Bí quyết làm bánh bông lan: Mịn màng, xốp nhẹ, tan chảy trong miệng

Bạn muốn làm bánh kem hay cupcake với cốt bánh bông lan? Bài viết này sẽ giúp bạn tránh những sai lầm phổ biến và tạo ra chiếc bánh bông lan bông mịn, thơm ngon.

Bánh bông lan là nguyên liệu lý tưởng cho cốt bánh kem, cupcake… Tuy nhiên, để tạo ra những chiếc bánh bông lan bông mịn, thơm ngon, bạn cần tránh những sai lầm thường gặp. Bài viết này sẽ chia sẻ những bí quyết giúp bạn chinh phục món bánh bông lan hoàn hảo, mang đến trải nghiệm tuyệt vời cho mọi người.

Nguyên liệu làm bánh

Bột mì là yếu tố quan trọng giúp bánh định hình và nở đều. Bột mì đa dụng và cake flour, với hàm lượng protein từ 7-9%, thường được sử dụng để tạo ra những chiếc bánh ngon miệng.

Bột bắp giúp bánh mềm xốp hơn bột mì, thường được kết hợp theo tỉ lệ 1:1, 2:1 hoặc 3:1 với bột mì.

Trứng gà không chỉ mang đến hương vị thơm ngon cho bánh mà còn đóng vai trò quan trọng trong việc tạo kết cấu mềm xốp. Lòng trắng trứng khi được đánh bông sẽ tạo ra vô số bọt khí li ti, giúp bánh bông xốp và mềm mịn hơn.

Đường giúp bánh thêm ngọt ngào, đồng thời tạo độ cứng cho lòng trắng trứng.

Sữa tươi, bơ hoặc dầu ăn là bí mật cho bánh mềm xốp, tan chảy trên lưỡi, thay vì khô cứng.

Bánh bông lan cần: bột mì, trứng, đường, bơ.

Cách đánh trứng

Công đoạn này là chìa khóa cho độ xốp của bánh. Đánh kem không đúng cách có thể khiến bánh bị nặng, không đạt độ tơi xốp như mong đợi.

Dùng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình cho đến khi hỗn hợp xuất hiện bọt khí lớn.

Thêm cream of tartar hoặc nước cốt chanh vào, đánh tiếp đến khi hỗn hợp bông lên, có bọt nhỏ mịn.

Cho 1/3 lượng đường bột vào, đánh đều đến khi đường tan hoàn toàn và bọt khí mịn dần biến mất.

Bước 4: Tiếp tục cho đường vào đánh bông lòng trắng trứng đến khi mềm và trắng mịn.

Kết thúc, bạn đánh đều phần còn lại trong 30-45 giây ở tốc độ bình thường, rồi tăng tốc, đánh thêm 20-30 giây.

Để kiểm tra độ bông của trứng, hãy quan sát lòng trắng trứng có màu trắng như kem tươi. Nhẹ nhàng nhấc que đánh trứng lên, nếu chóp trứng đứng vững là đạt tiêu chuẩn. Nếu chóp trứng ngã quá nhiều, hãy đánh thêm khoảng 15-20 giây với tốc độ cao để đạt độ bông mong muốn.

Trứng bông đạt chuẩn: cứng, không bọt khí.

Kỹ thuật trộn bột

Thực hiện liên tục chu trình cắt, gấp và xoay theo một quy luật nhất định.

Cắt nhẹ nhàng hỗn hợp bằng que trộn, đảm bảo phới chạm đáy tô.

Nhẹ nhàng lật que, phủ lớp bột lên bề mặt.

Xoay que quanh tô, quay một vòng tròn hoàn chỉnh và kết thúc tại vị trí bắt đầu.

Trộn nguyên liệu nhẹ nhàng, nhanh chóng, hạn chế bọt khí bị vỡ, tiết kiệm thời gian tối đa.

Trộn bột theo chu kỳ: cắt, gấp, xoay.

Nướng bánh đúng cách

Để tránh bánh bị dính, hãy nhớ lót giấy chống dính hoặc phết một lớp bơ mỏng vào khuôn trước khi đổ bột.

Để bánh chín đều, hãy đặt bánh ở các nấc giữa lò, tránh để quá cao gần thanh nhiệt.

Nướng bánh ở 150-170 độ C trong 20-25 phút. Sau khi bánh chín, tắt lò và hé cửa lò để bánh nguội dần trong khoảng 10 phút, tránh sốc nhiệt làm bánh bị co rúm.