Giò thủ giòn sần sật, thơm ngon, đơn giản tại nhà

Giò thủ là món ăn truyền thống không thể thiếu trong ngày Tết của người Việt. Học cách làm giò thủ ngon chuẩn vị ngay tại nhà với hướng dẫn chi tiết, giúp bạn tự tay chế biến món ngon đãi khách.

Tết đến, giò thủ là món ăn truyền thống không thể thiếu trên mâm cơm gia đình. Cùng khám phá bí quyết làm giò thủ ngon đúng điệu ngay tại nhà, mang hương vị ngày Tết trọn vẹn!

Giò thủ, món ăn truyền thống ngày Tết, với vị thơm ngon, dai giòn từ tai heo, lưỡi heo và thịt thủ. Năm nay, hãy cùng tôi vào bếp tự tay thực hiện món giò thủ hấp dẫn, mang hương vị trọn vẹn của ngày Tết để đãi cả nhà yêu thương.

1Cách làm giò thủ (giò xào)

Món ăn dành cho 4-5 người, cần 60 phút chuẩn bị và 60 phút chế biến.

Nguyên liệu làm giò thủ

• 500g lưỡi heo
• 300g thịt đầu (thịt thủ)
• 100g nấm hương
• 50g mộc nhĩ
• Tỏi băm nhuyễn
• Nêm thịt với 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh nước mắm và ½ muỗng canh đường.
• Lá chuối

Mẹo hay

Muốn tai heo giòn ngon, hãy chọn những chiếc tai heo có kích thước vừa phải. Tai heo to thường là của heo già, sụn cứng, không ngon.

Để chọn được lưỡi heo ngon, bạn nên chọn những chiếc lưỡi có màu đỏ tươi, phần gần họng trắng đều màu. Lưỡi heo cần sạch, có mùi đặc trưng, không có mùi hôi hay mùi lạ.

Nên chọn nấm hương có cánh tai to, dày, ăn giòn và ngon. Tránh chọn nấm thô ráp, vì loại này chỉ cần ngâm nước ấm là mềm, không giữ được độ giòn.

Nấm đông cô ngon thường có cánh, ly khít, màu nâu nhạt. Tránh chọn nấm màu nâu sẫm, có thể là nấm độc.

Hướng dẫn cách làm giò thủ

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu

Tỏi bóc vỏ rồi băm nhuyễn.

Để khử mùi hôi, bạn cần rửa sạch tai, lưỡi và thịt đầu heo, sau đó chần qua nước sôi pha giấm và muối. Tiếp theo, cạo sạch lông, đặc biệt là phần màng trắng trên bề mặt lưỡi.

Chần xong, vớt ra ngâm nước lạnh cho nguội rồi để ráo.

Ngâm nấm hương và mộc nhĩ vào nước ấm cho nở mềm, loại bỏ phần chân rồi rửa sạch.

Để món ăn ngon, bạn cần thái mỏng tất cả nguyên liệu, đặc biệt là tai heo. Thái mỏng sẽ giúp tai heo mềm, dễ ăn, tránh tình trạng cứng, dai khó nuốt.

Bước 2 Ướp thịt

Ướp thịt với hỗn hợp gồm 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường, tỏi băm và 1 muỗng cà phê tiêu trong 30 phút để thịt thấm gia vị trọn vẹn.

Bước 3 Xào thịt

Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi cho thịt ướp vào xào ở lửa lớn, đảo đều tay để thịt chín đều và không bị cháy.

Nêm nếm gia vị vừa miệng. Khi thịt săn lại, cho nấm hương và mộc nhĩ vào xào cùng. Giảm lửa nhỏ, tiếp tục xào cho đến khi thịt tiết ra nước, cạnh cháy nhẹ, tạo hương vị thơm ngon.

Bước 4 Gói giò thủ

Gói giò thủ ngon trọn vị với 3 cách đơn giản:

Gói giò thủ bằng lá chuối:

Cho thịt nóng vào lá chuối, gói chặt bằng dây chuối hoặc nilon để giò dính chặt và giữ hình dạng.

Cho món ăn vào tủ lạnh, bảo quản trong 8 tiếng là bạn đã có thể thưởng thức.

Gói giò thủ bằng khuôn ép kim loại, tạo nên hình dáng đẹp mắt và giúp giò săn chắc, ngon miệng.

Sau khi cho toàn bộ nguyên liệu vào khuôn ép, bạn nén thật chắc phần thịt. Để hỗn hợp thịt nguội hẳn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh trong 6-8 tiếng, đến khi thịt đông lại. Sau đó, tháo giò thủ ra khỏi khuôn và bảo quản trong hộp kín hoặc bọc kín bằng túi nilon hoặc màng bọc thực phẩm.

Gói giò bằng chai nhựa

Không có khuôn ép hay chưa biết gói lá chuối? Đừng lo, bạn có thể dùng chai nhựa để ép giò thủ, giò xào. Cách làm đơn giản, tiện lợi, giúp bạn có ngay món giò ngon đúng điệu!

Biến những chiếc chai nhựa tưởng chừng bỏ đi thành dụng cụ làm giò thủ độc đáo. Khám phá bí quyết ngay tại: Tận dụng chai nhựa trong nhà để làm giò thủ.

Bước 5 Thành phẩm

Giò thủ hấp dẫn với vị đậm đà, giòn sần sật, béo ngậy, hòa quyện bởi màu sắc bắt mắt từ sọc trắng đen của sụn tai và nấm mèo cùng màu trắng ngà của mỡ đông. Cắn một miếng, bạn sẽ khó lòng cưỡng lại hương vị tuyệt vời này!

2Cách làm giò thủ trứng gà

Món ăn dành cho 3-4 người, mất 20 phút chuẩn bị và 20 phút chế biến.

Món ngon: Giò thủ trứng gà – Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 1kg giò sống
• 8 quả trứng gà
• 5 quả trứng muối
• 3 quả trứng bắc thảo
• 1 củ cà rốt
• 250gr đậu ve
• 30gr nấm mèo
• Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, đường, muối, tiêu đen.

Bí quyết làm giò thủ trứng gà thơm ngon, hấp dẫn

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu

Sau khi mua về, bạn tước bỏ xơ 2 bên đậu ve rồi rửa sạch. Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch và cắt thành dải.

Cà rốt và đậu ve luộc chín mềm trong nước sôi khoảng 3 phút, sau đó vớt ra để nguội rồi thái hạt lựu.

Ngâm nấm mèo trong nước lạnh 5 phút cho nở rồi thái nhỏ.

Rửa sạch trứng bắc thảo và trứng muối. Cắt trứng bắc thảo thành múi cau. Lấy lòng đỏ trứng muối, nướng ở 100°C trong 5 phút.

Đánh 8 quả trứng đều tay rồi chiên trong chảo lớn. Nên chọn chảo rộng để trứng chín đều và dễ cuộn thành miếng tròn, dày vừa phải.

Bước 2 Quết chả

Trộn đều 1 kg giò sống với cà rốt, đậu ve, nấm mèo cắt hạt lựu. Thêm 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 3 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê tiêu đen, 1/2 muỗng cà phê nước mắm và quết mạnh tay cho đến khi hỗn hợp đồng nhất.

Để gia vị thấm đều, hãy cho hỗn hợp vào tủ lạnh trong 20 phút.

Bước 3 Cuộn và hấp chả

Hỗn hợp được để nghỉ 20 phút, sau đó cuộn thành cuộn.

Trải màng bọc thực phẩm thành 3 lớp dài, đặt trứng chiên lên trên. Quết một lớp chả dày khoảng 2cm phủ kín trứng.

Cho trứng muối, trứng bắc thảo vào giữa phần nhân, sau đó cuộn chặt lại, đảm bảo phần nhân được quấn chắc để không bị bung ra.

Hấp chả trong 30 phút, sau đó để nguội.

Bước 4 Thành phẩm

Giò thủ trứng gà đậm đà, giòn dai, thơm ngon hấp dẫn. Thưởng thức cùng dưa chua, bánh mì hay cơm nóng đều tuyệt vời.

4Bí kíp làm và bảo quản giò thủ ngon chuẩn vị

Lưu ý khi làm

Giò miền Bắc thường không nêm đường, nên nếu bạn là người miền Bắc, bạn có thể bỏ qua bước thêm đường khi làm giò.

Để món giò thủ, giò xào ngon, giòn vừa phải, hãy chọn tai heo cỡ vừa. Tai heo già sẽ khiến giò thủ bị cứng, mất ngon.

Cách bảo quản giò thủ

Nên bảo quản giò thủ, giò xào trong tủ lạnh tối đa 5-7 ngày. Khi giò xuất hiện nhớt bên ngoài, chứng tỏ đã bị hỏng.

Khám phá thêm những công thức nấu ăn hấp dẫn khác tại chuyên mục “Món ngon mỗi ngày”!