Bạn muốn tìm hiểu về đường cỏ ngọt, công dụng và cách chế biến? Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về loại đường tự nhiên này.
Bạn đã biết đến đường cỏ ngọt, loại đường tự nhiên với công dụng tuyệt vời chưa? Khám phá ngay bí mật chế biến và lợi ích của đường cỏ ngọt trong bài viết này!
Đường cỏ ngọt, với vị ngọt thanh dịu và nhiều lợi ích sức khỏe, đang dần thay thế đường mía và đường hóa học trong chế độ ăn uống. Cùng khám phá những ưu điểm vượt trội của loại đường tự nhiên này và lý do nó được ưa chuộng như vậy.
1Đường cỏ ngọt là gì?
Stevia, hay đường cỏ ngọt, là một loại đường tự nhiên được chiết xuất từ cây cỏ ngọt. Xuất hiện lần đầu tiên ở các nước Nam Mỹ như Brazil và Paraguay, Stevia hiện được FDA (Cục quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ) công nhận là an toàn cho sử dụng.
Đường cỏ ngọt, được làm từ thực vật 100%, là lựa chọn tốt hơn so với các loại đường khác, đặc biệt phù hợp cho người bị tiểu đường hoặc đang theo chế độ ăn ít ngọt.
Đường cỏ ngọt là gì?
Loại đường này sở hữu độ ngọt vượt trội, gấp 30 – 150 lần so với đường nhân tạo, đồng thời có độ cháy và pH ổn định. Ưu điểm vượt trội nữa là khả năng bảo quản dễ dàng nhờ đặc tính không bị lên men.
Đường cỏ ngọt, với vị ngọt tự nhiên, đã trở nên phổ biến toàn cầu, được ưa chuộng ở Châu Âu, Nam Mỹ, Trung Quốc và cả Việt Nam.
2Đường cỏ ngọt bao nhiêu calo?
Đường cỏ ngọt bao nhiêu calo?
Theo USDA, đường cỏ không chứa calo (0 calo/g). Thành phần chính của đường cỏ bao gồm:
- 0g chất béo
- 0mg natri
- 1g carbohydrate
- 0g chất xơ
- 0g chất đạm
3Công dụng của đường cỏ ngọt
Thỏa mãn cơn thèm ngọt của bạn mà không lo ngại đường huyết tăng cao hay tăng cân.
Cỏ ngọt có vị ngọt gấp nhiều lần đường kính thông thường. Thành phần glycoside diterpene trong lá cỏ ngọt mang lại vị ngọt tự nhiên và không bị phân hủy hay hấp thu qua đường tiêu hóa, do đó không gây tăng đường huyết.
Dành cho người tiểu đường và ăn kiêng, loại đường này mang đến vị ngọt tự nhiên mà không lo ngại ảnh hưởng đến sức khỏe.
Công dụng của đường cỏ ngọt
Giúp hạ đường huyết
Đường cỏ ngọt có tiềm năng trong việc kiểm soát đường huyết nhờ khả năng tăng tiết insulin, nâng cao khả năng dự trữ đường của gan, tăng cường hấp thu glucose ở tế bào và hạ chỉ số HbA1c, góp phần ổn định lượng đường trong máu.
Giảm cholesterol máu
Nghiên cứu tại Ấn Độ cho thấy đường cỏ ngọt có tác động tích cực đến sức khỏe tim mạch sau 1 tháng sử dụng. Lượng cholesterol xấu (LDL) và triglycerid giảm đáng kể, đồng thời cholesterol tốt (HDL) tăng lên, góp phần cải thiện hồ sơ lipid máu.
Ngoài lợi tiểu, tiêu khát, đường cỏ ngọt còn góp phần hạ huyết áp, mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe.
4Cách sử dụng đường cỏ ngọt
Cách sử dụng đường cỏ ngọt
Bạn muốn tìm cách thay thế đường thông thường trong chế độ ăn uống hàng ngày? Đường cỏ ngọt là một lựa chọn tuyệt vời, mang đến vị ngọt tự nhiên mà không chứa calo. Hãy khám phá những gợi ý thú vị sau đây để tận dụng tối đa lợi ích của đường cỏ ngọt.
Là gia vị tuyệt vời, thêm hương vị hấp dẫn cho các món ăn.
Thưởng thức ly cà phê thơm ngon, sinh tố mát lạnh hoặc trà thảo mộc ngọt ngào.
Thêm vị ngọt cho sữa chua không đường.
Rắc lên bánh ngọt khi nướng để tăng thêm hương vị thơm ngon.
– Làm kẹo, bánh, mứt,…
5Lợi ích sức khỏe của đường cỏ ngọt là gì?
Đường cỏ ngọt là lựa chọn tuyệt vời cho người tiểu đường và muốn giảm cân nhờ vị ngọt tự nhiên, không chứa calo và carb.
Vì sao nên sử dụng đường cỏ ngọt
Nghiên cứu của Hội Nghiên cứu Tiểu đường Sinh học (SBDR) cho thấy, đường cỏ ngọt có thể giúp kiểm soát huyết áp và đường huyết hiệu quả ở bệnh nhân tiểu đường.
Đường cỏ ngọt, được sử dụng phổ biến ở Nhật Bản, Ấn Độ, Singapore,… như một chất hỗ trợ tiêu hóa và giảm cân, cũng được chứng minh là an toàn cho người tiểu đường. Tuy nhiên, bạn vẫn nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng để đảm bảo an toàn và hiệu quả cho cơ thể.
6Tách Chiết Đường Cỏ Ngọt Từ Lá Cỏ Ngọt: Quy Trình Và Kỹ Thuật
Bước 1: Làm khô
Để giảm độ ẩm và bảo quản nguyên liệu lâu hơn, bạn có thể lựa chọn phơi khô trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời hoặc sử dụng lò sấy. Cả hai phương pháp này đều hiệu quả trong việc loại bỏ nước từ nguyên liệu, giúp chúng giữ được lâu hơn.
Bước 2: Nghiền, xay mịn
Lá cây được nghiền nhỏ, nén chặt và bảo quản trong túi nilon để tránh hút ẩm. Phần thân cây, ít chất ngọt hơn, sẽ được ủ thành phân hữu cơ.
Bước 3: Chiết, tách ly
Hai phương pháp chiết tách phổ biến nhất là chiết tách bằng cồn (ethanol) và chiết tách bằng CO2 siêu tới hạn.
Chiết tách bằng cồn ethanol ở nhiệt độ thấp (2-6 độ C) giúp loại bỏ các hợp chất không mong muốn như lipit và hợp chất đắng, thu được các glucoside ngọt.
Phương pháp CO2 siêu tới hạn sử dụng CO2 ở điều kiện siêu tới hạn (áp suất khoảng 72,9 bar), tạo ra bởi bộ tạo áp lực, để chiết xuất nguyên liệu trong bồn chứa.
Quá trình trao đổi nhiệt làm ngưng tụ khí, tạo thành dòng chất lỏng giàu chất ngọt. Chất lỏng này sau đó được nén để tách và thu hồi chất ngọt.
Tách chiết stevia từ lá.
Bước 4: Chưng cất
Giai đoạn chưng cất đầu tiên nhằm loại bỏ tạp chất ethanol bằng cách đun cách thủy. Ethanol, do nhẹ hơn nước, sẽ dễ dàng bay hơi, giúp tinh chế sản phẩm.
Giai đoạn chưng cất thứ hai nhằm loại bỏ dung môi ether dầu bằng phương pháp đun cách thủy. Ether dầu, tương tự như ethanol, có nhiệt độ sôi thấp hơn nước và khối lượng riêng nhỏ hơn, khiến nó dễ bay hơi hơn.
Bước 5: Thu thập Stevioside thô bằng cách kết tủa.
Kết tinh stevioside bằng methanol là phương pháp hiệu quả, nhưng methanol lại độc hại với cơ thể nên không phù hợp cho chế biến thực phẩm.
Để tách chiết stevioside, dung dịch chiết được xử lý bằng muối hóa trị 2 và 3 (ví dụ: canxi hydroxit, canxi clorua, canxi oxit, muối nhôm hoặc sắt) trong môi trường pH từ 8 đến 10 trong khoảng 2-5 phút. Quá trình này tạo thành kết tủa, giúp tách stevioside ra khỏi dung dịch.
Bước 6: Cô đặc
Phương pháp cô đặc bốc hơi được áp dụng để tăng nồng độ chất khô, tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình sấy tiếp theo và loại bỏ hoàn toàn methanol.
Bước 7: Sấy phun
Máy sấy phun hình nón sẽ được sử dụng để làm khô sản phẩm, tạo ra dạng bột theo yêu cầu.
7Đường cỏ ngọt mua ở đâu?
Đường cỏ ngọt mua ở đâu?
Bạn có thể tìm mua đường cỏ tại chợ, siêu thị lớn và các trang thương mại điện tử.
Đường cỏ hiện nay được bán dưới hai dạng:
Đường cỏ dạng hạt có giá từ 100.000 – 170.000 đồng/100g.
Nước hoa đường cỏ 50ml, giá từ 180.000 đến 275.000 đồng.
Chúng tôi vừa chia sẻ những thông tin hữu ích về đường cỏ ngọt – một lựa chọn tốt cho sức khỏe. Hy vọng bài viết đã cung cấp cho bạn những kiến thức bổ ích về loại đường này.
