Măng khô là nguyên liệu không thể thiếu trong các món ăn ngày Tết như măng kho, vịt nấu măng. Tìm hiểu cách chọn và xử lý măng khô an toàn trong bài viết này.
Măng khô – linh hồn của những món ăn ngày Tết như măng kho, vịt nấu măng,… Bạn muốn lựa chọn và chế biến măng khô an toàn, ngon miệng cho mâm cơm ngày Tết? Hãy cùng khám phá những bí quyết chọn măng và cách xử lý măng hiệu quả trong bài viết này!
1Măng khô: Bí mật của hương vị và sức khỏe
Măng phơi nắng khô tự nhiên.
Măng được phơi khô dưới nắng vàng rực rỡ, mang đến hương vị đặc trưng và giữ trọn vẹn dinh dưỡng.
Măng, với vị ngọt thanh pha chút đắng nhẹ, là nguồn dinh dưỡng dồi dào, giàu chất xơ. Không chỉ giúp giảm cân, giảm cholesterol, trị táo bón và hỗ trợ tiêu hóa, măng còn là “vũ khí” chống ngấy hiệu quả, góp phần tạo nên hương vị thơm ngon cho các món ăn ngày Tết.
Để rút ngắn thời gian phơi khô, nhiều cơ sở sản xuất măng đã sử dụng lưu huỳnh để sấy khô, tạo màu vàng bắt mắt và hạn chế mốc. Phương pháp này tuy nhanh chóng nhưng lại tiềm ẩn nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng, bởi lưu huỳnh là chất độc hại.
Măng khô không được lựa chọn và xử lý kỹ có thể tiềm ẩn nguy cơ không an toàn cho sức khỏe, do đó cần cẩn trọng khi sử dụng.
2 Cách chọn mua măng khô ngon
Măng ngọn ngon hơn.
Măng ngọn mềm ngon hơn, là lựa chọn hoàn hảo cho món ăn của bạn!
Mua măng khô cần chú ý lựa chọn cẩn thận để đảm bảo chất lượng. Không nên mua ở những sạp hàng, chợ không rõ nguồn gốc, ưu tiên lựa chọn măng khô có màu sắc tự nhiên, không bị mốc, nấm mốc, mùi vị thơm ngon.
- Măng khô ngon có màu vàng nhạt, nghiêng về hổ phách và hơi bóng nhẹ. Hãy cẩn thận với măng có nhiều vết lốm đốm, chúng có thể đã bị mốc.
- Măng giữ trọn hương vị đặc trưng, dày dặn, khô ráo, cầm chắc tay, không hề ẩm ướt.
- Lựa chọn măng có màu sắc đồng đều, đốt ngắn và ít xơ để đảm bảo độ ngon ngọt.
- Nên chọn măng có nhiều phần ngọn vì phần này mềm, ít xơ hơn phần gốc, mang lại hương vị ngon hơn khi chế biến.
- Tránh mua măng có màu quá bóng hoặc xỉn, mùi hắc vì có thể đã được xử lý bằng lưu huỳnh, ảnh hưởng đến sức khỏe.
- Chọn măng khô chất lượng tại cửa hàng, siêu thị uy tín, đảm bảo đóng gói sạch sẽ, an toàn vệ sinh thực phẩm.
3 Cách xử lý măng khô an toàn
Xử lý măng khô kỹ trước khi nấu.
Món ăn ngon cho 3-4 người, cần 30 phút chuẩn bị và 60 phút chế biến.
Nguyên liệu luộc măng
- Măng khô
Măng khô
Luộc Măng Khô Chuẩn: Mềm Ngọt, Không Hôi
Bước 1 Sơ chế măng
Để loại bỏ vị đắng và độc tố trong măng khô, bạn cần xử lý kỹ trước khi chế biến. Rửa sạch măng khô, ngâm trong nước 3 tiếng để măng nở mềm. Trong quá trình ngâm, thay nước vài lần để loại bỏ hết vị đắng, đảm bảo an toàn cho món ăn.
Sơ chế măng
Rửa sạch măng lần nữa, ngâm tiếp trong nước sạch 3 tiếng. Chắt bỏ nước, rửa măng khô lại cho sạch hoàn toàn rồi để ráo.
Bước 2 Luộc măng
Xé măng thành sợi nhỏ, cho vào nồi, đổ nước ngập măng và luộc. Nên để mở nắp trong quá trình luộc để độc tố, mùi hăng, mùi hôi của măng bay hơi hết.
Luộc măng
Luộc kỹ măng, chắt bỏ nước và thay nước mới. Lặp lại quá trình luộc và xả măng 2-3 lần cho đến khi nước luộc trong và không còn mùi hăng.
Luộc măng với nước lạnh, sau đó xả sạch và để nguội, vắt ráo. Cách luộc này giúp loại bỏ độc tố, mùi hôi, giữ cho măng có màu sáng đẹp, đảm bảo món ăn không bị đen hay có mùi khó chịu khi chế biến.
Bước 3 Thành phẩm
Thành phẩm
Măng luộc vàng ươm, mềm mại nhưng vẫn giòn tan, sẵn sàng cho bạn chế biến đủ món ngon. Bảo quản măng luộc trong ngăn mát tủ lạnh, đậy kín, có thể dùng trong vòng 1 tuần.
Chọn mua măng khô đúng cách và xử lý an toàn là chìa khóa để bạn tận hưởng trọn vẹn hương vị món ăn từ măng khô trong dịp Tết sum vầy cùng gia đình. Hãy yên tâm và cùng chế biến những món ngon độc đáo từ măng khô nhé!
Thông tin được trích dẫn từ trang web suckhoedoisong.vn.
