Dầu thực vật hay mỡ động vật: Lựa chọn nào tốt hơn cho sức khỏe?

Dầu thực vật và mỡ động vật có công dụng tương tự trong nấu nướng, nhưng khác biệt về thành phần và lợi ích sức khỏe. Mỡ động vật thường bị cho là có hại, nhưng thực tế có nhiều quan niệm sai lầm. Cùng tìm hiểu thêm về chúng!

Dầu ăn và mỡ động vật – hai nguồn cung cấp năng lượng thiết yếu cho cơ thể, nhưng liệu bạn đã thực sự hiểu rõ sự khác biệt và điểm tương đồng giữa chúng? Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn phân biệt hai loại chất béo này một cách rõ ràng, từ đó đưa ra lựa chọn phù hợp cho sức khỏe của mình.

Dầu ăn và mỡ động vật, khi sử dụng đúng liều lượng, phù hợp với từng đối tượng, đều mang lại những lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, việc sử dụng chúng cần được nghiên cứu kỹ lưỡng để hiểu rõ tác dụng và cách sử dụng phù hợp nhất cho từng người.

1Dầu thực vật và dầu động vật: Khác biệt dinh dưỡng và tác động sức khỏe

Dầu thực vật và mỡ động vật đều là chất béo, cung cấp năng lượng cho cơ thể. Tuy nhiên, dầu thực vật có thành phần chủ yếu là axit béo không no, trong khi mỡ động vật chứa nhiều axit béo no.

Những loại dầu này đều là lựa chọn phổ biến trong nhiều phương pháp chế biến như chiên, xào, rán, mang đến hương vị hấp dẫn cho món ăn.

Được cấu tạo chủ yếu từ các acid béo, những hợp chất hữu cơ chứa carbon, hydro và oxy.

Dầu và mỡ không tan trong nước nhưng hòa tan tốt trong các dung môi hữu cơ như ether, benzen.

Ít ai biết rằng dầu và mỡ là nguồn năng lượng dồi dào cho cơ thể, mỗi gam cung cấp đến 9 calo.

Dầu thực vật và mỡ động vật đều là chất béo, nhưng khác biệt ở nguồn gốc, thành phần và điểm nóng chảy. Dầu thực vật từ thực vật, có nhiều axit béo không no, lỏng ở nhiệt độ phòng. Mỡ động vật từ động vật, có nhiều axit béo no, rắn ở nhiệt độ phòng.

Về nguồn gốc

Dầu thực vật, được chiết xuất từ nhiều loại hạt và quả như đậu nành, dừa, oliu, hướng dương, là nguồn dinh dưỡng thiết yếu trong chế độ ăn uống hàng ngày.

Mỡ động vật được khai thác từ nhiều nguồn, bao gồm gia súc, gia cầm và hải sản như heo, gà, bò, cá hồi,…

Về thành phần

Dầu thực vật giàu axit béo không bão hòa, vitamin E và K, là lựa chọn tốt cho sức khỏe tim mạch vì chúng không chứa cholesterol xấu (trừ dầu dừa, dầu cọ và ca cao).

Mỡ động vật giàu axit béo no và vitamin A, D, nhưng cũng có khả năng tăng cholesterol trong máu (trừ mỡ cá thu, hồi, chích).

Về trạng thái vật lý

Dầu thực vật thường ở dạng lỏng trong điều kiện nhiệt độ thông thường.

Mỡ động vật, trái ngược với dầu thực vật, thường ở thể rắn ở nhiệt độ phòng.

2Khả năng hấp thu chất dinh dưỡng của cơ thể

Dầu thực vật dễ bị oxy hóa trong đường ruột, giúp cơ thể hấp thu hiệu quả hơn so với mỡ động vật.

Mỡ động vật khó hấp thu hơn so với dầu thực vật.

Lợi ích

Dầu thực vật là lựa chọn tốt cho sức khỏe tim mạch, giúp giảm cholesterol xấu (LDL) trong máu, ngăn ngừa các bệnh như cao huyết áp, mỡ máu, tiểu đường và béo phì.

Mỡ động vật, ngoài khả năng cung cấp năng lượng, còn chứa cholesterol tốt (HDL), hỗ trợ hoạt động của tế bào thần kinh, tăng cường độ bền thành mạch máu, giúp phòng ngừa xuất huyết não và đột quỵ hiệu quả.

Tác hại

Dầu thực vật khi chế biến ở nhiệt độ cao dễ bị oxy hóa, tạo ra aldehyde – chất liên quan đến nhiều bệnh tật.

Khác với dầu thực vật, việc sử dụng quá nhiều mỡ động vật có thể làm tăng lượng cholesterol xấu (LDL) trong máu, dẫn đến nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, tiểu đường, cao huyết áp và béo phì.

3Dầu thực vật hay mỡ động vật: Lựa chọn nào tốt cho sức khỏe?

Dầu thực vật, mặc dù được ca ngợi là lựa chọn lành mạnh, nhưng không phải là “thần dược” duy nhất. Mỡ động vật, nếu tiêu thụ vừa phải, không phải là kẻ thù của sức khỏe như nhiều người lầm tưởng. Với cơ thể khỏe mạnh, bạn không cần quá lo lắng về việc hạn chế mỡ động vật.

Để bảo vệ sức khỏe, chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên sử dụng dầu thực vật cho salad và nấu các món không cần nhiệt độ cao. Tuy nhiên, khi chiên rán, bơ hoặc mỡ động vật là lựa chọn phù hợp hơn.

Người ăn chay có thể đáp ứng đầy đủ nhu cầu dinh dưỡng mà không cần sử dụng mỡ động vật bằng cách lên kế hoạch khẩu phần ăn khoa học.

Nếu bạn đang gặp các vấn đề sức khỏe như béo phì, máu nhiễm mỡ, xơ vữa động mạch, cao huyết áp, tiểu đường, hãy hạn chế tối đa việc sử dụng mỡ động vật. Thay vào đó, hãy lựa chọn dầu thực vật kết hợp với chế độ ăn giàu rau củ, trái cây. Đồng thời, bạn nên hạn chế tiêu thụ đồ ăn chiên rán, bánh ngọt, thức ăn nhanh.

Nguồn: Vinmec.

Chọn dầu thực vật hay mỡ động vật phụ thuộc vào nhu cầu của từng người. Cả hai đều có lợi cho sức khỏe khi sử dụng đúng cách. Hy vọng bài viết này đã cung cấp cho bạn những thông tin hữu ích.