3-MCPD (3-monochloropropane-1,2-diol) là chất độc hại có thể hình thành trong quá trình sản xuất nước tương và một số thực phẩm khác. Tiếp xúc lâu dài với lượng lớn 3-MCPD có thể gây ung thư.
Nước tương chứa 3-MCPD: Liệu bạn có nên lo lắng? Cùng tìm hiểu về chất này và mức độ an toàn cho sức khỏe của bạn.
Nước tương, gia vị quen thuộc trong mỗi gia đình, lại khiến nhiều người lo ngại về chất 3-MCPD có thể gây độc, ung thư. Vậy 3-MCPD là gì? Liệu nó có thực sự nguy hiểm cho sức khỏe? Bài viết này sẽ giúp bạn giải đáp những thắc mắc đó.
1Chất 3-MCPD là gì?
3-MCPD (3-monochloropropane-1,2-diol) là một hợp chất hóa học thuộc nhóm chlorpropanol, thường xuất hiện trong quá trình sản xuất nước tương và một số thực phẩm khác khi đậu tương được thủy phân bằng axit. Tiếp xúc với 3-MCPD trong thời gian dài ở mức độ cao có thể làm tăng nguy cơ ung thư.
Chất 3-MCPD là gì?
2Sự hình thành 3-MCPD trong nước tương: Nguyên nhân và cơ chế
Nước tương truyền thống được sản xuất bằng phương pháp lên men đậu tương trong thời gian dài. Tuy nhiên, để tăng năng suất và rút ngắn thời gian, phương pháp thủy phân đậu tương bằng axit HCl đang được ứng dụng rộng rãi.
Sự kết hợp của clo, chất béo và nhiệt độ cao trong quá trình sản xuất có thể dẫn đến sự hình thành 3-MCPD. Lượng 3-MCPD được tạo ra phụ thuộc vào độ pH và mức độ nhiệt độ.
Nguồn gốc 3-MCPD trong nước tương?
3Nước tương chứa chất 3-MCPD: Liệu có an toàn cho sức khỏe?
Bộ Y tế vừa ban hành Quyết định số 11/QĐ-BYT, giới hạn hàm lượng 3-MCPD tối đa cho phép trong nước tương, xì dầu, dầu hào là 1mg/kg.
Tiêu thụ thực phẩm chứa hàm lượng 3-MCPD vượt mức cho phép trong thời gian dài có thể gây hại cho sức khỏe, thậm chí dẫn đến ung thư.
Theo Tổ chức Y tế Thế giới, Ủy ban Khoa học thực phẩm châu Âu và Cơ quan Kiểm soát dược phẩm, thực phẩm Hoa Kỳ (FDA), việc sử dụng liên tục 3-MCPD và 1,3 CDP được xác định là có khả năng gây ung thư do tác động trực tiếp lên gen (genotoxic carcinogen).
Nước tương chứa 3-MCPD an toàn?
4Cách chọn nước tương an toàn
- Lựa chọn sản phẩm có thương hiệu lớn, uy tín, đảm bảo chất lượng và an toàn. Luôn kiểm tra hạn sử dụng trên bao bì trước khi mua.
- Để biết nước tương có chứa 3-MCPD hay không, hãy kiểm tra nhãn dán hoặc thành phần sản phẩm.
- Để đảm bảo chất lượng nước tương, hãy lựa chọn những siêu thị, cửa hàng có uy tín và hệ thống phân phối lớn. Chúng tôi tự hào là một địa chỉ đáng tin cậy, mang đến cho bạn sự an tâm tuyệt đối.
- Nước tương bán lẻ theo lít tiềm ẩn nguy cơ không an toàn thực phẩm do khả năng pha tạp chất. Hãy lựa chọn sản phẩm đóng chai từ thương hiệu uy tín để đảm bảo chất lượng và an toàn cho sức khỏe.
Cách chọn nước tương an toàn
Bạn đã hiểu rõ hơn về chất 3-MCPD trong nước tương. Hãy lựa chọn nước tương an toàn cho gia đình mình dựa trên những thông tin hữu ích này. Chúc bạn và gia đình luôn khỏe mạnh!
Thông tin được trích dẫn từ báo Sức khỏe và Đời sống.
