Kombucha là một loại trà lên men đang được yêu thích. Bài viết này sẽ cung cấp thông tin chi tiết về Kombucha, lợi ích của nó và hướng dẫn bạn cách nuôi Scoby để làm trà Kombucha tại nhà.
Bạn đang tò mò về Kombucha, thức uống lên men đang làm mưa làm gió? Bài viết này sẽ giải đáp mọi thắc mắc của bạn, từ khái niệm Kombucha, những lợi ích tuyệt vời của nó đến bí quyết nuôi Scoby để tự làm trà Kombucha tại nhà.
Ngày nay, trà không chỉ là thức uống giúp thư giãn, nghỉ ngơi mà còn được xem là nguồn cung cấp lợi ích sức khỏe. Xu hướng này đã thúc đẩy sự ra đời của nhiều loại trà từ nguyên liệu thiên nhiên, trong đó Kombucha nổi lên như một lựa chọn hấp dẫn. Được lên men bởi Scoby, Kombucha mang đến những giá trị dinh dưỡng độc đáo, thu hút sự quan tâm của đông đảo người tiêu dùng.
1Kombucha: Bí mật về loại nấm nước kỳ diệu
Kombucha: Nấm Thủy sinh/Trường sinh
Kombucha, hay còn được gọi là nấm thủy sinh hoặc nấm trường sinh, là tên gọi tiếng Nhật của loại trà có nguồn gốc từ Mãn Châu (Trung Quốc), được biết đến với tên gọi “thủy hồng sâm” (红茶菇).
Trà Kombucha được lên men từ trà, đường và con giống SCOBY (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast). SCOBY là một cộng sinh của vi khuẩn và nấm men, đóng vai trò chính trong quá trình lên men.
Scoby, giống như lớp màng trắng hình thành trong quá trình lên men giấm, là kết quả của sự kết hợp giữa vi khuẩn và nấm men, tạo thành một “cộng đồng” sống giúp chuyển hóa đường thành giấm.
Kombucha là gì?
Trong quá trình lên men, Scoby phá vỡ đường thành các phân tử nhỏ, đồng thời giải phóng vi khuẩn probiotic có lợi cho tiêu hóa. Quá trình này tạo ra một thức uống giàu axit hữu cơ (như axit axetic, gluconic và lactic), cùng vitamin B và enzyme.
Kombucha được lên men tạo thành lớp màng nổi trên bề mặt trà, gọi là Scoby. Cái tên “trà nấm” xuất phát từ đây, do Scoby có hình dạng giống nấm.
Kombucha là một thức uống có ga, mang hương vị độc đáo kết hợp vị chua nhẹ của giấm lên men, vị ngọt dịu của đường và hương thơm thanh mát của trà hoặc nước ép trái cây.
Hương vị của trà Kombucha độc đáo, được tạo nên bởi sự kết hợp của thời gian lên men Scoby và loại trà hoặc nước ép trái cây bạn sử dụng.
Các loại trà kombucha
2Kombucha: Thức uống tốt cho sức khỏe?
Kombucha là loại trà lên men chứa nhiều lợi ích cho sức khỏe, nhờ vào những hợp chất có lợi sinh ra trong quá trình lên men.
Kombucha, được lên men từ trà, thừa hưởng nhiều lợi ích của loại thức uống này. Được ưa chuộng từ lâu đời ở Nhật Bản, Trung Quốc và các nước phương Tây, Kombucha đã được chứng minh bởi một số nghiên cứu có tác động tích cực đến sức khỏe.
Probiotic: Nguồn cung cấp lợi khuẩn cho sức khỏe
Probiotic là những vi khuẩn và nấm men có lợi cho hệ tiêu hóa của cả người lớn và trẻ em. Chúng giúp cân bằng hệ vi sinh đường ruột, tạo môi trường ổn định để tiêu hóa thức ăn hiệu quả.
Mặc dù chưa có nghiên cứu cụ thể về lợi ích của trà Kombucha hay các chế phẩm sinh học từ Kombucha, nhưng loại thức uống lên men này đang thu hút sự chú ý của nhiều người.
Quá trình lên men Kombucha không chỉ tạo ra vị chua thanh mát mà còn giải phóng Probiotic và nhiều vitamin, axit có lợi cho sức khỏe. Nhờ đó, Kombucha không chỉ là thức uống giải nhiệt mà còn hỗ trợ tiêu hóa, giúp bạn ăn ngon miệng hơn.
Kombucha: Nguồn probiotic
Kiểm soát và Ngăn chặn Sự Di căn Ung thư
Ngăn ngừa ung thư
Nghiên cứu trên tạp chí Cancer Letters cho thấy trà Kombucha giàu chất oxy hóa và polyphenol, những hợp chất có lợi cho sức khỏe được hình thành trong quá trình lên men Scoby. Điều này có thể giúp ngăn chặn sự phát triển và lây lan của tế bào ung thư.
Cải thiện sức khỏe tiêu hóa
Kombucha, sản phẩm lên men độc đáo, chứa nhiều hoạt chất có lợi cho hệ tiêu hóa như probiotic, enzyme, polyphenol và axit axetic. Những thành phần này được chứng minh có khả năng thúc đẩy quá trình hấp thụ và tiêu hóa thức ăn, mang đến lợi ích cho sức khỏe đường ruột.
Hỗ trợ giảm cân
Hỗ trợ giảm cân
Nuôi Scoby trong trà xanh giúp tăng cường hàm lượng chất chống oxy hóa, hỗ trợ quá trình trao đổi chất và đốt cháy mỡ thừa hiệu quả.
Quản lý bệnh tiểu đường type 2 hiệu quả
Quản lý đái tháo đường type II
Kombucha, được lên men từ trà xanh với Scoby, mang đến nhiều lợi ích tương tự như trà xanh. Nó giúp kiểm soát lượng đường trong máu, hỗ trợ chức năng gan và thận, đồng thời làm chậm quá trình tiêu hóa carbohydrate.
Giảm nguy cơ mắc bệnh tim
Giảm nguy cơ mắc bệnh tim
Kombucha được lên men từ trà xanh, mang đến những lợi ích tương tự như trà xanh. Nghiên cứu chỉ ra rằng thức uống này có thể giúp giảm lượng cholesterol xấu và tăng cường cholesterol tốt, góp phần bảo vệ sức khỏe tim mạch.
Tăng cường hệ miễn dịch
Trà Kombucha được nhiều nghiên cứu lâm sàng chứng minh chứa hàm lượng vitamin C dồi dào, giúp tăng cường sức đề kháng và chống lại các tác nhân gây hại cho cơ thể, hỗ trợ phòng ngừa và cải thiện các triệu chứng cảm cúm.
Scoby, trong quá trình lên men, tạo ra D-saccharic acid-1, 4-lactone (DSL), một chất chống oxy hóa mạnh. DSL đóng vai trò quan trọng trong việc cân bằng oxy hóa, hỗ trợ hệ miễn dịch và bảo vệ cơ thể khỏi các tác nhân gây hại.
3Tìm mua trà Kombucha và con giống Scoby ở đâu?
Kombucha, dù chưa phổ biến rộng rãi, đã dễ dàng tiếp cận hơn thông qua các trang thương mại điện tử và cửa hàng uy tín. Giá Scoby dao động từ 40.000đ – 100.000đ tùy chất lượng. Tuy nhiên, việc mua online tiềm ẩn nguy cơ về chất lượng, vì thế bạn cần lựa chọn những địa chỉ uy tín để đảm bảo an toàn.
Tìm mua Kombucha và Scoby?
Bạn có thể xin một miếng Scoby từ người quen nuôi Kombucha. Sau một thời gian nuôi, Scoby sẽ dày lên, bạn hoàn toàn có thể lấy một lớp mỏng mà không ảnh hưởng đến sự phát triển của nó.
Bạn muốn tự tay làm kombucha? Không cần mua Scoby! Bạn có thể tự tạo Scoby tại nhà bằng cách sử dụng giấm nuôi. Hãy thử xem, bạn sẽ có được một con Scoby độc đáo và hấp dẫn.
Bạn có thể tạo Scoby Kombucha bằng cách vớt một lớp giấm nuôi và ngâm trong nước trà đường khoảng hơn một tháng. Tuy nhiên, phương pháp này khá tốn thời gian và dễ dẫn đến hỏng Scoby. Mặc dù vậy, bạn vẫn có thể thử để tự tạo Scoby theo cách này.
4Phân biệt Scoby tốt và Scoby hỏng: Dấu hiệu nhận biết và cách lựa chọn.
Bạn mới bắt đầu nuôi Kombucha? Chọn Scoby và Kombucha chất lượng có thể khiến bạn bối rối. Đừng lo, dưới đây là những mẹo đơn giản giúp bạn lựa chọn đúng:
- Scoby chất lượng tốt có kết cấu dai như thạch dừa, màu trắng ngà, đồng đều và không bị rách hay mỏng chỗ dày chỗ.
- Scoby hỏng thường có màu thâm xỉn, xám, rách rưới thay vì nguyên vẹn như Scoby tốt. Nên tránh mua Scoby có nấm mốc vì nấm mốc có thể gây hại cho sức khỏe khi sử dụng để làm trà.
Nhận biết Scoby tốt: dày, sáng bóng, không có nấm mốc.
5Những lưu ý khi nuôi Scoby
Cách nuôi Scoby
Bạn đã sẵn sàng cho cuộc phiêu lưu Kombucha? Sau khi có Scoby, mọi thứ trở nên đơn giản. Hãy bắt tay vào nuôi Scoby và thưởng thức những ly trà Kombucha thơm ngon ngay tại nhà!
Nguyên liệu
- 2 gói trà túi lọc (trà xanh hoặc trà đen, khoảng 4g mỗi gói)
- 1 lít nước lọc
- 100g đường trắng
- Bình thủy tinh miệng rộng, dung tích 3 – 5 lít.
- 1 con giống Scoby
Cách thực hiện
Đun sôi 1 lít nước, thêm 2 túi trà và 100g đường, khuấy đều rồi ngâm 5 phút. Tắt bếp, để nguội hẳn rồi rót vào bình thủy tinh.
Rửa tay sạch, sau đó rửa sạch Scoby bằng nước để loại bỏ bụi bẩn. Thả Scoby vào bình thủy tinh, bạn có thể đeo găng tay để đảm bảo vệ sinh tối ưu.
Hãy nhẹ nhàng rửa Scoby, đặc biệt nếu Scoby còn non và mỏng để tránh làm rách. Scoby có bề mặt trơn nên bạn cần cẩn thận trong quá trình này.
Kombucha: Lợi ích và lưu ý khi uống.
Bước 3: Che kín miệng hộp bằng một lớp vải mỏng, cố định bằng dây thun. Cách này giúp bảo vệ trà khỏi vi khuẩn và côn trùng, tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình lên men diễn ra hiệu quả.
Scoby cần không khí để phát triển, do đó không nên dùng khăn dày, kín để phủ lên bình. Thay vào đó, hãy dùng khăn mùng hoặc khăn xô mỏng, cho phép không khí lưu thông dễ dàng.
Để bảo quản bình tốt nhất, hãy đặt nó ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và xa các nguồn nhiệt như lò vi sóng, bếp gas, nơi lên men.
Sau vài ngày, nấm sẽ sinh sôi nảy nở và nổi lên mặt nước. Kiểm tra vị chua của nước nấm mỗi 3 ngày bằng muỗng sạch để đảm bảo nấm đã đạt độ chua mong muốn.
Scoby, “người bạn nhỏ” của Kombucha, rất nhạy cảm. Việc di chuyển nó quá nhiều hay thường xuyên nếm thử bằng muỗng có thể khiến Kombucha khó tạo thành lớp vững chắc. Mở nắp bình liên tục cũng dễ khiến vi khuẩn xâm nhập, ảnh hưởng đến chất lượng Kombucha. Hãy để Scoby yên tĩnh, bạn sẽ được thưởng thức Kombucha thơm ngon, trọn vẹn hương vị.
Sau khi nấm đạt được hương vị ưng ý, chắt lấy nước vào chai sạch, bảo quản trong tủ lạnh. Khi muốn sử dụng, chỉ cần pha thêm nước trái cây, thảo mộc hoặc trái cây tươi cắt lát để tạo hương vị thơm ngon và dễ uống. Phần nấm còn lại có thể tiếp tục nuôi cấy trong lọ khác.
Khám phá công thức pha trà Kombucha ngon, dễ uống và tốt cho sức khỏe!
Bọc kín hộp bằng vải mỏng.
Những lưu ý khi nuôi Scoby
- Để nuôi Scoby, bạn cần 2 túi trà (khoảng 4g) và 100g đường cho 1 lít nước. Tuy nhiên, tỷ lệ này sẽ thay đổi ở những lần nuôi sau. Bạn cần tăng lượng nước từ 1.5 – 2.5 lít trà đường cho mỗi lần nuôi tiếp theo.
- Để nuôi nấm SCOBY, bạn có thể sử dụng nhiều loại trà như trà đen, trà vàng, trà hoa khô (cúc, atiso), trà Lipton, trà đào… Bạn cũng có thể thêm các loại hương liệu theo sở thích. Tuy nhiên, những người có kinh nghiệm nuôi Kombucha chia sẻ rằng sử dụng trà hữu cơ, nguyên chất sẽ tạo ra Kombucha có hương vị thơm ngon nhất.
- Nên sử dụng đường nguyên chất, không chất tẩy để nuôi Kombucha. Nếu không tìm được đường nguyên chất, đường vàng không tẩy là lựa chọn thay thế. Màu sắc của đường ảnh hưởng đến màu sắc của nước Kombucha, đường trắng tạo ra nước Kombucha trong, sáng, trong khi đường nâu hoặc vàng tạo ra nước Kombucha có màu đậm hơn, nhưng chất lượng vẫn đảm bảo.
- Nuôi Scoby cần sử dụng hộp/bình thủy tinh để đảm bảo an toàn và chất lượng Kombucha. Hộp đựng bằng kim loại có thể gây ra phản ứng hóa học ảnh hưởng đến sản phẩm. Chọn bình thủy tinh chất lượng tốt, dày, miệng rộng để thuận tiện cho việc vệ sinh và theo dõi quá trình lên men.
- Quá trình lên men nấm Kombucha diễn ra trong vòng tối đa 10 ngày. Nếu quá thời gian này, nấm có thể lên men quá mức, ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng của Kombucha.
- Để scoby mới mua, còn mỏng, đạt hiệu quả tối ưu, hãy ngâm nó trong dung dịch trà đường thêm một ngày trước khi bắt đầu nuôi.
- Để vận chuyển Scoby, bạn có thể thay thế hộp thủy tinh bằng hộp nhựa nhưng cần lưu ý phải ngâm Scoby trong hỗn hợp nước mồi trà đường trong suốt quá trình vận chuyển.
- Nước mồi đã mọc nấm không nên tái sử dụng, hãy bỏ đi để đảm bảo Scoby khỏe mạnh và hoạt động hiệu quả.
6Bí mật để tận hưởng Kombucha an toàn và ngon miệng
- Để giữ trọn hương vị và độ gas tự nhiên, trà Kombucha nên được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong vòng 1-3 ngày.
- Tránh sử dụng trà Kombucha đã lên men quá mức, vì hương vị và chất lượng sẽ bị ảnh hưởng, thậm chí có thể gây hại cho sức khỏe.
- Nên tránh uống trà Kombucha đối với những người có hệ miễn dịch yếu, đang bị thương, phụ nữ mang thai hoặc cho con bú.
- Người bị bệnh dạ dày, rối loạn tiêu hóa hoặc bụng yếu nên tránh uống trà Kombucha. Lợi khuẩn trong trà có thể gây kích ứng hệ tiêu hóa nhạy cảm, khiến tình trạng bệnh nặng thêm.
- Uống Kombucha với lượng vừa phải, khoảng 240ml mỗi ngày, là phù hợp cho người bình thường. Do chứa nhiều đường, calo và một lượng nhỏ cồn, uống quá nhiều Kombucha có thể gây say và không tốt cho sức khỏe.
