Nhận biết các loại cá trê phổ biến ở Việt Nam

Cá trê, một nguyên liệu quen thuộc trong bữa ăn gia đình, mang hương vị hấp dẫn và giá trị dinh dưỡng cao. Hãy cùng khám phá các loại cá trê phổ biến tại Việt Nam và những món ngon được chế biến từ chúng!

Cá trê, món ăn quen thuộc trên mâm cơm gia đình, mang đến hương vị hấp dẫn và giá trị dinh dưỡng cao. Cùng khám phá thế giới cá trê phong phú tại Việt Nam, từ các loại phổ biến đến những món ngon được chế biến từ chúng.

Cá trê, thuộc Họ cá trê (Clariidae), bao gồm 15 chi và khoảng 114 loài, là những cư dân quen thuộc của các vùng nước ngọt như ao, hồ, ruộng mương. Ưu thế của cá trê là khả năng sinh tồn trong môi trường thiếu oxy, đặc biệt là những nơi nhiều bùn lầy. Điều này là nhờ cơ quan hô hấp phụ đặc biệt, cho phép chúng hô hấp bằng khí trời.

Việt Nam hiện nuôi và khai thác 5 loại cá trê phổ biến: Cá trê Đen, Cá trê Trắng, Cá trê vàng, Cá trê phi và Cá trê lai. Mỗi loại cá trê đều sở hữu những đặc điểm hình thái riêng biệt, giúp người tiêu dùng dễ dàng phân biệt và lựa chọn theo sở thích cũng như mục đích sử dụng. Cá trê lai, với lợi ích kinh tế cao, được nuôi phổ biến nhất tại Việt Nam.

1Cá trê đen (Clarias focus)

Cá trê đen có màu vàng nâu hoặc xám, bụng trắng xám, điểm xuyết những chấm trắng dọc theo đường bên. Dễ nhầm lẫn với cá nheo, nhưng chúng ta có thể phân biệt chúng qua số lượng râu: Cá nheo chỉ có 2 râu dài, trong khi cá trê đen có từ 4 đến 6 râu dài. Cá trê đen thường dài khoảng 9.6 cm, cá thể lớn nhất có thể đạt chiều dài lên đến 24.5 cm.

Cá trê đen ưa sống ở tầng nước sâu, ẩn mình dưới tán thực vật thủy sinh. Là loài ăn đêm, chúng săn mồi là cá nhỏ, sâu, giáp xác và côn trùng.

2Cá trê trắng: Vua của dòng nước ngọt

Mặc dù mang tên “cá trê trắng”, loài cá này lại có màu nâu đồng đặc trưng, điểm xuyết bởi những đốm trắng xếp thành vạch ngang trên thân và rải rác ở mặt dưới. Thay vì gai lưng, cá trê trắng sở hữu các tia vây lưng mềm mại, tạo nên vẻ ngoài độc đáo.

Cá trê trắng có thể đạt chiều dài tối đa 47cm, nặng gần 1.2kg, tuy nhiên chiều dài thường gặp là khoảng 26.3cm. Loài cá này ưa thích những vùng đất trũng thấp như ruộng lúa, đầm lầy, ao sình bùn.

3Cá trê vàng: Loài cá nước ngọt phổ biến

Cá trê vàng sở hữu thân hình thon dài, hẹp dần về đuôi. Đầu cá to, rộng và dẹp đứng, nổi bật với 4 đôi râu dài chạm đến gốc vây ngực. Xương chẩm có hình vòng cung độc đáo.

Cá trê trắng sở hữu vây lưng dài, mềm mại, tách biệt với vây đuôi tròn. Vây bụng nhỏ gọn. Lưng và đỉnh đầu đen tuyền, bụng vàng nhạt, điểm xuyết những chấm trắng tạo thành các hàng thẳng đứng dọc thân. Vây đen, điểm xuyết các đốm thẫm. Cá trê trắng có thể đạt chiều dài ấn tượng lên đến 120cm trong môi trường tự nhiên.

4Cá trê phi, loài cá nước ngọt phổ biến

Cá trê phi sở hữu thân hình thon dài, đầu lớn với xương hàm và mắt nhỏ, miệng rộng. Bốn cặp râu dài không đều, vây lưng kéo dài, ngạnh trước có răng cưa gắn với vây ngực và vây đuôi tròn. Màu sắc thay đổi đa dạng, từ vàng cát đến xám ô liu, điểm xuyết những mảng nâu, xanh tối, bụng trắng.

5Cá trê lai

Cá trê vàng lai, kết quả lai giữa cá trê phi đực và cá trê vàng cái, phổ biến nhất. Khi còn nhỏ, cá trê lai mang màu sắc của cá trê vàng, điểm xuyết vài đốm trắng sáng. Tuy nhiên, khi trưởng thành, chúng lại mang màu sắc loang lổ giống cá trê phi.

Cá trê phi thường nổi tiếng ở Việt Nam nhờ lượng thịt nhiều. Tuy nhiên, sức sống yếu là nhược điểm. Qua lai tạo với trê vàng, giống cá này đã sở hữu sức sống và khả năng sinh sản vượt trội.

6Thực đơn hấp dẫn từ cá trê:

Cá trê kho tiêu, kho gừng

Cá trê kho tiêu/kho gừng – món ăn dân dã, đậm đà hương vị đồng quê. Cá trê được sơ chế kỹ càng, loại bỏ nhớt, kho cùng tiêu và gừng, tạo nên vị cay nồng ấm áp, át đi mùi tanh, mang đến hương vị thơm ngon, hấp dẫn, kích thích vị giác.

Cá trê giòn tan, chấm mắm gừng đậm đà, món ăn dân dã hấp dẫn.

Cá trê chiên giòn rụm, chấm mắm gừng cay ngọt là món ăn đơn giản, dễ làm. Nên chọn những con cá nhỏ để chiên giòn đều, không bị nát thịt.

Cá trê nấu canh chua

Canh chua thanh mát, kết hợp với cá trê đồng tươi ngon là món ăn lý tưởng cho những ngày hè oi bức, mang đến hương vị đậm đà và giải nhiệt hiệu quả.

Cá trê không chỉ là món ăn ngon mà còn là nguồn dinh dưỡng dồi dào, chứa nhiều protein, lipid, canxi, sắt, vitamin B1, B2, PP… Nó còn là vị thuốc quý giá, giúp giải cảm, giải nhiệt, bổ thận, kiện tỳ, điều kinh, dưỡng huyết. Ngoài ra, cá trê còn hỗ trợ điều trị quầng thâm mắt, đau lưng, mỏi gối, hoa mắt, chóng mặt, ù tai, mất ngủ, biếng ăn, chân tay đau nhức…

Bài viết giúp bạn phân biệt các loại cá trê phổ biến ở Việt Nam, từ đó lựa chọn nguyên liệu phù hợp, làm phong phú thêm bữa ăn gia đình.