Bánh trung thu nhân ngọt từ đậu, hạt sen, khoai môn… luôn hấp dẫn trẻ nhỏ. Nhưng làm sao để nhân không bị chảy nước, khô hay nhão? Bài viết này sẽ chia sẻ bí quyết sên nhân đúng chuẩn, giúp bạn tạo ra những chiếc bánh thơm ngon, hấp dẫn.
Bánh trung thu nhân ngọt từ đậu, hạt sen, khoai môn… luôn là món khoái khẩu của trẻ nhỏ. Nhưng làm sao để nhân bánh vừa mềm mịn, vừa giữ được độ ẩm, không bị chảy nước hay quá khô nhão? Hãy cùng khám phá bí quyết sên nhân bánh trung thu đúng chuẩn trong bài viết này!
1Sơ chế nguyên liệu
Đậu, hạt sen, khoai môn, trà xanh… là những nguyên liệu tuyệt vời để tạo nên những phần nhân ngọt hấp dẫn.
Để đậu, hạt sen khô và các loại hạt cứng mềm hơn, bạn nên ngâm chúng qua đêm, rửa sạch và thêm một chút baking soda khi luộc.
Ngâm hạt tươi trong nước ấm khoảng 2 tiếng để hạt mềm.
Nên thêm nhân trà xanh, lá dứa vào nhân đậu – khoai sên khi nhân gần chín để hương vị thêm đậm đà.
Ngâm hạt cho mềm trước khi luộc/hấp.
2Nguyên tắc 3 đủ khi sên nhân
Nhân sên phải đảm bảo đủ dầu, lửa và ráo nước để đạt hiệu quả tốt nhất.
Để món ăn mềm mịn, bạn cần sử dụng dầu ăn theo tỉ lệ 3:1, tức là 3 phần đậu, khoai… sẽ cần 1 phần dầu ăn.
Hãy sử dụng lửa nhỏ để lửa cháy đều và tạo nên độ dẻo thơm cho món nướng. Dù tốn thời gian hơn, nhưng kết quả sẽ tuyệt vời hơn.
Bánh đạt độ ráo lý tưởng, không dính chảo, dính tay giúp tránh tình trạng tách nước, bánh sau khi nướng không bị tách lớp, đồng nhất và dễ dàng vo tròn.
Tuân thủ nguyên tắc 3 đủ.
3Thêm phụ liệu
Để nhân bánh đạt độ ngọt, liên kết, ẩm và dẻo, người ta thường thêm đường, dầu, nước cốt tạo hương, bột bánh dẻo hay mạch nha. Tuy nhiên, thời gian thêm mỗi phụ liệu sẽ khác nhau, cần tuân thủ theo công thức để đảm bảo chất lượng bánh.
Bạn có thể sử dụng đường cát hoặc đường thốt nốt để tạo vị ngọt thanh và hương thơm tự nhiên cho món ăn.
Nước cốt có thể được làm từ nhiều nguyên liệu như cà phê, lá dứa, dừa, trà xanh… Tuy nhiên, lá dứa thường được ưa chuộng hơn cả.
Bột bánh dẻo và mạch nha giúp nhân bánh chắc chắn, dẻo mềm, thơm ngon, tạo nên hương vị truyền thống đặc trưng.
Mạch nha vốn có vị ngọt, vì vậy bạn nên giảm lượng đường khi sử dụng nó để tránh nhân bánh quá ngọt, gây ngán.
Thêm phụ liệu đúng lúc, tăng độ mềm, thơm ngon cho nhân sên.
Nhân bánh ngon là điều cần thiết nhưng đừng quên bảo quản. Hãy nhớ rửa sạch và sên nhân đúng kỹ thuật để tránh tình trạng tách nước, ảnh hưởng đến chất lượng bánh. Chúc bạn thành công với những chiếc bánh trung thu thơm ngon!
Tết Trung thu sắp đến, bạn đã chuẩn bị những món ăn đặc trưng cho bữa tiệc sum họp gia đình chưa? Cùng khám phá những món ngon truyền thống không thể thiếu trên bàn ăn Trung thu nhé!
