Bí quyết làm bánh trung thu ngon tuyệt đỉnh, thành công 100%

Bí quyết làm bánh trung thu ‘bất bại’ giúp bạn dễ dàng tạo nên những chiếc bánh thơm ngon, hấp dẫn.

Làm bánh trung thu ngon không còn là điều xa vời! Bí quyết dưới đây sẽ giúp bạn chinh phục món bánh truyền thống này một cách dễ dàng, mang đến những chiếc bánh thơm ngon, hấp dẫn cho cả gia đình.

Làm bánh trung thu từng là thử thách đối với nhiều người, nhưng thời đại công nghệ đã thay đổi điều đó. Mạng xã hội và internet tràn ngập những công thức làm bánh ngon, được chia sẻ bởi những người đam mê ẩm thực. Từ đó, việc tự tay làm những chiếc bánh trung thu thơm ngon cho gia đình không còn là điều quá khó khăn. Những bí quyết được chia sẻ rộng rãi giúp mọi người dễ dàng thành công, mang đến hương vị truyền thống cho mùa thu sum họp.

1Bí quyết tạo nước đường hoàn hảo cho vỏ bánh mềm mịn, màu sắc đẹp mắt

Nước đường là linh hồn của bánh trung thu, mang đến lớp vỏ mềm mịn, màu sắc đẹp mắt. Bí mật nằm ở việc ủ nước đường ít nhất 4 tuần trước khi sử dụng. Dùng nước đường mới nấu sẽ khiến bánh kém màu sắc và dễ bị hỏng, ảnh hưởng đến chất lượng của món ăn truyền thống này.

Bạn không có nhiều thời gian? Đừng lo, hãy thử công thức nước đường đơn giản này. Nước đường này có thể sử dụng trong vòng 2 tuần, giúp bạn tiết kiệm thời gian mà vẫn đảm bảo chất lượng.

Nguyên liệu

• Sử dụng 500g đường nâu, ưu tiên đường nâu Hàn Quốc để tăng hương vị thơm ngon cho món ăn.
• 500g đường cát trắng.
• 600ml nước lọc.
• Bạn có thể sử dụng 1 trái chanh vàng hoặc 500g dứa để tạo ra hương vị thơm ngon.
• 30 ml mạch nha.

Cách làm

Bước 1Đun sôi 600ml nước. Trong một nồi khác, trộn đều hai loại đường rồi đổ nước sôi vào khuấy tan.

Bước 2Nấu nước đường trên lửa lớn cho đến khi sôi lăn tăn, nổi bọt trắng. Hạ lửa nhỏ, hớt bọt sạch.

Bước 3Thêm khoảng 70ml nước cốt chanh vàng (hoặc 15ml nếu dùng nước cốt thơm) vào nước đường và nấu liu riu trong 60 phút. Nước chanh giúp nước đường không bị kết tinh, tạo độ sánh mịn cho món ăn.

Bước 4Nấu thêm 30 phút với vỏ chanh vàng (nếu dùng chanh) hoặc thơm (nếu dùng thơm), tuyệt đối không khuấy hay quậy nước đường trong giai đoạn này. Sau đó, thêm mạch nha vào.

Lưu ý:

Đường thốt nốt có mùi hăng, không phù hợp để nấu bánh. Nên thay thế bằng đường trắng hoặc đường nâu để tạo vị ngọt tự nhiên cho món bánh của bạn.

Để nước đường thơm ngon, bạn có thể thêm chanh hoặc dứa vào khi nấu. Chọn chanh vàng sẽ giúp nước đường không bị đắng.

Mạch nha là bí kíp giúp nước đường sánh mịn, vỏ bánh mềm mại và thơm ngon hơn. Chọn loại mạch nha sệt, trong suốt để đạt hiệu quả tốt nhất.

Tro tàu là thành phần tùy chọn, không ảnh hưởng đáng kể đến hương vị và chất lượng bánh.

Cách thử nước đường đạt chuẩn

Nấu 1 kg đường với 600 ml nước, bạn sẽ thu được khoảng 1.1 – 1.2 kg nước đường đạt chuẩn.

Sau khi cho mạch nha khoảng 15 phút, nhỏ một giọt nước đường lên đĩa phẳng. Nếu giọt nước giữ nguyên hình tròn trong vài giây đầu tiên, không bị lan rộng ra, chứng tỏ nước đường đã đạt độ sánh cần thiết.

Để kiểm tra độ đặc của nước đường, bạn có thể nhỏ một giọt vào chén nước. Nếu giọt nước đường lắng xuống, loang nhẹ ra thành hình tròn rồi dừng lại, không hòa tan, là đã đạt. Nếu giọt nước đường tan ngay vào nước, chứng tỏ nấu chưa tới, cần nấu thêm. Còn nếu giọt nước đường vón cục, nghĩa là đã nấu quá lâu. Cách khắc phục là thêm một ít nước sôi vào, đun tiếp rồi thử lại.

2Bí quyết chọn bột cho vỏ bánh xốp dẻo hoàn hảo

Bí quyết cho vỏ bánh trung thu ngon nằm ở sự kết hợp các loại bột. Bột mì số 13 mang đến độ cứng cáp, nhưng lại khô hơn. Bột mì số 8 và số 11 cho vỏ bánh mềm dẻo, tạo nên sự cân bằng hoàn hảo. Tùy vào khẩu vị, bạn có thể lựa chọn loại bột phù hợp để tạo nên chiếc bánh trung thu ưng ý nhất.

Bạn muốn thử làm bánh trung thu? Hai công thức vỏ bánh đơn giản đang chờ bạn khám phá!

Công thức số 1

• 120g bột bánh ngọt (số 8).
• 120g bột bánh mì.
• 160g nước đường.
• 1 lòng đỏ trứng gà.
• 30g dầu ăn.
• 10g bơ đậu phộng.

Công thức số 2

• 500g bột mì đa dụng.
• 370g nước đường.
• 90g dầu ăn.
• 1/3 muỗng cà phê baking soda.
• Sử dụng 2 muỗng canh bơ đậu phộng hoặc 2 lòng đỏ trứng gà.
• Thêm 2 muỗng canh rượu Mai Quế Lộ cho bánh thập cẩm.

3Bí quyết sên nhân ngon, giòn, bảo quản lâu

Đối với nhân thập cẩm

Để có nhân thập cẩm giòn ngon, bạn nên chọn mỡ tươi, luộc sơ rồi ngâm với đường cát theo tỉ lệ 1:2 (đường bằng 1/2 lượng mỡ). Ngâm ít nhất 6 tiếng, tốt nhất là nên chuẩn bị trước 1 ngày để mỡ trong và giòn hơn.

Hạt điều, hạt dưa, mè rang chín thơm ngon. Hạt sen luộc đường trước khi rang để tăng vị ngọt và mềm, dậy mùi thơm.

Để nhân bánh kết dính tốt và không bị rơi rớt khi bọc, bạn nên thái nhỏ các nguyên liệu nhưng không xay nhuyễn. Cách này giúp tạo độ kết dính tự nhiên cho nhân, đảm bảo bánh đẹp mắt và ngon miệng.

Thay vì muối, bạn có thể dùng dầu hào và nước đường bánh nướng để tạo vị ngọt đậm đà cho nhân bánh.

Thêm một chút bột bánh dẻo để tạo độ kết dính cho hỗn hợp.

Rửa sạch trứng muối, ngâm qua rượu Mai Quế Lộ để khử mùi tanh, sau đó nướng với một ít dầu mè cho thơm.

Đối với nhân ngọt

Ngọt nhân đậu, nhân sen, nhân khoai môn,… được luộc hoặc hấp chín mềm, tạo nên hương vị thơm ngon, hấp dẫn.

Để nhân đậu ngon ngọt và mềm nhanh, bạn nên ngâm đậu với một nửa lượng đường và nước sôi trong khoảng 2 tiếng. Sau khi ngâm, luộc đậu ngập nước cho đến khi mềm.

Để đậu xay nhuyễn mịn, bạn có thể thêm nhiều nước trong quá trình xay.

Sên nhân với một ít dầu dừa giúp nhân thơm ngon và bảo quản lâu hơn. Lưu ý sên lửa nhỏ, tránh dầu dừa phân hủy gây hại sức khỏe. Nhân càng khô ráo, dẻo mịn thì càng giữ được lâu.

Sênh nhân ngon nhất khi được nấu bằng bếp gas, giúp kiểm soát nhiệt độ chính xác, tránh bị khét, đồng thời giữ cho nhân mềm ẩm, không bị khô hay tách nước.

Để kiểm tra nhân đạt chuẩn, bạn có thể vo viên nhân lại, đặt vào chảo chống dính. Nếu nhân đứng vững, không bị chảy xệ, chứng tỏ nhân đã đạt yêu cầu.

4Bọc Bánh & Vào Khuôn: Bí Quyết Hoàn Hảo

Để tạo ra những chiếc bánh đẹp mắt và sắc nét tại nhà, khuôn lò xo là lựa chọn tối ưu. Không chỉ dễ dàng đóng bánh, khuôn lò xo còn giúp bạn tạo ra những sản phẩm hoàn hảo với hình dáng chuẩn xác, mang đến trải nghiệm thú vị cho cả gia đình.

Ép chặt tay và đều lực, miết sát vỏ bánh và nhân, không để kẽ hở, giúp bánh giữ nguyên hình dáng và họa tiết sắc nét.

Vỏ bánh Trung Thu ngon là vỏ mỏng, cán từ 0,3 – 0,5 mm, vừa đủ để gói nhân chắc chắn mà không bị rách. Cán quá mỏng dễ vỡ, cán dày sẽ khiến bánh nặng và ngán.

Bánh trung thu nướng đúng kỹ thuật ban đầu sẽ có vỏ cứng như bánh quy. Sau 1-2 ngày, dầu từ nhân bánh thấm ra ngoài, khiến vỏ bánh trở nên mềm mại hơn.

5Bí quyết nướng bánh chuẩn vị

Thời gian nướng bánh

Nướng bánh ở 180-190 độ C trong 5-8 phút, thời gian tùy kích cỡ.

Nướng ở nhiệt độ 190-200 độ C trong khoảng 5-7 phút.

Nướng bánh ở 160-180 độ C trong khoảng thời gian phù hợp cho đến khi bánh chín.

Quy trình nướng bánh

Để bánh nướng chín đều và ngon hơn, bạn nên bật lò nướng ở 160 độ C trước 10-15 phút. Sử dụng lò nướng hiện đại có hiển thị thời gian và nhiệt độ sẽ giúp bạn kiểm soát quá trình nướng hiệu quả hơn.

Nướng bánh ngon nhất ở nhiệt độ từ 160 đến 200 độ C.

Để bánh nướng mềm ngon, bạn có thể sử dụng bình xịt nước làm ẩm bề mặt bánh. Lưu ý, chỉ nên xịt một lượng nhỏ để tránh làm mất nét bánh.

Hỗn hợp phết mặt bánh thường gồm lòng đỏ trứng gà, dầu ăn và nước. Bạn có thể thêm nước đường bánh nướng để tăng độ ngọt và màu sắc đẹp mắt cho bánh.

Để tránh bánh bị cháy và nứt vỏ, hãy sử dụng cọ mềm và chỉ quét một lớp trứng mỏng lên bề mặt.

Nướng bánh ở giữa lò.

Nướng xong, xịt nước lên bánh, để nguội rồi mới quét trứng.

Nướng bánh với nhiệt độ phù hợp, quét trứng từ 2-3 lần trong quá trình nướng để tạo màu vàng đẹp mắt và giữ cho vỏ bánh nguyên vẹn.

Chúc bạn thành công với những bí quyết làm bánh trung thu thơm ngon, đúng chuẩn, chiêu đãi cả gia đình trong dịp Trung thu này. Hy vọng bài viết đã giúp bạn thêm nhiều kiến thức hữu ích!