Làm kim chi ngon tại nhà không chỉ cần công thức, bạn cần thêm những mẹo nhỏ để món ăn đạt chuẩn vị Hàn.
Kim chi Hàn Quốc, món ăn đang làm mưa làm gió tại Việt Nam, giờ đây không còn là điều xa lạ với các chị em. Muốn tự tay làm kim chi ngon chuẩn vị Hàn tại nhà, ngoài công thức, bạn cần ghi nhớ thêm một số mẹo nhỏ hữu ích sau đây.
1Chọn cải thảo
Chọn cải tươi, lá mỏng, xanh.
Để có món cải ngon, hãy chọn những cây cải thảo nặng từ 1.5 – 2kg, tươi xanh, lá mỏng.
Nên chọn mua cải thảo có lá mỏng để thời gian ngâm ướp ngắn hơn, gia vị thấm đều, tạo nên món ăn ngon miệng.
Khám phá 5 công thức nấu canh kim chi Hàn Quốc thơm ngon, đậm vị, chinh phục vị giác bạn!
2Phơi cải thảo cho héo
Phơi héo cải thảo cho kim chi giòn.
Để cải thảo ngon hơn khi ngâm muối, bạn nên phơi héo chúng trước. Sau khi mua về, hãy cắt đôi (hoặc cắt làm 3) cây cải thảo và phơi ngoài nắng cho héo đi.
Thời gian phơi cải thảo phụ thuộc vào thời tiết: trời nắng phơi 2-3 tiếng, trời không nắng phơi 6 tiếng. Biết cải thảo đã phơi đủ khi sờ vào lá thấy mềm.
Phơi cải thảo giúp kim chi giòn, tăng hương vị, ngon miệng hơn.
3Gia vị hài hòa, muối ướp chuẩn vị
Xát muối nhiều vào thân trắng, ít vào lá cải mỏng để kim chi không bị mặn.
Kim chi chuẩn vị Hàn thường khá cay và nồng mùi bột ớt. Tuy nhiên, bạn có thể điều chỉnh lượng ớt cho phù hợp với khẩu vị của gia đình. Không cần quá gò bó vào công thức, hãy tự do biến tấu để tạo nên món kim chi ngon miệng theo cách riêng của bạn.
Muối cải là bước quan trọng để làm kim chi ngon. Nên xát nhiều muối vào thân cải trắng, xát ít muối vào lá cải mỏng để tránh bị mặn.
Để cải thảo ngấm đều gia vị, hãy cho rau vào thau sạch, đổ nước muối ngập mặt cải thảo, sau đó dùng thớt gỗ nặng đè lên khoảng 5 tiếng (hoặc 2-3 tiếng nếu lượng cải thảo ít).
Vớt cải thảo ra, rửa sạch với nước 3-4 lần để giảm bớt vị mặn. Sau đó, cho cải thảo vào rổ, chuẩn bị ướp gia vị làm kim chi.
4Bảo quản
Để ở nhiệt độ phòng 1-2 ngày, sau đó bảo quản lạnh 1 tuần.
Để kim chi lên men nhanh, bạn ướp kim chi trong hộp kín hoặc túi bọc kín, để ở nhiệt độ phòng trong 1-2 ngày. Sau đó, bảo quản kim chi trong tủ lạnh để sử dụng trong vòng 1 tuần.
Sau một tuần ủ men, kim chi sẽ dậy mùi chua thơm, báo hiệu đã lên men hoàn toàn và sẵn sàng để bạn chế biến thành những món ăn ngon miệng.
Chúc bạn thành công với những chia sẻ trên và mang đến cho gia đình, bạn bè những món kim chi thơm ngon!
