn đều hỗn hợp bột khô.
Dùng bao tay thoa gia vị thật đều lên mặt dưới và các mặt bên của miếng thịt, tránh thoa lên phần da.
Một số lưu ý khi làm bột khô:
Để thịt nướng không bị ướt và cháy, hãy hạn chế sử dụng tỏi tươi. Thay vào đó, bạn có thể sử dụng tỏi băm khô hoặc bơ tỏi để tạo hương vị.
Để thịt mềm và ngon, hãy hạn chế nêm muối vì muối làm thịt khô cứng.
Thoa gia vị kỹ mặt dưới và hai bên miếng thịt (trừ phần da).
Thêm 1/2 viên chao, 1/2 muỗng canh tương ăn phở, 1/2 muỗng canh nước tương và 1 muỗng cà phê dầu hào vào hỗn hợp.
Để tăng hương vị và độ giòn cho thịt, bạn có thể trộn đều chao cho nhuyễn, sau đó thoa đều lên các mặt của miếng thịt (trừ phần da) và để thấm gia vị trong 5-10 phút. Bước này không bắt buộc nhưng sẽ giúp món ăn đậm đà và giòn rụm hơn.
Trộn đều chao nhuyễn, thoa đều lên thịt (trừ da), ướp 5-10 phút.
Luộc thịt trong nồi nước sôi trong 20 phút, giữ cho nước không ngập lên phần da.
Luộc thịt 20 phút, nước sôi, không ngập da.
Nướng da heo ngon, giòn tan bằng cách dùng nĩa hoặc xiên thịt đâm lên phần da trước khi nướng. Lỗ nhỏ trên da giúp mỡ chảy ra dễ dàng, tạo độ giòn tuyệt hảo.
Nướng da heo giòn: Dùng nĩa hoặc xiên đâm lên da trước khi nướng.
Bước 3 Nướng thịt
Để da heo thêm giòn ngon, bạn hãy pha hỗn hợp gồm 1 muỗng canh giấm, 1/2 muỗng cà phê bột nở và 1/2 muỗng cà phê muối. Trộn đều hỗn hợp rồi quét lên da heo đã được thấm khô hoàn toàn.
Thấm khô da heo, quét đều hỗn hợp.
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200°C trong 10 phút, sử dụng cả lửa trên và lửa dưới.
Nướng miếng thịt trên vỉ ở 200°C trong lò nướng khoảng 20 phút.
Nướng lò sẽ dễ dàng hơn khi bạn đặt các loại rau củ như lê, táo, su hào, cà rốt, củ cải trắng,… dưới vỉ nướng. Cách này giúp hạn chế bám bẩn và dễ dàng lau chùi sau khi nướng.
Nướng thịt 200°C trong 20 phút.
Sau 20 phút, lấy khay ra, quét hỗn hợp giấm, bột nở, baking soda lên da và nướng tiếp ở 230°C trong 10 phút hoặc đến khi da phồng đều rồi tắt lò.
Nướng 20 phút, quét hỗn hợp lên da, nướng tiếp 10 phút hoặc đến khi nổ phồng đều ở 230°C.
Bước 4 Thành phẩm
Thành quả
Thịt heo nướng vàng ươm, da giòn rụm, tỏa hương thơm nức mũi, khiến bạn khó lòng cưỡng lại.
3Thưởng thức
Thái heo quay thành từng miếng mỏng, chấm cùng nước mắm chua ngọt, ăn kèm bánh hỏi và rau sống – món ăn đơn giản mà ngon khó cưỡng.
Thịt heo quay
4Bí kíp quay thịt heo ngon tuyệt đỉnh bằng lò nướng
Để món heo quay đạt chuẩn thơm ngon, bạn cần lưu ý một số điểm quan trọng:
- Để món sườn nướng thêm hấp dẫn, bạn hãy chọn mua thịt ba chỉ có xương sườn, vừa có thịt ngon, vừa có sườn nướng thơm lừng khi thành phẩm!
- Hãy ướp thịt heo quay với lượng đường vừa phải để tránh bị cháy, đảm bảo món ăn ngon và chín đều.
- Thêm một cốc nước vào lò vi sóng khi nướng thịt heo sẽ giúp thịt mềm hơn, giữ ẩm và tránh bị khô.
- Chiên thịt heo trên lửa lớn giúp thịt chín vàng đều, giữ thịt nạc mềm ẩm, không bị khô và chảy mỡ.
Lưu ý khi làm thịt heo quay
Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có ngay món thịt heo quay thơm lừng, giòn tan ngay trong miệng. Hãy thử ngay và tận hưởng hương vị tuyệt vời này! Chúc bạn thành công!
