Bơ thực vật được làm từ dầu thực vật, không có nguồn gốc từ sữa động vật. Chúng có công dụng thay thế bơ sữa trong chế biến món ăn, cung cấp axit béo không bão hòa, tốt cho tim mạch, nhưng hàm lượng vitamin và khoáng chất thấp hơn bơ sữa.
Bơ thực vật, một lựa chọn thay thế cho bơ sữa động vật, được làm từ các loại dầu thực vật như dầu dừa, dầu hướng dương, dầu đậu nành… Chúng thường chứa ít cholesterol và chất béo bão hòa hơn bơ sữa động vật, có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Bơ thực vật cũng thường được sử dụng trong chế biến món ăn, đặc biệt là các món nướng, tạo độ béo ngậy và hương vị hấp dẫn.
Bơ thực vật là gì?
Bơ thực vật được chế biến từ dầu thực vật như dầu hướng dương, dầu đậu nành, … đã trải qua quá trình hydro hóa. Quá trình này giúp dầu thực vật chuyển từ trạng thái lỏng sang bán rắn, tạo nên kết cấu đặc trưng của bơ thực vật.
Bơ thực vật, được chế biến từ dầu thực vật, chứa chất béo không bão hòa, được các chuyên gia y tế xem là tốt cho sức khỏe. Chúng giúp giảm cholesterol xấu, bảo vệ cơ thể khỏi xơ vữa động mạch và các bệnh tim mạch khác.
- Bơ là nguyên liệu tuyệt vời cho món ăn, nhưng cần lưu ý để phát huy tối đa hương vị và chất lượng.
Bơ thực vật: lợi hay hại?
Bơ thực vật thường bị chỉ trích vì chứa nhiều chất béo chuyển hóa, có hại cho sức khỏe tim mạch. Ngoài ra, nguồn gốc và quá trình sản xuất của loại bơ này cũng thường gây tranh cãi về mặt đạo đức và môi trường.
Mặc dù bơ thực vật không chứa cholesterol và có nhiều chất béo không bão hòa, nhưng quá trình hydro hóa dầu ăn lại biến đổi phần lớn chất béo không bão hòa thành chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa (trans fat).
Chất béo chuyển hóa và chất béo không bão hòa đơn, thường được tìm thấy trong bơ thực vật, có thể làm tăng cholesterol xấu trong cơ thể, góp phần vào việc hình thành xơ vữa động mạch. Điều này khiến nhiều người nghi ngờ về tính lành mạnh của bơ thực vật.
Nhiều quốc gia chỉ cho phép bán margarine không chứa chất béo chuyển hóa.
- Bơ động vật (như bơ sữa) có nguồn gốc từ động vật, giàu chất béo bão hòa, cholesterol, vitamin A và D. Bơ thực vật (như bơ đậu phộng) được làm từ thực vật, giàu chất béo không bão hòa, vitamin E, và thường không chứa cholesterol.
- Khám phá sự khác biệt giữa các loại bơ trong làm bánh: từ bơ lạt, bơ mặn đến bơ thực vật, mỗi loại mang đến hương vị và kết cấu riêng biệt, giúp bạn tạo nên những chiếc bánh hoàn hảo.
Bơ thực vật: Lợi hay hại?
Lưu ý khi sử dụng bơ thực vật
Bơ thực vật, như bơ động vật, mang lại hương vị thơm ngon và béo ngậy cho món ăn. Với người thừa cân, magarine là lựa chọn thay thế bơ sữa động vật phù hợp.
Bơ thực vật vẫn chứa một lượng chất béo không bão hòa và chất béo chuyển hóa, nên cần sử dụng một cách hợp lý để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe.
Bơ thực vật rắn thường có hàm lượng chất béo chuyển hóa cao hơn, vì vậy margarine dạng thỏi có thể không tốt cho sức khỏe bằng dạng hộp.
Hạn chế dùng bơ thực vật, chỉ nên sử dụng tối đa 14g (khoảng 1 muỗng cà phê) mỗi ngày. Nên thay thế bằng dầu thực vật khi có thể.
Để giữ hương vị và chất lượng tốt nhất, nên nấu margarine ở nhiệt độ không quá 150 độ C.
Bơ thực vật: Lựa chọn tốt hay xấu?
Mẹo dùng bơ thực vật
Để làm mềm bơ đông cứng, bạn cắt bơ thành miếng nhỏ, cho vào chén và đặt vào lò vi sóng. Kiểm tra thường xuyên, dừng khi bơ mềm nhưng chưa tan chảy.
Bơ rất nhạy cảm với nhiệt độ, dễ tan chảy ở 35°C. Nên bảo quản bơ trong tủ lạnh để giữ hương vị tươi ngon. Để bơ ngoài trời sẽ khiến bơ bị oxy hóa và có mùi ôi thiu.
Để món xào giòn ngon, hãy làm nóng chảo trước khi cho bơ vào. Chờ bơ sủi bọt mới cho thực phẩm vào, tránh cho thực phẩm vào sớm khiến bơ bị hút hết, món ăn sẽ bị sũng nước và không giòn.
