Bạn thường xuyên sử dụng rau luộc hay xào trong bữa ăn? Liệu xào hay luộc sẽ khiến rau mất nhiều dinh dưỡng hơn? Cùng tìm hiểu trong bài viết này nhé!
Bạn thường xuyên ăn rau luộc hay xào? Liệu cách chế biến nào giữ được nhiều dinh dưỡng hơn? Bài viết này sẽ giúp bạn giải đáp thắc mắc đó!
Luộc rau hay xào rau, phương pháp nào khiến rau mất nhiều dinh dưỡng hơn? Nhiều người cho rằng xào rau sẽ làm mất nhiều chất dinh dưỡng hơn, nhưng thực tế lại không phải vậy. Cùng khám phá bí mật trong bài viết này để biết đâu là phương pháp chế biến rau giữ trọn vẹn giá trị dinh dưỡng nhất!
1Phương pháp chế biến nào giữ được nhiều chất dinh dưỡng hơn: luộc hay xào rau?
Theo chuyên gia dinh dưỡng Clare Evangelista, thành viên Hiệp hội Dietitians Australia, giá trị dinh dưỡng của rau củ phụ thuộc vào loại rau và phương pháp chế biến.
Luộc rau quá lâu ở nhiệt độ cao có thể khiến vitamin C và B bị hòa tan vào nước, gây mất chất dinh dưỡng.
Xào rau với dầu mỡ dễ khiến rau bị mất nước, nhưng một chút dầu olive sẽ giúp giữ độ ẩm, cho món ăn ngon trọn vị.
Xào rau tốt hơn luộc và hấp, theo nghiên cứu của Đại học Granada, Tây Ban Nha.
Nghiên cứu về tác động của việc xào rau củ (khoai tây, cà chua, cà tím, bí ngô) cho thấy quá trình nấu chín này có thể dẫn đến mất nước nhưng đồng thời tăng hàm lượng phenolic có lợi, hỗ trợ chống oxy hóa và bổ sung chất béo tốt cho cơ thể.
Xào rau mất nhiều dinh dưỡng hơn.
25 loại rau bạn không nên luộc
Chuyên gia dinh dưỡng Tracy Lesht khuyên bạn nên tránh luộc 5 loại rau này.
Bắp cải
Không nên luộc bắp cải
Bắp cải không chỉ là một loại rau giàu vitamin mà còn là “bảo vệ” cho sức khỏe. Hàm lượng vitamin A và P trong bắp cải giúp tăng cường sức khỏe mạch máu, giảm nguy cơ đột quỵ. Thêm vào đó, bắp cải còn chứa những chất chống ung thư, góp phần bảo vệ bạn khỏi căn bệnh nguy hiểm này.
Luộc bắp cải ở nhiệt độ cao trong thời gian dài có thể khiến các vitamin và chất dinh dưỡng bị mất đi đáng kể, hòa tan vào nước luộc.
Cải bó xôi (rau chân vịt)
Không nên luộc cải bó xôi
Cải bó xôi là nguồn cung cấp sắt và vitamin C dồi dào. Sắt giúp bổ máu, vitamin C tăng cường khả năng hấp thu sắt trong hệ tiêu hóa. Tuy nhiên, luộc cải bó xôi có thể làm mất đi một phần vitamin C. Để tối ưu hóa lượng dinh dưỡng, bạn có thể chế biến cải bó xôi bằng cách xào, hấp hoặc trộn salad.
Cải xoăn (cải kale)
Không nên luộc cải xoăn
Cải xoăn (kale) là một trong những thực phẩm giàu dinh dưỡng được ưa chuộng hiện nay. Loại rau này chứa nhiều vitamin và khoáng chất có lợi cho sức khỏe, giúp bạn duy trì một lối sống lành mạnh.
Tuy nhiên, giống như các loại rau khác, nên hạn chế luộc rau này để tránh mất chất dinh dưỡng.
Súp lơ xanh
Không nên luộc súp lơ
Bông cải xanh, siêu thực phẩm giàu chất dinh dưỡng, chứa lượng lớn sắt, vitamin, protein và canxi, mang lại lợi ích to lớn cho sức khỏe.
Để giữ trọn vẹn lượng vitamin và khoáng chất quý giá, hãy tạm biệt việc luộc súp lơ và thử những cách chế biến khác nhé!
Đậu que, đậu Hà Lan và nhiều loại đậu khác mang đến hương vị thơm ngon và giá trị dinh dưỡng cao.
Không nên luộc các loại đậu
Đậu chứa nhiều vitamin và dưỡng chất quý giá. Tuy nhiên, luộc đậu quá lâu sẽ làm mất đi phần lớn giá trị dinh dưỡng của chúng.
Để giữ trọn vẹn dinh dưỡng trong rau, chuyên gia dinh dưỡng Tracy Lesht khuyên bạn nên thay thế luộc bằng hấp hoặc nướng, chiên, xào. Nếu vẫn muốn luộc, hãy luộc ít nước và tận dụng nước luộc để nấu canh, súp, tránh lãng phí vitamin quý giá trong rau.
Bạn vẫn muốn luộc rau? Hãy thử cách này:
Luộc rau với lượng nước vừa đủ, tránh quá nhiều nước khiến rau bị nhạt hoặc cạn cháy. Bạn cũng có thể thử luộc rau không cần nước để giữ trọn vẹn dinh dưỡng, đảm bảo rau chín đều và giữ trọn hương vị.
Luộc rau khi nước đã sôi để giữ trọn vẹn hương vị và chất dinh dưỡng, đồng thời tiết kiệm thời gian nấu.
Nước luộc rau giàu vitamin, hãy tận dụng nó để nấu canh, súp, vừa ngon vừa tiết kiệm.
Luộc hay xào làm mất dinh dưỡng của rau nhiều hơn còn phụ thuộc vào loại rau và cách chế biến. Mỗi loại rau sẽ có phương pháp giữ dinh dưỡng riêng biệt. Nắm vững những điều này sẽ giúp bạn đảm bảo bữa ăn cho gia đình luôn đầy đủ dinh dưỡng.
Nguồn: suckhoedoisong.vn
