Bạn muốn tự làm chả bò thơm ngon, giòn dai, an toàn cho cả gia đình mà không cần lo hàn the? Bí quyết chọn nguyên liệu và cách chế biến đơn giản sẽ giúp bạn thực hiện điều đó.
Chả bò thơm ngon, giòn dai là món khoái khẩu của mọi người, nhưng lo ngại về chất lượng chả bò bán ngoài khiến bạn e dè? Bài viết này sẽ chia sẻ bí quyết chọn nguyên liệu và hướng dẫn cách chế biến chả bò chuẩn vị, an toàn tại nhà, giúp bạn tự tay làm món ngon hấp dẫn cho cả gia đình.
Chọn thịt bò ngon
Lựa chọn nguyên liệu phù hợp với cách chế biến bạn muốn.
Chọn thịt đùi hoặc thịt thăn bò để luộc hoặc hấp chả, phần này có thớ thịt dày, dai ngon, phù hợp cho món chả chế biến theo phương pháp này.
Để chả bò nướng cách thủy mềm ngon, bạn nên kết hợp thêm thịt heo có mỡ vào phần nguyên liệu. Tỉ lệ lý tưởng là 3 phần thịt bò : 2 phần thịt heo (ví dụ 300g bò : 200g heo). Cách này giúp chả không bị khô, đồng thời thêm vị béo ngậy hấp dẫn.
Lưu ý: Khi sơ chế thịt bò, hãy lọc bỏ gân để món ăn ngon hơn.
Chọn thịt bò làm chả: đùi hoặc thăn.
Gia vị làm chả bò
Để chả bò hấp hoặc luộc ngon, bạn cần thêm 2 muỗng cà phê bột năng và 1 muỗng cà phê bột nở cho 500g thịt. Bột năng giúp kết dính thịt, trong khi bột nở tạo độ mềm, giúp chả bò thơm ngon hơn.
Bạn có thể thay thế bột năng và bột nở bằng 50g bột gạo nếp cùng 1 quả trứng gà khi nướng chả bò thay vì hấp, giúp tạo độ giòn dai cho món ăn.
Bí quyết chả bò dai giòn: thêm bột!
Xay thịt bò như thế nào để chả dai ngon?
Bí quyết tăng độ dai cho thịt tự nhiên, không cần dùng hàn the.
Chọn cách chế biến chả bò: luộc hoặc hấp để giữ trọn hương vị tự nhiên, mềm ngọt.
Xay nhuyễn thịt, trộn đều gia vị, dàn đều vào túi zip, cho vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 90 phút.
Thịt được xay nhuyễn mịn, sau đó trộn đều với bột nở, bột năng và nước, tạo nên hỗn hợp mềm mịn.
Để thịt được mịn, bạn có thể dùng máy trộn ở cấp độ thấp trong 5 phút hoặc dùng tay trộn đều, quết và miết thịt lên thành tô cho đến khi thịt dẻo mịn.
Xay nhuyễn, trộn đều thịt min.
Chả bò nướng cách thủy: Hương vị thơm ngon, mềm ngọt, cách chế biến đơn giản, giữ trọn dưỡng chất.
Nướng cách thủy, bạn nên cắt nhỏ thịt, băm nhuyễn hành tỏi. Trứng gà trộn đều với bột gạo nếp và nước, chú ý không cho quá nhiều nước để chả bò chắc, không bị xốp.
Cho tất cả nguyên liệu và gia vị vào máy xay, xay nhuyễn mịn. Cố gắng xay thật kỹ để thịt được mịn nhất.
Độ dai của thịt phụ thuộc vào tỷ lệ thịt và nguyên liệu, nhưng việc hạn chế xay nhiều lần giúp giữ nước, tạo độ mềm ngon cho món ăn.
Thịt xay nhuyễn, dai ngon
