Dùng dầu chiên lại liệu có tiết kiệm? Nhiều quán xá lề đường và cả các bà nội trợ thường mắc lỗi này. Hãy cùng tìm hiểu xem cách tiết kiệm này có thực sự hiệu quả hay không trong bài viết sau!
Dầu chiên lại: Tiết kiệm hay nguy hiểm? Nhiều người, từ quán xá lề đường đến các bà nội trợ, cho rằng việc tái sử dụng dầu chiên là cách tiết kiệm hiệu quả. Nhưng liệu điều này có thực sự an toàn? Bài viết này sẽ giúp bạn đưa ra câu trả lời chính xác.
Nhiệt độ cao và oxy trong không khí là những tác nhân chính khiến dầu ăn biến đổi thành phần, mất đi giá trị dinh dưỡng và tạo thành các chất độc hại. Việc chiên đi chiên lại nhiều lần càng khiến các chất độc này tích tụ, gây nguy hại cho sức khỏe, thậm chí có khả năng gây ung thư. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về mối nguy hiểm tiềm ẩn của việc sử dụng dầu ăn chiên đi chiên lại nhiều lần.
1Tác hại tiềm ẩn của việc sử dụng dầu ăn chiên đi chiên lại nhiều lần đối với sức khỏe.
Dầu ăn chứa nhiều chất dinh dưỡng, chất bảo quản và nhũ hóa. Khi đun nóng ở nhiệt độ cao, các chất này có thể biến đổi thành các chất độc hại, ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe.
Dầu ăn chiên lại nhiều lần có thể gây hại, hạn chế sử dụng.
Dầu ăn chiên đi chiên lại nhiều lần sẽ trở nên nguy hiểm cho sức khỏe. Lần đầu chiên, một phần nhỏ chất dinh dưỡng trong dầu sẽ thấm vào thực phẩm và dầu bắt đầu biến đổi, khiến màu sắc thay đổi. Tiếp tục chiên lại ở nhiệt độ cao, quá trình biến đổi này diễn ra mạnh hơn, tạo ra nhiều chất độc hại. Việc sử dụng dầu chiên đi chiên lại nhiều lần khiến lượng chất độc hại tích tụ ngày càng nhiều, đồng thời làm mất đi các thành phần dinh dưỡng có lợi. Vì vậy, tốt nhất nên sử dụng dầu ăn chiên một lần duy nhất để đảm bảo sức khỏe.
Khi đạt đến nhiệt độ bốc khói (khoảng 180 – 250 độ C), dầu ăn bắt đầu phân hủy, cấu trúc hóa học thay đổi, tạo ra các chất độc hại.
Dầu bị oxy hóa, làm mất đi các vitamin A, E có lợi và sinh ra các chất độc hại như aldehyde, fatty acid oxide… Những chất này có thể gây khó tiêu, nhức đầu, chóng mặt, buồn nôn, đau bụng, tiêu chảy, thậm chí ảnh hưởng đến huyết áp.
Dầu chiên lại dễ gây ung thư.
Chiên rán ở nhiệt độ cao không chỉ khiến dầu ăn sản sinh acrylamide, một chất độc thần kinh mạnh, ảnh hưởng đến não và hệ sinh sản, mà còn giải phóng acrolein, chất độc hại có nguy cơ gây ung thư. Acrylamide được tạo ra khi dầu ăn bị phân hủy ở nhiệt độ cao, gây nguy hại cho sức khỏe.
Dầu ăn tiếp xúc với không khí sẽ bị oxy hóa, đặc biệt khi chiên ở nhiệt độ cao và sử dụng lại nhiều lần, tạo ra các chất độc hại. Điều này không chỉ khiến dầu có mùi vị khó chịu, làm thay đổi hương vị món ăn mà còn ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe người tiêu dùng.
2Tận dụng dầu ăn cũ: Tiết kiệm & An toàn
Dầu ăn chiên đi chiên lại tiềm ẩn nguy cơ sức khỏe. Thay vì lãng phí, hãy tận dụng dầu cũ một cách an toàn và tiết kiệm với những mẹo nhỏ sau:
Sau khi chiên xong, lọc bỏ phần cặn của dầu, bạn có thể tận dụng để kho cá, thêm vào sau khi tắt bếp, tạo hương vị thơm ngon.
Thích hợp cho nhiều món rau trộn.
Tận dụng dầu ăn cũ một cách an toàn, tiết kiệm, xem ngay bí quyết!
Lưu ý khi dùng dầu ăn:
Không nên sử dụng lại dầu đã chiên vì có thể gây hại cho sức khỏe.
Không nên để dầu chiên quá nóng, tránh tình trạng dầu sôi bốc khói.
Dùng giấy thấm dầu để loại bỏ lượng dầu thừa trên thực phẩm sau khi chiên, giúp món ăn ngon hơn và ít béo hơn.
Dầu ăn cũ dùng chiên đi chiên lại nhiều lần mới gây hại cho sức khỏe. Bạn vẫn có thể tái sử dụng dầu ăn cũ cho các món kho, rau trộn,… vừa tiết kiệm lại an toàn cho gia đình.
